بایگانی دسته‌ها: پاستا، کوکو، دلمه

کوکو کدو

همونطور که دفعه پیش قول دادم، دستور کوکو کدو رو در زیر، بدون مقدمه چینی‌، خدمت شما عرض می‌کنم.

این کوکو رو میتونید با کوکوی سبز یا زرد درست کنید، دستورش تفاوتی‌ نداره. و مثل کوکو سیب‌زمینی یا کوکو سبزی به عنوان یک غذای سبک در کنار سبزی و سالاد یا ماست نوش جان کنید.

مواد لازم: ادامهٔ این نوشته را بخوانید

Advertisements

دلمه برگ کلم گیاه خواری، به بهانه‌ی مهرگان ۲۰۱۵

ای باغبان ای باغبان آمد خزان آمد خزان
بر شاخ و برگ از درد دل بنگر نشان بنگر نشان
ای باغبان هین گوش کن ناله درختان نوش کن
نوحه کنان از هر طرف صد بی زبان صد بی زبان
هرگز نباشد بی سبب گریان دو چشم و خشک لب
نبود کسی بی درد دل رخ زعفران رخ زعفران ادامهٔ این نوشته را بخوانید

چینی‌ سبزیجات و گوشت

انواع خوراک‌های جامد چینی‌ که با «نودل» و سبزیجات و با یا بی‌ گوشت مرغ یا گوساله درست میشه اونقدر زیاده که واقعا حدی بر اون متصور نیست. یعنی‌ وقتی‌ فاکتور‌های ۶ جور نودل، ۲۰ جور سبزیجات، و دست کم سه‌ جور گوشت رو در نظر بگیرید، خواهید دید که ترکیب این‌ها چقدر زیاد میشه. اما هر ترکیبی‌ که بکار میبرید سه‌ قانون هست که بنظر من باید رعایت کنید

نودل، رو با کفیت خوب بخرید که زود توی آب وا نره. من شخصاً نودل نازک و قد بلند رو برای خوراک ترجیح میدم و همیشه نودل گندم می‌خرم. «چو مین» انتخاب خوبیه. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

پاستا‌ی سبز :پخت و پز با گوجه فرنگی‌ نرسیده

سرما که می‌رسه، قبل از این‌که زمستون رسمن رسیده باشه و بساط حیاط و باغچه بر چیده شده باشه، هنوز بوته‌های گوجه فرنگی کلی‌ بار دارند که معلومه فرصت رسیده شدن رو نخواهند یافت. اگه شما هم این تجربه رو دارید، معمولن با اون گوجه فرنگی‌ نرسیده‌ها چه می‌کنید؟

سر درخت که نمیگذارید بمونن از سرما منجمد بشن؟ سال‌ پیش من با راهنمایی یکی‌ از دوستان بلاگمچیدم اوردمشون توی خونه. لای روزنامه پیچیدم و یه جای تاریک گذاشتم، در عرض یک هفته رسیدند: قرمز و پر مزه. پست مربوطه اینجاست

امسال یاد گرفتم که میشه گوجه‌فرنگی‌ سبز و نرسیده رو در آشپزی به‌کار گرفت. بعضی‌ها باهاشون ترشی درست می‌کنند، برخی‌ روی غذاهای تنوری مثل مرغ میریزند، و خیلی‌ها‌ در انواع خورش بی‌ گوشت و با گوشت، مخصوص به شیوه آشپزی هندی با پودر کاری استفاده می‌کنند . از اونجایی که امسال سر بوته‌های باغچه‌ی من مقدار زیادی گوجه فرنگی‌ سبز مونده بود، چندین طرز تهیه رو امتحان کردم و از همه بیشتر اینی رو که الان میخوام اینجا با شما به اشتراک بگذارم پسندیدم: پاستا‌ی سبز شده با کمک گوجه فرنگی‌ سبز و چندین جور سبزی.خیلی‌ آسون و یه جورایی غیر معموله. شاید برای شما هم تازگی داشته باشه. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

کوکو سبزی، جوری دیگر!

کوکو سبزی رو که خاطرتون هست. من معمولا با این فرمول درست می‌کنم. البته انواع و اقسام دیگه ش رو هم گاهی امتحان می‌کنم و خیلی‌ دوست دارم. مثلا این مدلی‌ که در این سایت در ویدئو نشون داده شده یا در مقاله به عنوان منبع نام برده شده جالب هستند.

اینبار گفتم مایه کوکو رو اونطوری که کوکو سیب‌زمینی درست می‌کنیم در روغن گرم در تاوه بریزم، یعنی‌ کم کم و گرد. نتیجه این شد که کوکو وقت و روغن بیشتری میبره، اما بنظر من زیبا تر از مدل کلاسیک هست. کمی‌ هم خشک میشه البته ولی‌ یه چیزیه برای خودش:)

ریگاتونی و بر وکلی

اینو از یک دوست ایتالیائیم یاد گرفتم که یک شب که پیش من بود زحمت کشیده و هم خریدشو کرد هم آشپزیشو. خیلی‌ وقت پیش بود البته اما گاهی به یاد او درست می‌کنم و بنظرم از انواع دیگر  مخلوط پاستا خوشمزه تره.

مواد لازم (برای چهار نفر): بروکلی، یک سر. اسپاگتی ریگاتونی (یعنی‌ همونهایی که کوتاهه و وسطش سوراخه)، یک بسته یعنی‌حدود ۴ پیمانه یانیم کیلو. سیر، ۴ پر خورد شده. روغن زیتون، ۳ ق. غذاخوری.  نمک و آب بمیزان مناسب. پنیر پارمازون رنده شده (دلخواه.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

ماکارونی‌ مدل ایرانی‌

بعد از نیم قرن این مدل ماکارونی‌ دم کرده رو که قیدیمها در ایران میخوردیم درست کردم. آخه مدتهاست که اسپاگتی رو مثل خارجیها جداگانه میجشونم و با انواع مختلف سس (که معمولان بدون گوشت هست) جداگانه سر میز می‌گذارم که هر کسی‌ در بشقاب خودش مخلوط کنه. این مدل دم کرده رو احتمالا همه بهتر از من وارد هستید، اما به هر حال مینویسم برای تجدید خاطره.

