بایگانی دسته‌ها: خورشت بامیه

در باره‌ی بامیه

در رادیو کوچه

از بامیه، این میوه‌ی گیاه گرمسیری که خورشت اون به‌خصوص در خوزستان و جنوب ایران خیلی‌ شهرت و محبوبیت داره چی‌ می‌دونید؟ من فقط می‌دونستم که خیلی‌ سبزی‌ مغذی و مفیدیه که خورشتش رو دور جور درست میکنند: با آب تمبر، یا با گوجه فرنگی‌. رفتم جستجویی بکنم در مورد روش پخت‌های احتمالی‌ دیگر که به یک دریا اطلاعات بسیار جالب در باره خاصیت‌ها و کاربرد‌های مختلف بامیه پی‌ بردم: کاربردهای تغذیه ای، طبی، صنعتی، و هنری حتا. هیچی‌ دیگه، پیش از بحث خورشت و آشپزی باید حتمن اون یافته‌ها رو هم با شما در میون می‌گذاشتم.

بامیه که زادگاهش افریقا و جنوب آسیاست و در واقع نام انگیسی اون «اوکرا» هم ریشه در زبان نیجریه داره در خیلی‌ از کشور‌های انگلیسی زبان با لقب «لیدی فینگر» یا انگشت بانو شناخته میشه. گیاه بامیه در در مناطق گرمسیری، نیمه گرمسیری و معتدل در سراسر جهان کاشته میشه، و ارتفاع اون گاهی به دو متر می‌رسه، در فصل خاص گل‌های زرد بزرگ و زیبایی‌ میده و آنچه ما به اسم بامیه می‌شناسیم میوه‌های اون هستند که بین ۵ تا ۱۵ سانت بلندیشون هست و پر از دانه‌های سفید رنگ هستند. وقتی‌ که دانه‌های سفید بامیه فشرده بشه از اون روغن سبز مایل به زردی گرفته میشه که  طعم و بوی دلپذیری داره و حاوی چربی‌ اشباع نشده است که عمل‌کرد اون قابل قیاس با روغن گٔل آفتاب‌گردانه. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

Advertisements