بایگانی دسته‌ها: Uncategorized

رنگ کردن تخم مرغ با سبزی و میوه جات

پنج روز بیشتر به نوروز باقی‌ نمونده. حتن خیلی‌ از کارهای عیدتون رو انجام داده‌اید اما شک دارم که تخم مرغ‌ها رو رنگ کرده باشید. من امسال بر خلاف سال‌های پیش که واقعن تخم مرغ هر رو طراحی و نقاشی‌ میکردیم، تصمیم گرفتم همه رو با رنگ‌های طبیعی نقش اندازی و رنگ کنم.

یادم میاد وقتی‌ بچه بودیم بزرگتر‌ها پارچه‌های رنگی‌ و خوش طرح رو که از خودش رنگ میداد در طول سال جمع میکردند. بعد قبل از نوروز  تخم مرغ رو محکم در این پارچه‌ها می‌دوختند و در آب میجوشاندند. کار نسبتن راحت و سریعی بود که نتیجه‌ی خوبی‌ هم داشت هر چند که اندکی‌ یکدست می‌شدند تخم مرغ ها. به هر رو امسال پس از اندکی‌ تحقیق و مطالعه من هم دست به کار مشابهی زدم که نتیجه اون رو اینجا می‌بینید و خواهید خوند. البته که میتونید از این تجربه به عنوان راهنما استفاده کنید و خودتون رنگ‌های دیگر، نقش‌های متنوع تر‌ و اجرای دقیق تر‌ بیافرینید.

مواد لازم کاملا بستگی به رنگها و نقاش‌هایی‌ داره که دوست داریم درست کنیم. شگفت آوره که در آشپزخانه‌ی خانه‌مان چقدر رنگ وجود داره. رنگ‌هایی‌ که هر چند هر روز حین آشپزی با اونها سر و کار داریم اما تا به عنوان ماده رنگ کننده ازشون استفاده نکرده ایم متوجه ویژگی‌های‌ مختلف اونها نمیشیم. در زیر موادی رو که به عنوان رنگ‌مایه استفاده کردم و رنگهای که از اونها بدست آوردم رو لیست می‌کنم.

  • برای رنگ‌هاکلم بنفش، برای بدست آوردن رنگ نیلی روشن یا نیلی خیلی‌ تیره و زیبا بسته به مدت زمانی‌ که تخم مرغ‌ها رو در اون قرار میدیم. لبو‌ برای قرمز روشن. زردچوبه برای زرد روشن و تیره. انگور یا بلو بری برای بنفش کمرنگ. زعفران برای نارنجی کمرنگ، پوست پیاز برای قرمز مایل به قهوه ای. من بر خلاف آنچه چند جا خوندم، موفق نشدم از اسفناج رنگ سبز بگیرم. قرمزی رو هم که از لبو‌ گرفتم خیلی‌ سر حال نبود. رنگ محبوب من از این تجربه بی شک نیلی تولید شده از کلم بنفش بود.
  • برای نقش‌ها: میتونید از هر گلبرگ، گٔل ریز، برگ ظریف و ریز، و سبزیجات مانند جعفری و گشنیز و شوید استفاده کنید.
  • تخم مرغ به اندازه‌ای که می‌خواهید سر سفره عید بگذارید + دو سه‌ تا بیشتر برای تلفات احتمالی‌
  • به سرکه و نمک، جوراب نایلون و کش و همینطور چند کاسه نیز نیاز دارید.

روش کار

یک نکته‌ی کلی‌ اینکه دو روش برای رنگ کردن تخم مرغ با مواد طبیعی وجود داره. راه اول اینه که تخم مرغ رو بصورت آب‌پزشده در مخزن رنگ (که تهیه اون رو در زیر شرح میدم) میندازیم و بسته به طول زمانی‌ که تخم مرغ رو در اون نگه می‌داریم رنگی‌ با عمق کمتر یا بیشتر بدست می‌آوریم. راه دوم اینه که تخم مرغ خام رو در مخزن رنگ به جوش آورده و آب پز می‌کنیم. در این روش رنگ به جسم پوسته‌ی تخم مرغ نفوذ میکنه و در نتیجه رنگ بدست آمده عمق و دوام بیشتری خواهد داشت. ضرر یا خطر این روش اینه که در حین کار ممکنه تخم مرغ بشکنه و زحماتتون به باد بره. من از روش اول استفاده کردم چون می‌خواستم با گٔل و برگ روی اونها رو نقش هم بیندازم و دوست نداشتم با تخم مرغ خام اینکارو بکنم (به دلایل واضح!)

