بایگانی دسته‌ها: پلو (برنج‌های ساده و مخلوط)

ماهی‌ دودی خارج فصل

من به تازگی کشف کرده‌ام که بیشتر سوپر مارکت‌های شهرمون تمام سال ماهی‌ سفید دودی می‌آو‌رند و به شدت ذوق زده شده ام. یعنی‌ سال‌های ساله که ما در دیار غربت سالی‌ یک‌باربرای نوروز ماهی‌ دودی از مغازه‌ی ایرانی‌ گیر میاریم و می‌خوریم. با این کشف تازه‌ی من اما متوجه شدم که ماهی‌ دودی «خارج از فصل» خیلی‌ هم خوشمزه ست و واقعا دست کم سالی‌ چند بار خوردن داره. بخصوص اینکه این نوع ماهی سفید دودی که عکسش رو در زیر تر‌ ملاحظه می‌کنید اونقدر که ما عادت داریم شور یا پر مزه نیست و در نتیجه میشه به تنهایی‌ (بدون همراهی ماهی‌ دیگری) با چلو یا پلو سرو بشه.

خلاصه به همین مناسبت بود که فکر کردم پست مفصل‌تری در خصوص طرز تهیه‌ی ماهی‌ دودی بگذارم. اینجا هم هست البته به اختصار. اگر هوس سبزی پلو هم داشتید با این ماهی‌ که به همون پست مراجعه بفرمائید. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

Advertisements

هویج پلو با مرغ برای شب یلدا

تا جایی‌ که من میدونم برای شب یلدا، این سنت گران‌مایه‌ی ایرانی‌ و زاد روز خورشید و مهر که همه می‌دونیم بلندترین شب سال است، سوای میوه‌هایی‌ مانند هندوانه و انار و خرمالو و تنقلاتی مانند آجیل شیرین و شیرینی‌‌هایی‌ مانند باسلوق، «غذای اصلی‌» خاصی‌ مرسوم و شناخته شده نیست. با این حال، حس و حال این شب به من حکم کرد که به مناسبت همایش وبلاگ‌نویسان انگلیسی زبان ایرانی‌ تبار برای پست دسته جمعی یلدای امسال، غذایی رنگین با طعمی‌ اندکی‌ شیرین درست کنم. و نتیجه هویج پلو شد که شیارهایی به رنگ پرتو آفتاب داره، که نماد روزهای بلند‌تر در پیش روست 🙂

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

آلبالو پلو: یک راه‌کار

یک بار دیگه فصل تابستون داره به انتها میرسه و چیزی نمونده بود مثل سال‌های پیش با حسرت پختن و خوردن یه آلبالو پلو جانانه از این فصل پر برکت و پر میوه خداحافظی کنم.  آخه داستان از این قراره که در شهر ما مونترال، آلبالو تازه کلن پیدا نمیشه، نه توی فروش‌گاه نه توی بازار کشاورزان. در نبود آلبالو تازه، چندین بار سعی‌ کردم این پلو خوشمزه و مجلسی رو با آلبالو یخ زده و آلبالو کنسرو درست کنم اما هر بار یا مزه ش بد شد، یا شکل و قیافه درب و داغون از آب در آمد یا هر دو!

 این رو هم اضافه کنم که در خانه ما غذای شیرین زیاد طرفدار نداره و الان هم که آدم میدونه شکر چیز خوبی‌ نیست بیشتر کمتر شیرنی می‌خوریم!! اما خوب، هوس از یک سو و اشتیاق دست‌یابی‌ به راه حل مشکل آلبالو پلو از سویی دیگه آتش اشتیاق رو بد جوری تیز کرده بود. هیچی‌ دیگه، همین اواخر دوست عزیزی که آشپز و مبتکر قابلی‌ هست روش زیر یعنی‌ استفاده از «آلبالو خشکه»  با ترفندهای مربوطه، رو به من توصیه کرد و گره کوری از مشکلات آشپزی من رو باز کرد. من از نتیجه بی‌نهایت راضی‌ بودم. شاید رنگ پلو به قرمزی اونچه در ایران درست می‌کردیم نشد بالاخره، اما همون طعم ملس رو پیدا کرد، با البالو‌هایی‌ که کاملن نرم و پخته شده بودند اما توی پلو پخش و پاشون نبودند. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

برنج هندی با زیره، دارچین و میخک

من با این نظر که هیچ روش پختی مثل روش پخت برنج ایرانی‌ نمیشه کاملن موافقم و هر وقت هم که به یک رستوران ویتنامی، چینی‌، هندی یا حتا مراکشی و افغانی میرم، برنجشون رو با برنج خودمون مقایسه می‌کنم و یا میگم «نه، زنده است»، یا میگم «نوچ، شفته است!»

