بایگانی دسته‌ها: سالاد، ساندویچ و مزه‌جات

گٔل در گلدان۸


نعنای باغچه، آرمیده در گلدان اهدایی دوست که همه‌ی راه را از مشهد تا مونترال – از زیر دستان هنرمند صنعتگر مشهدی تا آشپزخانه من سفر کرده تا با صفاترین عکس این آلبوم را بسازد!

 

Advertisements

چیپس کیل

یادتون میاد چندی پیش سالاد کیلی که با ماساژ درست می‌شه درست کردیم، اینجا؟ خوب، این هم یک راه متفاوت خوردن این سبزی پر خاصیت و خوش‌مزه: چیپس کیل!

یک بسته کیل لازم دارید، کمی‌ نمک و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون. همین، مگر این‌که بخواهید ادویه مورد علاقتون، مثل پودر سیر،  فلفل سیاه یا هر مزه دیگه‌ای رو هم اضافه کنید.

طرز تهیه: برگ‌های کیل رو از ساقه جدا کنید و به قطعات متوسط تکه کنید. در کاسه آب‌ ریخته و بشویید، و در سبزی خشک کن یا با دستمال حوله ای خوب خشک کنید. این مرحله خیلی‌ مهمه، یعنی‌ برگ‌ها اگه نم باشند در فر‌ خشک نمی‌شن و بجای چیپس، تبدیل به یک برگ نرم و بخار‌پزی میشن.

 سینی فر‌ رو ا اندکی‌ سپری یا روغن زیتون چرب کنید، و برگ‌های خوب خشک  شده رو روی اون پهن کرده و بگذارید در فر‌ ۳۰۰ فارنهایت برای حدود یک ربع تا بیست دقیقه بپزه. نشانه‌ آماده بودن چیپس اینه که کناره‌های برگ، قهوای رنگ میشن و وقتی‌ سینی فر رو تکون میدید صدای «خیش» میده!

 

ایده‌های خوشمزه: سبزیجات و دیپ

سبزیجات  تازه (کرفس، هویج، خیار، برکوولی. گل کلم و تربچه) به همراه دو جور «دیپ» گواکومولی و ماست و موسیر: برای کلِّ خانواده!

ساندویچ شش تاهوک لبنانی

 تهیه شده برای رادیو کوچه . به فایل صدا اینجا گوش کنید

امروز می‌خوام یک ساندویچ مرغ لبنانی رو بهتون معرفی‌ کنم که مخصوص مونتریاله. یعنی‌ فقط رستورانهای لبنانی که در مونترال هستند این نوع خاص مرغ رو درست میکنند که بهش میگن شیش تاهوک. جالبه، حتا ویکیپدیا هم یک ورودی برای این غذا زیر دسته‌بندی مونترال داره. این غذا هم بصورت ساندویچ در نان پیتا ارائه میشه هم توی بشقاب کنار برنج یا سیب‌زمینی. حالا امروز من ساندویچ شیش تاهوک رو اون مدلی‌ که در خونه درست می‌کنم و بنظر خودم و دوستانم خیلی‌ شبیه ساندویچ‌های رستورانی هست معرفی‌ می‌کنم. در پرانتز، شاید براتون جالب باشه بدونید که در مونترال، بعد از زبان‌های انگلیسی و فرانسه، رایج‌ترین زبان، عربی‌ ‌ست. یعنی‌ می‌شه سومین زبان مادری اهالی مونترال. و در بین افرادی که از کشورهای عرب زبان به مونترال کوچ کرده اند، لبنانیها بزرگترین جمعیت رو تشکیل میدن.

و اما چیزهایی‌ که برای ساندویچ شیش تاهوک لازم دارید

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

کتلت هم کتلتهای قدیم!

