بایگانی دسته‌ها: کیک و شیرینی

مافین هویج‌موز‌سیب کاملا گیاهی بدون گلوتن

دستور تهیه‌ی این مافین میوه‌ای گردویی رو اخیرا پیدا کردم و بعد از اینکه امتحانش کردم، اینقدر دوست داشتم و مورد استقبال همه قرار گرفت که تقریبا هر هفته درست می‌کنم. 

این مافین، نه تنها کاملا گیاهی (ویگن) است بلکه در اون از گلوتن که ماده‌ی تشکیل دهنده‌ی گندم و جوهست و برای افرادی که دچار بیماری حساسیت یا عدم تحمل گلوتن هستند، مضر است استفاده نشده. لیست مواد اولیه ممکنه بنظر طولانی‌ بیاد، اما یک بار که این مواد رو بخرید، آماده کردن اونها جهت پخت کار چندانی نداره و در واقع بیش از یک کاسه لازم ندارید که استفاده کنید. زمان پخت هم حدود نیم ساعته. لینکی‌ که این دستور رو در اون پیدا کردم اینجا ست. البته از زمانی‌ که من این سایت رو دیدم و مافینها رو درست کردم،  نویسنده هم مواد اولیه و هم طرز تهیه رو اندکی‌ تغییر داده. اما اینجا من  دستور پیش تر که خودم هم چندین بار ازش استفاده کرده ام رو مینویسم 

مواد لازم (برای ۱۲ عدد مافین متوسط)

  • ۱و ۱/۲قاشق غذا‌خوری دانه‌ی کتان پودر شده که در ۲ و ۳/۴ قاشق غذا‌خوری آب حل کرده و بمدت ۵ دقیقه گذاشتید بمونه. این کار تخم مرغ رو انجام میده
  • ۱/۲ فنجان موز خیلی‌ رسیده که با پشت قاشق له و خمیری کرده اید (یک موز متوسط)
  • ۱ فنجان پر هویج رنده شده
  • ۱/۲ فنجان سیب پوست گرفته و رنده شده
  • ۱ و نیم قاشق چای‌خوری جوش شیرین
  • ۱/۲ قاشق چای‌خوری نمک
  • ۱/۴ فنجان روغن زیتون
  • ۱/۲ فنجان شکر قهوه‌ای ارگانیک
  • ۱/۴ فنجان شیره‌ی افرا یا عسل طبیعی
  • ۱/۲ قاشق چای‌خوری پودردارچین (دلخواه)
  • ۱/۲ فنجان شیر بادام شیرین نشده (از شیر سویا یا نارگیل هم میتونید استفاده کنید)
  • ۲/۳فنجان «رولد اوت» بی گلوتن. این ماده  که در زیر عکسش رو گذاشتم نتونستم معادل فارسیش رو پیدا کنم. دوستی گفت بهش برشتوک یا شیرین گندمک میگن اما مطمئن نیستم. اگه در ایران هستید و این پست رو میخونید راهنمائی بفرمائید که آیا اونجا هست این ماده و اسمش چیه.
  • ۱/۲ فنجان پودر بادام
  • ۱ فنجان پر آرد مخلوط بدون گلوتن مخصوص کیک پزی
  • ۱/۴ فنجان گردو ریز شده (از تخمه‌ی آفتاب‌گردان و کدو هم میشه استفاده کرد)

طرز تهیه 

قبل از هر چیز فر رو درجه حرارت ۳۷۵ فارنهایت (۱۹۰ سانتی‌گراد) گرم کنید. دو قالب ۶ تایی‌ کیک فنجانی رو کمی‌ چرب کرده و کاغذ‌های مخصوص رو درون هر ۱۲ خانه قرار بدید.

در یک کاسه‌ی متوسط مخصوص کیک پزی اول پودر تخمه‌ی کتان رو به شکلی‌ که در خط اول مواد اولیه توضیح دادم درست کنید. یعنی یک قاشق غذا‌خوری دانه‌ی کتان پودر شده که در۲ و ۱/۲ قاشق غذا‌خوری آب حل کرده واجازه بدید ۵ دقیقه بمونه تا حالت کشدار ژلاتینی پیدا کنه. ‌ 

حالا به همین کاسه، موز له شده، شیره افرا (یا عسل) و روغن زیتون رو اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مخلوط بشه.

سپس سیب رنده شده، شکر قهوه ای، جوش شیرین، نمک و پودردارچین رو اضافه کرده و به ترتیب بالا، به هم زده و مخلوط کنید.

حالا شیر بادام و هویج رنده شده رو اضافه کنید و هم بزنید

و در آخر «رولد اوت»، پودر بادام و آرد بدون گلوتن رو به کاسه اضافه کرده و همه چیز رو با هم خوب مخلوط کنید

ماده‌ی درون کاسه رو به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کرده و به درون قالب کیک فنجانی بریزید جوری که تا لبه‌ی هر خانه پر بشه. سپس روی اون‌ها را تکه‌های گردو یا اگه از تخمه استفاده کرده اید  بریزید و داخل فر قرار بدید

مافینها رو به مدت ۳۲-۳۶ دقیقه باید پخت، اما اگه گرمای فر شما زیاد‌تراز حد معموله ممکنه لازم باشه زودتر از فر خارج کنید. برای اطمینان از پخت، یک خلال چوبی دندان را داخل مافین فرو ببرید و بیرون بکشید اگر به خلال دندان چیزی نچسبیده، مافین آماده است.