ابتدا تخم مرغ‌ها رو به مدت نیم ساعت در آب ولرم و دو قاشق غذا‌خوری نمک در داخل قابلمه قرار بدید. سپس روی درجه حرارت خیلی‌ کم گرم کنید و کم کم آب رو به جوش بیاورید و وقتی‌ آب به جوش آمد پنج دقیقه دیگر در آب نگه دارید. حالا با یک قاشق تخم مرغ‌ها رو از آب در آورده خنک و کاملن خشک کنید.

یک تخم مرغ بردارید و یک یا دو تکه از مواد نقش آفرین (گٔل و برگ و سبزی) رو به سلیقه خودتون روی اون نگه دارید. با دست دیگر یک تکه از جوراب نایلون رو که از قبل بریدید رو دور تخم مرغ بکشید جوری که لبه‌های برگ یا گٔل رو برنگردونه اما اون رو محکم به بدنه‌ی تخم مرغ بچسبونه. گوشه‌های جوراب رو با کش محکم کنید و زیادی جوراب رو بچینید.

برای بدست آوردن هر ماده‌ی رنگی‌ از فرمولو روش زیر استفاده کردم: ۳ پیمانه سبزیجات خورد شده یا میوه (که برابر است با  ۳ قاشق غذا خوری اگر از ادویه می‌خواهید استفاده کنید، مانند زردچوبه) ، رو در ۲ پیمانه آب در یک قابلمه ریختم، ۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید به اون اضافه کردم. اول این مخلوط رو به جوش آوردم و سپس با درجه حرارت کم و با در نیم باز به مدت نیم ساعت جوشاندم. محلول رنگی‌ رو از صافی رد کرده و در یک ظرف باریک و بلند که جای دو عدد تخم مرغ رو داشته باشه ریختم.

تخم مرغ‌های پیچیده در برگ و جوراب رو دو داخل ظرف‌های رنگی‌ مختلف قرار بدید. اگر چند ساعت داخل ظرف بمونه طبعن کمرنگ‌تر‌ میشه و اگر ۲۴ ساعت بمونه پر رنگتر. بعد از اینکه تخم مرغ‌ها به اندازه‌ی دلخواه رنگ گرفتند، ظرف‌ها رو توی ظرفشویی آشپزخانه قرار بدید. تخم مرغ‌ها رو یکی‌ یکی‌ در آورید، پایین کش رو بچینید و اول جوراب و سپس گٔل و برگ رو به آهستگی از روی اون جدا کنید. اونها رو روی سیم فر‌ قرار بدید تا کاملا خشک بشن.

اگر مواد رنگ آفرینتون خوب به بدنه‌ی تخم مرغ‌ها چسبیده باشند و زیر اونها رنگ نفوذ نکرده باشه، باید نقش‌های مرتب و ظریف و زیبایی‌ بدست بیاورید. گاهی‌ این اتفاق نمیفته و نقش‌های یک خورده آبستره میشن. که از نظر من هیچ اشکالی‌ نداره، هر نقش، نقشیست برای خودش. من دو سری درست کردم و هر بار دو یا سه‌ تای اون ها از بقیه خیلی‌ زیباتر از آب در آمدند. امیدوارم اگر به این روش تخم مرغ رنگ کردید بهتون خوش بگذره و از نتیجه هم راضی‌ باشید.

نوروز مبارک! امیدوارم سال بسیار خوبی‌ در انتظارتون باشه. 

Advertisements

نارنج رسید!