یادش بخیر اون ساندویچ فروشی دم فلکه ‌ستاد چه ساندویچ کتلت‌هایی داشت، کتلتهای اندازه دمپایی که شاید پَر گوشتی بهش خورده بود، همش سیب‌زمینی بود ‌و‌ زردچوبه که توی یه خروار روغن خدا می‌دونه چقدر مونده سرخ شده بود، چقدر به دهن ما خوشمزه بود. از راه مدرسه می‌رفتیم می‌خوردیم تو خونه هیچی‌ نمی‌گفتیم چون دعوامون می‌کردن می‌گفتن مریض می‌شید، اسهال می‌گیرید و فلان و به‌مان. هیچ هم مریض نمی‌شدیم! اون ریحون‌های کنار کباب رو هم نمی‌ذاشتند بخوریم می‌گفتن توی جوب شسته شده، ولی‌ خداییش چقدر خوشمزه بود. نه اینکه حالا دوریم یادشون رو به خیر می‌کنم‌ها. نه، همون موقع هم خیلی‌ حال می‌کردم.

انی وی، کتلت رو که خودتون واردید هر کسی‌ یه جوری درست می‌کنه، اما همه جورش بنظر حقیر خیلی‌ خوبه. خوبیش هم تنها به مزه ش نیست، به اینه که یه جور غذای دور همی‌ و پر خاطره‌ای ‌ست واسه من: غذای روزهای اسباب کشی‌ (که یکی‌ درست کنه برات بیاره)، غذای روزهای پیک نیک‌، با چلو، با نون، ساندویج، سرد، گرم، یه چیز استثنایی هست خلاصه هر چند که بنظر پیش پا افتاده می‌اد. حالا نمی‌دونم طرز تهیه ش رو هم بنویسم یا نه!؟ انگلیسیشو واسه انگلیسی زبانهای علاقمند به آشپزی ایرانی نوشته‌ام. ببینم فارسی زبونی پیدا می‌شه ندونه چجوری باید درست کرد؟ اگه بود، بروی چشم، اضافه می‌کنم!؛

خوب این هم طرز تهیه من به درخواست نی‌‌ رنگ و مهدی عزیز

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

سالاد اسفناج و توت فرنگی‌

اگر جایی‌ زندگی‌ می‌کنید که هنوز توت فرنگی‌ مرغوب به فراوانی و با قیمت خوب پیدا میشه از این سالاد خوش آب و رنگ که طرز تهیه اون هم در اینترنت زیاد هست غافل نشید. شیوه زیر، شیوه ایست که من درست می‌کنم و خیلی‌ دوست دارم. امیدوارم شما هم دوست بدارید :)؛

مواد لازم: بچه اسفناج ، ۱ بسته یا ۱۵۰ گرم، شسته و خشک شده. توت فرنگی‌ تازه، حدود ۴۵۰ گرم‌، شسته و قاچ شده. بادوم ورقه ای، که باید تفت داده بشه (در زیر), ۳ ق. غذا خوری. پیاز قرمز، ۱ عدد کوچک، گرد بریده شده. سٔس دانه خشخاش (پاپی سید)، ۳ ق. غذا خوری. میتونید هم خودتون سٔس دیگری درست کنید: با استفاده از سرکه و عسل و روغن زیتون به میزان مساوی و اندکی‌ نمک و پودر فلفل سیاه.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

سالاد شیرازی با همه چی‌

سالاد شیرازی رو همه جای ایران درست میکنند البته اما وقتی‌ توسط یک شیرازی درست بشه مزه دیگری داره:) اندر حکمتهای این سالاد یکی اینکه با همه جور غذای ایرانی‌ خیلی‌ می‌چسبه، مخصوصا اگه تابستون باشه و مخصوصا با انواع پلو. دومین حکمت هم اینه که همه اجزای اون باید خیلی‌ ریز خورد بشه که مز ه اش حسابی مخلوط بشه. یادش بخیر در ایام «بسیار جوانی» موقع ناهار که میشد و می‌خواستم سالاد شیرازی درست کنم یک فامیلی داشتیم، می‌آمد میگفت ببینم چقدر اینا رو ریز میکنی‌، جایزه آبرنگ پیش من داری یا نه!؟ از آبرنگ چیزی در یادم نمونده اما میدونم نتیجه چاقو کاری دقیق و ممتد خیلی‌ خب در میامد.