پس از پخت، قالبها رو از فر خارج کنید و اجازه بدید که کاملا سرد بشه. سپس مافین‌ها رو یکی‌ یکی‌ از قالب خارج کنید روی رک سیمی قرار بدید تا خنک بشه.

این مافین ساده سالم و خوش‌مزه رو به عنوان صبحانه یا عصرانه با چای یا قهوه نوش جان کنید!

Advertisements

بیسکویت بادامی

درست کردن این بیسکوییت خوشمزه و سالم از سر تا ته نیم ساعت بیشتر وقت نمیگیره. یعنی‌ اگه سه ماده ی تشکیل دهنده اش رو توی خونه داشته باشید،از زمانی که مهمونها زنگ بزنن بگن داریم میاییم تا برسن خونه ی شما، اینو آماده روی میز دارید، در این حد! بیسکوییت بادامی‌ اگرچه کمی سنگین اما تو خالیه. کم شیرینه و در ساخت اون از کره یا روغن اصلا استفاده نمیشه چون پودر بادام از خودش چربی‌ طبیعی داره. توصیه‌ی من اینه که این بیسکوییت رو به اندازه مصرف دو سه روز درست کنید چون بهتره که زیاد نمونه تا نم کشیده و چسبنده نشه. 

مواد لازم (برای ۱۵ بیسکویت) ادامهٔ این نوشته را بخوانید

کیک کدو حلوایی

کدو حلوایی که در جنوب ایران بهش کدو سواحلی هم میگن، برای من از سبزیجاتیه که فقط در این فصل یعنی‌ اواخر پاییز جزو لیست غذاهام قرار میگیره، که خوب علت اصلیش اینه که در این فصل انواع و اقسامش در بازار زیاد به چشم می‌خوره. از جمله برای هالووین که دیگه همه‌ی قفسه‌ها از کدو پر میشه.

اما امسال تصمیم گرفتم از کدو حلوایی‌های آخر فصل، پوره بسازم و در فریزر نگه دارم که در طول تمام سال نیز برای آش و کیک استفاده کنم. دستور تهیه‌ی پوره رو آخر همین پست می‌گذارم چون هم برای این کیک لازم داریم و هم برای یک جور سوپی که دفعه‌ی بعد می‌خوام توضیح بدم. امیدوارم شما هم مثل من مزه ی این سبزی پر خاصیت رو دوست داشته باشید. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

کیک اسفنجی میان خامه ای

این کیک رو سال پیش در سایت خوب سالومه قاشق چنگال دیدم و پس از یکی دو بار امتحان کردن و به نتیجه‌ی دلخواه نرسیدن، متوجه شدم که اگرچه ساختش بنظر ساده میاد، اما اندکی تمرین و شم کیک پزی و دقت لازم داره و خلاصه برای اینکه اولین یا دومین کیک پزی در زندگیت باشه (که برای من بود) خیلی‌ انتخاب خوبی‌ نیست.

اما مثل هر کار دیگری که اگر بهش دل ببندی درست میشه، با تجربه، به پیچ و خم ساخت موفقییت آمیز این کیک پی بردم که الان می‌خوام طی‌ قدم‌های زیر در قسمت طرز تهیه، اونها رو با شما به اشتراک بگذارم. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

شیرینی‌ توت برای نوروز

خوب با توجه به این‌که چند ماهی‌ میشه که دست اندر گستره‌ی شیرنی پزی و بیسکویت سازی اندخته و ذوق و استعداد خودم رو در این زمینه آزمایش می‌کنم، تصمیم گرفتم که امسال برای عید آسون‌ترین شیرینی‌ نوروزی رو که همانا توت بادامی‌ ‌ست درست کنم، البته با ارائه‌ی ایده‌ی تازه برای رنگ کردن توت و طعم متفاوت نارگیل!