اما در ضمن سعی‌ می‌کنم از هر روش طبخی در بستر خاص خودش یاد بگیرم و لذت ببرم. این برنج هندی خیلی‌ خوش بو و پر مزه ‌ست و اگه به عنوان همراه غذا در کنار مرغ تندوری یا انواع گوشت قرمز کبابی و یا خورشت کاری سرو بشه خیلی‌ خوش‌مزه و عالی و متفاوته. خیلی‌ هم سریعتر‌ از برنجی که ما ایرانی‌ها درست می‌کنیم درست میشه چون مرحله‌ی دم کشیدن نداره. و راستش رو بخواهید من نتونستم اونجوری که باید و شاید زنده و یا شلّه درش بیاورم! و ظاهرش شبیه برنج خودمون شد، اما عطری در خونه پیچید که مپرس!  ادامهٔ این نوشته را بخوانید

لوبیا پلو تلفیقی

لوبیا پلو سنتی‌ رو من بدون گوشت درست می‌کنم اما مثل استامبلی پلو، بهش سیب‌زمینی و گوجه فرنگی‌

میزنم و برنجش رو به روش مخصوصی که بین کته و صاف کرده هست درست می‌کنم که در نتیجه رنگ برنج قرمز شده و ته دیگ دندان‌گیری حاصل میشه. تا فصل گوجه فرنگی‌ تازه به انتها نرسیده امتحان کنید، شاید مورد پسندتون قرار بگیره.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

زرشک پلو

زرشک پلو از آسون‌ترین و خوش آب و رنگ‌ترین غذاهای ایرانی‌ است که البته به تجربه‌ی من غربی‌ها خیلی‌ دوستش ندارند شاید بخاطر طعم اندکی‌ ترشش باشه. به هر رو، اگر زرشکی که بدستمون میرسه کثیف نباشه دیگه اصلن تهیه این مثل غذا آب خوردنه. آخه من از برکت دوست و فامیل ساکن ایران هیچ وقت زرشک نمی‌خرم، بلکه همیشه پیشکشی دریافت کرده و دندونهاشو میشمارم.  خلاصه تنها سختی زرشک پلو از دید من وقتیه که زرشکش ریگ دار و کثیف باشه. که البته برای اون هم یه راه کار بسیار موثر دارم که همین الان می‌خوام باهاتون در میون بگذارم

مواد لازم (برای ۴-۵ نفر)

سه‌ پیمانه برنج. یک پیمانه و نیم زرشک. دو قاشق غذا خوری شکر. دو قاشق چایخوری پودر زعفران. دو قاشق غذا خوری نمک (برای خیساندن در برنج). روغن مایع و آب به میزان لازم. خوبه همین‌جا اضافه کنم، من زرشک پلو رو پر زرشک و اندکی‌ شیرین دوست دارم. شما میتونید با میزان زرشک و شکر بازی کنید  ادامهٔ این نوشته را بخوانید

میگو پلو به دو روش

اگر بلاگ منو دنبال می‌کنید احتمالا متوجه شدید که علاقه خاصی‌ به میگو دارم. قبلن طرز تهیه قلیه میگو، دو پیازه میگو و پاستا میگو رو به اشتراک گذشته ام. میگو پلو اما، راستش تا همین چندی پیش فکر می‌کردم فقط جنوبیها دوست دارند و میخورند تا اینکه یکی‌ از دوستان سر آشپزم به اسم کورش که مطمئن نیستم جنوبی باشه یک طرز تهیه کاملا متفاوت بهم داد. امتحانش کردم و بنظرم خیلی‌ خوب و خوشمزه بود.