مواد لازم: گوجه فرنگی‌ و خیار به میزان مساوی. پیاز نصف اون مقدار. نمک و فلفل. نعنا خشک. ترجیحا آبغوره اگه نبود آبلیمو تازه. و اگه دوست داشتید کمی‌ روغن زیتون.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

سویا سبز بخار پز

حتما میدونید که انواع مختلف دانه سویا که این‌روزها همه جا یا بصورت محصولات تخمیری (مثل سٔس سویا، یا توفو) یا بصورت محصولات غیر تخمری (مثل لوبیا سبز، آجیل، شیر) پیدا میشه چقدر برای سلامتی‌ خوبه بخصوص که باعث کاهش کلسترول «بد» میشه.

این مقاله شرح دقیقی‌ از خواص سویا میده. و اما یکی‌ از ساده‌ترین وخوشمزه‌ترین روشها برای خوردن سویا همانا بخار پزه کردن دانه‌های سبز اون هست، که یه خورده منو یاد باقالی گرمک خودمون میندازه از این لحاظ که یه جور تنقلات دور همی هست.  برای  تهیه هم به  تنها چیزی که لازم دارید آب هست. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

معجون آب دوغ خیار

تابستون چند سال پیش قدیمی‌‌ترین و نزدیکترین دوستم رو بعد از ده‌‌‌ سال میدیدم. از سوئد آمده بود پیش من و یک ماهی‌ مهمون که چه عرض کنم همدل من بود. همینو بگم که اینقدر که در طول روز حرف و تعریف و خرید و باغبونی و گذشت و گذار و حرف و حرف و حرف داشتیم که اگه یک وعده غذای اصلی‌ درست میکردیم و میخوردیم هنر کرده بودیم. اینه که حوالی ساعت نه شب که تازه هوا تاریک میشد و دوباره احساس گرسنگی میکردیم دیگه به هیچ وجه انرژی برای آشپزی باقی‌ نمونده بود.

یک شب دوستم گفت بیا من همیشه یه معجون درست می‌کنم با آب دوغ خیار اینقدر با حاله که نگو! آب دوغ خیار البته همون‌جور که میدونید خودش یک چیزیه بین دوغ و ماست و خیار! یعنی‌ خیار رنده شده است که به ماست رقیق شده زده شده با نمک و نعنا خشک و بعضی‌ها با یخ میخورن. اما این اختراع دوست من یک چیز دیگه‌ای بود که هم خیلی‌ خوشگل و اشتها برانگیز بود، هم فوق العاده مغذی، سالم و بسیار آسون.  خلاصه نشون به اون نشون که درست کردن این معجون تبدیل شد به آخرین قسمت «فان» شبانه ما، و هنوز که هنوزه تابستون که میرسه من اینو به یاد اون دوست عزیزم درست می‌کنم و میخورم. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

سالاد «اورزو»

این سالاد اورزو رو تازه یاد گرفتم و کمی‌ هم تغییرش دادم. حسابی‌ سیر کننده ست و می‌شه به عنوان پیش غذا هم سروش کرد

مواد لازم: اورزو که یک نوع پاستا هست، یک و نیم فنجان. لوبیا سبز پهن (سنو پیز)، تقریبا بیست عدد. دانهٔ کاج (پاین ناتس)، یک چهارم فنجان. همین سه‌ قلم احتیاج به پخت و پز داره. بقیّه مواد که در زیر میارم فقط باید شسته و خورد و نهایتن مخلوط بشن: پیازچه، ۲ عدد. فلفل زرد، نصفه. خیار یکی‌ دو دانهٔ کوچک یا یک سوم خیار انگلیسی بزرگ. قارچ، نیم بسته یا حدود ۷ عدد. پنیر شهری یا فتا، خورد شده. نیم فنجان. روغن زیتون، ۱ ق. نمک ۱ ق . ادامهٔ این نوشته را بخوانید