  این ورودی جزٔئی‌ از یک تلاش دسته جمعی‌ توسط وبلاگ نویسان غذا است که در چندین گوشه جهان ساکن هستند اما همگی‌ به زبان انگلیسی در مورد غذا و فرهنگ ایرانی‌ می‌-نویسند. به این معنی‌ که عده‌ای از ما وبلاگ‌نویسها همگی‌ به طور همزمان در تاریخ ۱۶ مارس در بلاگ خودمون یک ورودی در مورد نوروز و یک خوراکی یا شیرنی نوروزی منتشر می‌کنیم و همگی‌ هم به پست‌های یکدیگر پیوست می‌گذاریم. هدف بیشتر شناساندن آداب و سنت‌های نیک ایرانی‌ هست. در صورت علاقه به ورودی انگلیسی همین پست اینجا نگاه کنید. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

کلوچه – بیسکویت

این هم یه شیرینی‌ ساده‌ی دیگه، به اسم «بیسکویت وانیلی» که اولین باره امتحان می‌کنم و از سایت «قاشق چنگال» یاد گرفته‌ام و اندکی تغییر در ظاهرش داده ام. کلن خوبی‌ این شیرنی در اینه که بن مایه ش رو که یاد بگیرید، با اضافه و کم کردن یک یا دو ماده‌ی تشکیل دهنده می‌تونید بیسکویت‌های با طعم و شکل کاملن متفاوت بسازید.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

به عنوان مثال، میشه بجای یک قاشق وانیل از دو قاشق رنده پوست پرتقال استفاده کنید تا بیسکویت پرتقالی بدست بیارید. یا اینکه به مواد اولیه ۱/۲ پیمانه گردوی خورد شده اضافه کنید که بیسکویت گردویی تولید بشه. و اما برای شروع ادامهٔ این نوشته را بخوانید

اندر لذت شیرینی‌ پزی و مافین سازی

گویی آدمیزاد در مراحل مختلف سنی‌ ذائقه اش هم عوض میشه. مثلا من برخلاف بیشتر اطرافینم هیچوقت عاشق شکلات و شیرینی و حتا کیک و بیسکویت نبودم. شاید برای همین هم بوده که هیچ‌وقت به دنبال یاد گیری هنر شیرین پزی نرفتم (به استثنایی چند قلم شیرینی‌ سنتی‌ نوروزی البته) اما نمیدونم چرا مدتی پیش افتادم به شیرنی خری و شیرینی‌ خواری، به حدی که مثل زنهای بار دار، بعد از غذا از عطش یه لقمه دانمارکی یا یه برش کیک گردویی میزدم به خیابون و بزرگ راه. در همین راستا، کم کم پست‌های شیرینی دوستان در فیسبوک به چشم من رنگ وجلای تازه ا‌ی گرفت و شروع کرد به چشمک‌های زدن های آنچنانی.

هیچی‌ دیگه آستین بالا زده و شروع کردم به امتحان کردن بعضی‌ از این دستور تهیه‌ها. که راهی‌ بود در ابتدا وقت گیر و پر چالش با نتایج فجیع!  اما خوب همین تجربه‌ی یاد گیری هم در نوع خودش آموزنده و جالب بود. به عنوان مثال، برای خرید مواد اولیه‌ی یک کیک ساده، یک نیمه روز وقت صرف میکردم چون نمیدونستم چی‌ رو از کدوم قسمت سوپر مارکت باید بخرم و اون چیز اصلا چه شکل و فرمی داره. پودر «کاستارد» یا همون پودینگ فوری وانیلی توی پاکته؟ توی جعبه ست؟ پیش آرده؟ کجاست؟ یک روز، نیم ساعت تمام جلوی قفسه آرد‌ها خیره شده بودم به جستجوی آرد «سلف‌رایزینگ». آخرش از یکی‌ از کار‌کنها پرسیدم و آمد از جلو چشمم برداشت داد دستم! به همین ترتیب همه‌ی اجزای ریز و درشت هر شیرینی‌ جدید رو بگیرید و حساب کنید چقدر سردرگمی و خفت کشیدم در این سوپرها تا بالاخره الان می‌تونم با چمشم نیم بسته همه رو پیدا کنم. و تازه این شروع کاره. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

نان پنجره‌ای

در رادیو کوچه، گوگوش از «پنجره» می‌-گوید!

در این روزهای پیش از نوروزی، یعنی زمانی که بیشتر صفحه و بلاگ‌های آشپزی پر از آموزش پخت انواع و اقسام شیرینی‌های پیچیده مخصوص نوروز هستند – از سوهان عسلی گرفته تا کلوچه نخودچی و باقلوا،  من به این فکر افتادم که به یاد ۱۴ سالگی یعنی‌ زمانی‌ که در کتاب حرفه و فن اون زمان طرز تهیه نان پنجره‌ای رو آموزش می‌دادند، و بنده اولین شیرینی‌ زندگیم رو با کمک چند تا از دوستام ساختم، امسال دوباره اینو درست کرده و در افسانه‌خانه با شما به اشتراک بگذارم.

این رو هم اضافه کنم که بنده اصلا موافق نیستم که میگن نان پنجره‌ای آسون‌ترین شیرینی‌ ایرانیه. یا اینکه اینقدر آسونه که نمی‌شه خرابش کرد. باور بفرمائید همین رو هم میشه خراب کرد ! به عنوان مثال اگه نشاسته اش زیاد باشه نونش نرم میشه اما خوب، راه تعمیر داره که الان خدمت شما عرض می‌کنم. این دستور تهیه ایست که از جوانی در دفترچه آشپزی من باقی مونده و همین امسال امتحانش رو پس داده و یک بار دیگه سر بلند بیرون آمده.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید