بایگانی دسته‌ها: ته چین مرغ

ته چین مرغ به روش سنتی در قابلمه

این غذائیه که نسبت اجزا ترکیب دهندش مهمتر از بقیه غذاهای ایرانیه بنظر من. اونجوری که من میپزم و بد هم نمیشه: واسه دو پیمانه ونیم برنج، دو عدد تخم مرغ و یه بسته ماست 750 گرمی. ماست چکیده باشه بهتره. و مقدار سخاوتمندانه ای هم زعفرون. یه نصفه مرغ هم لازم داره. مرغ رو شب قبل با نمک و پیاز آبپز نموده و در نصف از ماستم که با زعفرون نارنجی کردم میخوابونم. برنج رو آبکش میکنم ولی دونه اش رو زنده برمیدام. دوتا تخم مرغ رو تو یه کاسه بزرگ میشکنم، دو دقیقه میزنم و بقیه ماست و یه مقدار زعفران آب شده رو میریزم توش + نصف از برنجم

این مخلوط برای ته دیگ رفتنه و واسه همینه که تخم مرغها اینجاست ونه قاطی با همه برنج. قابلمه رو داغ میکنم. توش دو قاشق پر سوپخوری روغن میریزم. محتویات این کاسه روکامل خالی میکنم تو قابلمه و با یه قاشق خوب صافش میکنم.. بعد تکه های مرغ رو از توی ماست در میارم میچینم روش.نیمه دیگربرنج رو در باقیمانده ماست و زعفرون میچرخونم و میریزم روی مرغها و یه خورده فشارمیدم که خوب بهم بچسبه. باید حداقل یکساعت دم بکشه. اگه از ماست چکیده استفاده کرده باشید و برنج خیلی آبدار نباشه، میتونیداز اون آب مرغ که دیشب پختید یه خورده بدید روی برنج قبل از اینکه دم کنی رو بذارید. طبیعتأ هر چی قابلمه بزرگتر و کم عمق تر باشه ته دیگ بیشتری بدست میاد. بنظر میاد دنگ وفنگش زیاده ولی نیست واقعأ. خیلیها ته چین رو درفر درست میکنند و خوب هم میشه ولی من روش سنتیش رو گفتم 🙂

 

Advertisements