بر چسب «نارنج رسید» بر قفسه‌های مغازه‌های ایرانی‌ مونترال یعنی‌ اینکه علی‌‌رغم برف و سرمای موجود، بهار و البته نوروز نزدیک است! نارنج بر سر سفره‌ی هفت سین و کنار سبزی پلو ماهی‌ شب عید از واجباته اما همونطور که حتمن میدونید نارنج و عصاره‌ی اون در آشپزی ایرانی‌ استفاده‌های زیادی داره. از جمله شربت و مربای نارنج (که برای هر دو، میبایست تلخی‌ اون رو به وسیله‌ی جوشاندن در آب گرفت). استفاده‌های ساده‌رتر برای آب نارنج به عنوان سٔس سالاد و چاشنی‌ در پخت برخی‌ غذهاست

چند نکته:

بر هر گونه مصرفی، پس از شستن نارنج، حتما ابتدا ‌یک لایه از دور پوست قطر اون رو بردارید، چاقو رو آبکشی کنید و سپس نارنج رو به دو قاچ تقسیم کنید. به این ترتیب از وارد شدن تلخی‌ پوست نارنج به درون اون جلوگیری خواهید کرد. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

ترشی مخلوط شیرازی – لیته و موسیر‌بادمجان‌کلم

من که با همین عنوان زدن بزاق دهانم ترشح شد، شما رو نمیدونم! ترشی انداختن هم از اون کارهاست که به شدت من رو به یاد وطن و دوران خوب گذشته می‌اندازه، روزهایی که کل زنهای خانواده‌ی گسترده جمع می‌شدند و کل قابلمه و سینی و آبکش های موجود رو به کار می‌کشیدند و روزها بساط سبزی پاک کردن و شستن و ساتوری کردن و ادویه کوبیدن و بادمجان در سرکه جوشاندن و میوه‌های عجیب و غریب رو زیر آفتاب خشک کردن رو پهن میکردند. و تا ترشی‌ها در شیشه‌های تمیز برن تا در جای خنک برای تمام سال ذخیره بشن کل آشپز‌خانه و راهرو‌ها و حتا حیاط خانه پاییز زده و گرم از آفتاب گوارای شیراز، سراسر مملو از بوی سرکه بود و گلپر و موسیر.

هر چند که ترشی خانگی ممکنه دیگه در ایران زیاد مرسوم نباشه اما ترشی خوردن که حتما از مدّ نیفتاده. مخصوصن در شیراز یقین دارم هیچ سفره‌ای بدون سبزی خوردن و ترشی و سالاد شیرازی کامل نیست مخصوصن اگه بر سر اون سفره کتلت یا کلم پلو باشه. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

شکار لحظه۳۱

۲۱ دسامبر، کوتاه‌ترین روز سال در نیم‌کره شمالی که بدنبال طولانی ترین شب سال یعنی شب یلدا که دیشب بود میاید,

غروب آفتاب ساعت ۴:۱۵ بعد از ظهر، جنگل «یول», مونترال

امروز، طول روز ۵ ساعت و ۵۰ دقیقه کمتر از طولانی‌‌ترین روز سال در اول تیر ماه (۲۱ ژوئن) بود

اکبر جوجه و کته زعفرانی برای یلدای امسال

در این فکر بودم که برای شب یلدای امسال چه غذایی درست کنم که با انار (یا رب انار) درست باشه و تا حالا در بلاگم به اشتراک نگذشته باشم. فسنجون و اکبر جوجه هر دو کاندیدا‌های خوبی‌ بودند اما چون فسنجون زیاد «فتو ژنیک» نیست اکبر جوجه برنده شد. البته دستور تهیه‌ی اکبر جوجه توی نت خیلی‌ فراوانه، اما خوب هر گٔل یک بویی داره و مطمئنم اونچه شما درست می‌کنید هم بوی خوش و یکتای خودش رو خواهد داشت.

حتما شما هم شنیده‌اید که نام این غذا از اونجا آمده که فردی (اکبر آقا) در مسیر شمال ایران رستورانی به این نام داشته که این غذا رو به طور انحصاری در اون تهیه و سرو میکرده. بعد‌ها مردم شمال این غذا را خانگی و محلی کردند اما همچنان به نام اون وفادار موندند.

