بایگانی دسته‌ها: نوشیدنی‌

کوکتیل چای ترش و «رام»

از ابتدای تابستون قصد داشتم این کوکتیل با طراوت و «حال آورنده» رو اینجا بنویسم که بالاخره الان فرصت شد 🙂

 اولین بار که دستور تهیه این کوکتیل رو اینجا به زبان انگلیسی دیدم نمیدونستم «هیبیسکوس» چیه و حسش رو هم نداشتم برم معنی اون رو به فارسی، و یا گیاهش رو از مغازه مخصوص پیدا کنم. زد و مهمون‌دار شدیم و یه روز خیلی‌ گرم که برگشته بودیم خونه دیدم همه‌ی ابزار و وسایل این کوکتیل رو دارم به جز اون «هیبیسکوس» اسرار آمیز. به خودم گفتم کی‌ به کیه جاش چای ترش که توی خونه دارم استفاده می‌کنم! همین کار رو کردم و همگی نوشیدند و کلی‌ حال و تعریف کردند. در جواب اونهایی که پرسیدند بن‌مایه ش چیه چیزی بروز ندادم البته که بخیال خودم کوکتیل خارجیم ضایع نشه. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

Advertisements

یک فنجان چای چینی

چند سالی‌ میشه که خوش شانسی به من روی  آورده و بانوی زیبای‌ چینی‌ تباری که به خانواده‌ی ما پیوسته نه تنها از شیفتگی‌ من به محصولات و مقولات خارجی‌ مربوط به غذا با خبره که با گشاده دستی‌ هر بار که به دیدن ما میاد،

چندین جور چای چینی‌ خوش طعم و بو در بسته بندیهای مجلل، ظریف، رنگارنگ و حتا بسته بندیهایی که محاله حدس بزنید داخلش چای هست برای من میاره. در این‌مدت، من کم کم خودم رو راضی‌ کرده‌ام که این جعبه‌های زیبا رو باز کرده و محتویاتش رو مصرف کنم چرا که خط تولید هم‌چنان برقرار است. در نتیجه، آشنایی مختصری با انواع بسیار بسیار گسترده‌ی چای چینی‌ کسب کرده‌ام و هم‌چنین به مرور ذایقه و علاقه‌ای، به‌خصوص نسبت به چای سبز، که در جای خود از آرامش بخش‌ترین نوشیدنی‌ها هست پرورش داده ام. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

فصل پرتقال خونی

پرتقال خونی که معرف حضورتون هست؟ از خانواده مرکبات است البته کمی‌ از پرتقال معمولی‌ کوچک‌تر، با پوستی‌ ضخیم‌تر‌ و گاهی‌ لکه دار و گوشتی قرمز پر رنگ : به رنگ خون. این نوع خاص پرتقال در طول شب و در درجه حرارت پایین رسیده میشه و به همین دلیله که چنین رنگی‌ به خودش میگیره طبق گفته ویکی پیدیا.

فصل این پرتقال از اواخر ژانویه تا اواخر آوریل هست. در شهر ما مونترال پرتقال خونی که تقریبا هم‌قیمت با پرتقال کیفیت متوسط معمولی‌ هست رو همه‌ی میوه فروشی‌ها یا سوپر مارکت‌ها نمیارند. من از مغازه‌های خاور میانه‌ای می‌خرم.

پرتقال خونی بسیار خوش‌طعم، شیرین، آب‌دارو سد البته خوش رنگه و در انواع سالاد میوه و سالاد سبزی (با آواکادو یا با رازیانه و چغندر) هم  خوش منظره، و هم خوش‌مزه میشه. همین‌طور، بخاطر پر رنگ و لعاب بودنش به عنوان تزئین کنار بستنی وانیلی، یا انواع کوکتیل‌های شیرین میتونه استفاده بشه. اگه نخواهید هیچ زحمت و ابتکاری به خرج بدید اما، تازه تازه قاچ کرده،  نوش جان کنید یا مثل من که عاشق آب گرفته اش هستم، آب یک دونه پرتقال خونی رو با آب دو پرتقال معمولی‌ مخلوط کنید، و یک لیوان آب پرتقال تازه بدست بیارید. این آب پرتقال مخلوط همچنان بشدت قرمزه و مزه‌ی قالب پرتقال خونی رو داره. میتونید با صبحونه نوش جان کنید اگه دوست دارید که خیلی‌ می‌چسبه.

در شهری که شما زندگی‌ می‌کنید چی‌؟ از این پرتقال‌ها پیدا می‌شه؟ به‌ش «چی‌ گینید» ؟

به پیشواز پاییز با «اندی ویلیامز»

گواکومولی و موهیتو: دو مزه مکزیکی

در رادیو کوچه

از یافته‌های من در سفر اخیرم به مکزیک دو واقعیت ساده در مورد دو خوراکی و نوشیدنی بسیار ساده  بود در باره گواکومولی و موهیتو.

بنده تا بحال «گواکومولی» رو با آواکادو و گوجه فرنگی‌ تقریبن به میزان مساوی، و نیمی از اون مقدار گشنیز + مقدار دلخواه فلفل «هلوپینا» درست می‌کردم. «گواکومولی» هایی‌ که در مکزیک تقریبن با هر گونه غذای بومی خوردیم اما علاوه بر این‌که گشنیز نداشت، گوجه فرنگیش هم خیلی‌ کمتر بود، اما تا دلتون بخواد تند بود. همیشه هم در بشقاب سرو می‌کردند و در کنارش هم یک کاسه کوچک بود حاوی مخلوط گوجه فرنگی‌ و پیاز خوردشده و نمک و آب‌لیمو، یه چیزی شبیه سالاد شیرازی، اما بدون خیار. مجموعه این دو تا بسیار بسیار خوش‌مزه بود. پس فرمول جدید من برای «گواکومولی» برای پیش غذای ۳-۴ نفر.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

سانگریا

به فایل صوتی (با صدای سرما خورده‌ی من) در رادیو کوچهگوش کنید!

همونطور که میدونید «سانگریا» یک جور «پانچ» یا همون مخلوط میوه و آب‌میوه و نوشیدنی الکلی هست که با شراب درست میشه و  از اسپانیا و پرتغال آمده. این نوشیدنی خوش آب و رنگ در روزهای گرم تابستونی خیلی‌ می‌چسبه، اما برای هر موقع دیگری از سال ، بخصوص در حال و هوای پارتی و جمع دوستانه و خانواد‌گی هم بسیار مناسبه. میشه گفت به اندازه تعداد ایده‌های موجود، انواع «سانگریا» وجود داره، می‌خوام بگم «سانگریا» رو با هر تعداد و انواع میوه‌ای که دسترسی یا دوست دارید میتونید درست کنید، و در حالیکه بن‌مایه ش میتونه شراب سفید یا قرمز باشه، یکی‌ از انواع برندی رو هم میتونید بهش اضافه بکنید یا نکنید. حالا من دور جور «سانگریا» رو این‌جا به عنوان مثال شرح میدم و بقیه رو می‌گذارم به عهده خلاقیت خود شما.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

اختلاف نظر بر سر شیر

برای فایل صوتی و متن کامل به رادیو کوچه بروید.

در طول سال‌هایی‌ که ما بزرگ میشدیم و تمام سال‌های پس از اون که شاهد بزرگ شدن نسل بعد از خودمون بودیم، همیشه شیر نماد سلامت و نوشیدن اون از واجبات بود. از تبلیغ‌های تلویزیون گرفته تا پوستر‌های مجلات تا پزشک و خانواده همه می‌گفتند «شیرت رو خوردی؟»، «شیر بخور!» توی مدرسه که یک دوره‌ای در سراسر ایران «شیر رایگان» پخش میکردند و چه داستان‌ها بود بر سر اون، که بماند. خلاصه مفید بودن شیر فرضی‌ بود مسلم و تصور نمیکنم کسی‌ پیش‌بینی‌ میکرد که روزی این «خاصیت» زیر سوال بره. اما دهه گذشته شاهد اوج گیری تدریجی‌ استدلال‌هایی‌ بوده که بر اساس اون‌ها مصرف شیر گاو برای انسان نه‌تنها مفید نیست، که میتونه مضر باشه، یا بنا به ادعای گروهی به طور حتم بسیار مضر است.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

دو کوکتیل: مارگاریتا. بلینی

تهیه شده برای رادیو کوچه، «افسانه‌خانه». برای شنیدن صدا و موزیک به محل پست در کوچه بروید

برای درست کردن مارگاریتا، این کوکتیل مکزیکی ده‌ها روش و صد‌ها دستور کار وجود داره. ساده و هیجان انگیزش اینه:

چی‌ لازم دارید: ۱) «تکیلا» ۲) «تریپل سک» که می‌شه همون «سه‌ تقطیره»، که یک جور شیرین کننده است که از پوست پرتقال درست می‌شه، ۳) آب لیمو تازه. نسبت این سه‌ مایع خیلی‌ مهمه و بهترین فرمولی که پیدا کردم نسبت سه‌- دو-یک هست. یعنی‌ مثلن یک اُنس تکیلا، دو سوم اٌنس «تریپل سک» و یک سوم اٌنس آب لیمو. علاوه بر این مواد اصلی‌، به یخ، نمک، و «کوکتیل شیکر» هم نیاز دارید که یخ و مایع رودر اون تکون داده و مخلوط کنید.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

چای شکوفنده چینی سحر آمیز

به این ویدئوی زیبا (اولین فیلم دو دقیقه‌ای من!) نگاه کنید که شکفته شدن گل چای رو نشون میده. تودۀ ریزی که در کنار (و داخل) قوری میبینیند در چین به نام چای شکوفنده معروفه که البته به اکثر نقاط دنیا نیز برای فروش ارائه میشه. برگ چای خشک به همراه برگ گلهای مختلف، مانند یاس،  زنبق، داوودی، تاج خروس یا گلهای دیگه  با دست و با دقت زیادی به هم تابانده و سپس با نخهای ظریفی بیکدیگر متصل میشن. به محض قرار دادن این توده در آب گرم، برگها یکی‌ پس از دیگری از هم باز شده و پیش چشم شروع به رشد میکنند گویی غنچه گلی‌ در حال شکفتنه. کلّ پروسه پنج دقیقه بیشتر طول نمی‌کشه وبسته به نوع برگ گل و چای بکار برده شده، رنگ چای حاصل ممکنه سبز سفید تا زرد/قرمز باشه و اکثرا بسیار لذیذ است. هرگز از دیدن این منظره سحر آمیز سیر نمیشم! 🙂

در رادیو کوچه  

شربت آبلیمو

راستش رو بخوایید گاهی‌ بعضی‌ از پست‌هام رو که به زبان فارسی می‌خوام بنویسم تردید می‌کنم، چون فکر می‌کنم این جور «طرز تهیه»‌ها برای اکثر ایرانی‌‌ها خیلی واضح و مبرهن هست. شربت آبلیمو هم یکی‌ از این پستهاست، اما به هر حال مینویسم شاید یک مطلب تازه‌ی برای شما هم داشته باشه.

شربت آبلیمو از رایجترین شربتهای مخصوص فصل گرمه چون آبلیموی تازه علاوه بر اینکه خیلی‌ خاصیّت داره (حاوی ویتامین سی‌، مفید برای سلامتی پوست، مثانه، کبد، هضم غذا، ضّد چاقی و غیره) رفع عطش نیز میکنه و کلا اضافه کردن اون به آب،  نوشیدن آب رو که در گرمای زیاد شدیدا لازمه آسون تر میکنه. و البته دسترسی به لیمو تازه هم تقریبا همه جا میسره:

ادامهٔ این نوشته را بخوانید