مواد لازم (برای ۳-۴ نفر)؛ گوشت چرخ کرده گوساله، ۳۰۰ گرم. ماکارونی، یا هر جور اسپاگتی که نسبتا درشت و تو خالی‌ باشه، ۳۰۰ گرم. ۱ عدد پیاز بزرگ، نازک و به درازا قاچ شده.  رب گوجه فرنگی‌، نیم قوطی کنسرو کوچک، معادل ۴-۵ ق. غذاخوری، که در یک استکان آب ولرم حل شده. ۲ ق. چایخوری زردچوبه. ۴ ق. غذا خوری روغن زیتون. نمک و فلفل به مقدار لازم. آب.  دلخواه: در صورتیکه دوست دارید مخلوط سٔس رنگین باشه: ۱ ق. غذاخوری جعفری خورد شده، ۱ ق. غذاخوری فلفل رنگی‌ خورد شده. دلخواه: در صورتیکه دوست دارید ته دیگ سیب‌زمینی درست کنید: ۱ سیب‌زمینی بزرگ، پوست گرفته و بصورت گرد قاچ شده.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

پاستا میگو

قبلن گفته بودم میگو دوستم و خوراک‌های متنوعی با اون درست می‌کنم. این نوع میگو سرخ شده با پاستا و پودر پاپریکا دودی با مدلهایی که معمولن ما در ایران میگو درست می‌کنیم یک مقدار متفاوته. فکر میکنم ریشه اسپانیائی داشته باشه  مطمئن نیستم، منزل دوستی خوردم و رسپی گرفتم. به‌هرحال اگه میگو دوست هستید، حتما اینو امتحان کنید.

  •   مواد لازم (برای ۴ نفر):
  • پانسد گرم پاستا نواری یا همون فتو چینی‌
  • پانسد گرم میگو متوسط جوشیده شده
  • دو-سه پر سیر خورد شده.
  • دو  ق. غذاخوری  جعفری ساطوری شده
  • دو  ق.  روغن زیتون
  • یک ق. غذاخوری  پودر پاپریکا دودی. این پودر اسپانیائی کلیدی ترین مزه این غذا است و در بخش بین المللی بعضی سوپر مارکتها پیدا میشه.
  •  نمک و پودر فلفل سیاه، به اندازه دلخواه

طرز تهیه: خیلی آسونه. روغن زیتون رو در تاوه گرم کنید. سیر خورد شده رو در اون کمی تفت داده و میگو روهم در اون سرخ کنید. دو نکته در مورد سرخ کردن میگو بگم: اول اینکه میگو وقتی خاکستری رنگه یعنی‌ خامه و وقتی نارنجی رنگه یعنی جوشانده شده. برای این غذا میگوی جوشیده شده لازم دارید حالا یا جوشید ه اش رو آماده میخرید یا اینکه خام میخرید و خودتون در آب نمک یه قل میجوشانید و پس از آبکش کردن استفاده میکنید. نکته دوم اینکه میگو رو روی درجه زیاد و بمدت کوتاه سرخ کنید تا باصطلاح «آب نندازه» . خوب… بعد از اینکه میگو رو سرخ کردید روش نمک و فلفل و پودر پاپریکای دودی ریخته وبرای چند دقیقه  خوب مخلوط کنید (همه مزه و بوی استثنائی این غذا همین پودره). آخر سر بهش جعفری اضافه کنیداما جعفری رو سرخ نکنید که سبز ی اون گرفته نشه.

پاستا رو هم که باید با کمی نمک آب پز کرد و از آب کش گذروند. موقع سرو کردن روی پاستا  رو میتونید کمی‌ روغن زیتون و جعفری بریزید. حتما این دو بخش (پاستا پخته شده و میگو سرخ شده )رو جداگانه در ظرف بکشید. مخلوط شده اش هم خوشمزست البته، اما شاید به این خوشگلی نباشه.

دلمه برگ مو

این دلمه صد البته که باید با برگ تازه درست بشه اما ما که در غربت اسیریم و وقتی‌ هم که درخت انگور میکاریم برگاش از دست آفت دوامی نمیاره و در ضمن از دلمه هم نمیتونیم بگذریم میبایستی به برگ‌های شیشه‌ای یا کنسرو شده روی بیاریم – که می‌آوریم! در بین شیشه شده‌ها بعضی واقعا غیر قابل خوردن هستند اما این دو نوع بد نیستند: Orlando و Mezzatta

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

دلمه سبزیجات

 

متن کامل انگلیسی اینجاست

دلمه سبزی رو ممکنه با اکثر سبزیجاتی که میشه درونشون رو خالی‌ کرد (مثل بادمجان، فلفل رنگی‌، گوجه فرنگی‌ و حتا پیاز)، یا اینکه میشه برگشون رو پیچید (مثل کلمِ برگ و برگ مو) درست کرد. و البته که مخلوط چند جور دلمه در دیس هم زیباتر و هم در مزه متنوع تر از فقط یک جور دلمه سبزی است. اینجا دو جور دلمه محبوب خودم، یعنی‌ بادمجان و فلفل رنگی‌ رو شرح میدم. دلمه برگ مو رو در یک ورودی جداگانه اینجا ببینید
ادامهٔ این نوشته را بخوانید