البته اگه شما این روش رو امتحان کردید و خوب در نیامد حتما تقصیر منه نه اون! خلاصه اینکه این روش رو اول مینویسم. فکر می‌کنم بخصوص برای کسانی‌ که به طعم و بوی میگو زیاد عادت ندارند این مخلوطِ خوش آب و رنگ تر و دلپذیرتری هست.

مواد لازم (برای ۲-۳ نفر) اول اینو بگم که در ایران مادرم اینها معمولن از میگو خشک شور استفاده میکردند که لازم بود از قبل در آب خوابونده بشه که هم نرم بشه و هم نمکش گرفته بشه. اینجا (مونترال) فقط میگو تازه یا یخ زده پیدا میشه. پس با همون شروع می‌کنم: یک بسته ۴۵۰ گرمی میگو یخ زده از نوع ریز. توجه مارکش خیلی‌ مهمه. اون خیلی‌ ریز‌ها با مارک «سومرلد» بوی بدی میده و به کار ما نمیاد. مارک «ماربل» خوش طعمه اگرچه برای میگوپلو کمی‌ بزرگه اما مهم نیست چون نصفش می‌کنیم. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

سبزی پلو و ماهی‌ دودی

حتما سبزی پلو ماهی‌ عیدتون رو چندین روزی میشه نوش جان کرده‌اید. اما خوب این غذای خوشمزه رو همیشه میشه خورد. در ضمن این روش خیلی‌ ساده و سریعی هست که من برای اولین بار امتحان کردم و از نتیجه اش بسیار راضی‌ بودم، اینه که فکر کردم ارزش به اشتراک گذاشتن داره – سادگیش در اینه که از سبزی خشک استفاده می‌کنید. منم اول گفتم «وااا ! مگه می‌شه؟» اما باور کنید میشه خیلی‌ هم خوب از آب در میاد. سریع بودنش هم مربوط به طرز تهیه ماهی‌ اون هست (در فر) که بسیار خوشمزه و سالمه

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

شوید باقالی پلو با گوشت بریان در قابلمه

این روش خارجیها برای پختن گوشت بشکل «پات روست» رو با گوشت لای پلو امتحان کنید، پشیمون نمی‌شید. البته یک مقدار تغییر لازم داره که الان خدمتتون عرض می‌کنم

مواد لازم (برای ۴ نفر): نیم کیلو یا کمی‌ بیشتر گوشت گوساله بی‌ استخوان (سر شونه یا مغز ران)، به قطعات بزرگ. ۱ هویج متوسط و ۲ پیاز متوسط ، همه به درازا و نسبتا قطور قاچ شده. ۳ پر سیر خورد شده. ۲ ق. غذا خوری روغن زیتون. نیم ق. غذاخوری زرد چوبه و نیم ق. غذاخوری ادویه پلو. نمک و فلفل به اندازه کافی‌. ۲ ق چایخوری زعفران. اگه خیلی خارجی‌ هستید، میتونید چند قاشق شراب قرمز هم موقع پختن گوشت اضافه کنید، به جا افتادن گوشت کمک میکنه. در غیر اینصورت این روش اساسا به مایعات و آب نیازی نداره

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

عدس پلو قرتی

عدس پلو رو معمولن موقعی که مجلس خودمونیه به عنوان یک غذای‌ سر دستی‌ درست میکنند و تا جایی‌ که یادمه همیشه همراه با مرغ هست (و بعضاً با گوشت قلمبه یا حتا چرخ کرده سرو میشه).

عدس پلو من کمی‌ فرق میکنه از این جهت که بدون گوشت درست می‌کنم چون بنظرم اونقدر کامل و خوش مزه است که احتیاجی نداره بخصوص که عدس تمام خواص گوشت رو داره منها ی ضررهاش. دوم اینکه با کمی‌ صرف وقت و اضافه کردن پیاز داغ و کشمش به کلّ پلو (نه فقط بعنوان تزئین) دیس خوش آب و رنگی‌ میشه که برای مهمونی‌ هم درست می‌کنم و اتفاقا همیشه مورد استقبال دوستان ایرانی قرار میگیره. دوستان غربیم هم که عاشسقش هستند

ادامهٔ این نوشته را بخوانید