مواد لازم (برای ۲-۳ نفر) ادامهٔ این نوشته را بخوانید

سفر به پرو

امسال، من و همسرم برای تعطیلات دو هفته‌ به کشور پرو رفتیم. در این مدت اگرچه ساکن شهر «کوزکو» بودیم و از موزه‌ها و کلیساها و موزیک و خوراک و فرهنگ این شهر باستانی و زیبا لذت می‌بردیم،  مرتب با تورهای یک یا دو روزه به اطراف و اکناف این شهر نیز سفر میکردیم و در نتیجه از نزدیک با گوشه‌ای از آثار باستانی  «اینکاها» و طبیعت بی همتای امریکای جنوبی آشنا شدیم . شکوه کوه‌های «آند» را لمس کردیم و به زیارت «ماچو پیچو» ی افسانه ای رفتیم. در دو ویدئو کلیپ زیر (هر یک حدود پنج دقیقه) چکیده‌ای از این سفر رو با شما به اشتراک گذشته ام. امیدوارم بپسندید و اگر تا به حال به پرو یا کشورهای همسایه‌ی آن نرفته اید، با دیدن این تصاویر آهنگ سفر کنید.

چند کلام درباره ی آنچه نمی‌بینید: ادامهٔ این نوشته را بخوانید

ماهی‌ دودی خارج فصل

من به تازگی کشف کرده‌ام که بیشتر سوپر مارکت‌های شهرمون تمام سال ماهی‌ سفید دودی می‌آو‌رند و به شدت ذوق زده شده ام. یعنی‌ سال‌های ساله که ما در دیار غربت سالی‌ یک‌باربرای نوروز ماهی‌ دودی از مغازه‌ی ایرانی‌ گیر میاریم و می‌خوریم. با این کشف تازه‌ی من اما متوجه شدم که ماهی‌ دودی «خارج از فصل» خیلی‌ هم خوشمزه ست و واقعا دست کم سالی‌ چند بار خوردن داره. بخصوص اینکه این نوع ماهی سفید دودی که عکسش رو در زیر تر‌ ملاحظه می‌کنید اونقدر که ما عادت داریم شور یا پر مزه نیست و در نتیجه میشه به تنهایی‌ (بدون همراهی ماهی‌ دیگری) با چلو یا پلو سرو بشه.

خلاصه به همین مناسبت بود که فکر کردم پست مفصل‌تری در خصوص طرز تهیه‌ی ماهی‌ دودی بگذارم. اینجا هم هست البته به اختصار. اگر هوس سبزی پلو هم داشتید با این ماهی‌ که به همون پست مراجعه بفرمائید. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

آب

کوکو کدو

همونطور که دفعه پیش قول دادم، دستور کوکو کدو رو در زیر، بدون مقدمه چینی‌، خدمت شما عرض می‌کنم.

این کوکو رو میتونید با کوکوی سبز یا زرد درست کنید، دستورش تفاوتی‌ نداره. و مثل کوکو سیب‌زمینی یا کوکو سبزی به عنوان یک غذای سبک در کنار سبزی و سالاد یا ماست نوش جان کنید.

مواد لازم: ادامهٔ این نوشته را بخوانید

کدو خانگی و راه های استفاده

گفته شده دو بوته‌ی بالغ و سر حال کدو،  نیاز‌ کدو خوری یک خانواده‌ی چهار نفره رو در طول تابستون تامین میکنند. ما که الان دو نفر بیشتر نیستیم،و امسال سه‌ بوته‌ کدوی زرد  خیلی‌ بارور داریم بنابراین عرضه بیش از تقاضا شده حسابی جوری که عملن هر روز که میرم تو حیاط بی کدو برنمیگردم.

هر کدو هم اونقدر سریع رشد میکنه که گاهی فکر میکنم اگه یه خورده حوصله کنم بنشینم روبروش بزرگ شدنش رو جلو چشمام میبینم. جالب اینکه این کدوها هر چقدر هم بزرگ میشن تخم دار نمیشن و تازه و ترد باقی میمونن. همین فراوانی‌ محصول بود که به فکر افتادم راه‌های دیگری علاوه بر خورش کدو برای مصرف کدو پیدا کنم. اینجا چند جور از راه‌هایی‌ که میشه کدو قلمی زرد یا سبز رو پخته و خام خورد رو میگم: ادامهٔ این نوشته را بخوانید