بایگانی دسته‌ها: Uncategorized

بیسکویت بادامی

درست کردن این بیسکوییت خوشمزه و سالم از سر تا ته نیم ساعت بیشتر وقت نمیگیره. یعنی‌ اگه سه ماده ی تشکیل دهنده اش رو توی خونه داشته باشید،از زمانی که مهمونها زنگ بزنن بگن داریم میاییم تا برسن خونه ی شما، اینو آماده روی میز دارید، در این حد! بیسکوییت بادامی‌ اگرچه کمی سنگین اما تو خالیه. کم شیرینه و در ساخت اون از کره یا روغن اصلا استفاده نمیشه چون پودر بادام از خودش چربی‌ طبیعی داره. توصیه‌ی من اینه که این بیسکوییت رو به اندازه مصرف دو سه روز درست کنید چون بهتره که زیاد نمونه تا نم کشیده و چسبنده نشه. 

مواد لازم (برای ۱۵ بیسکویت)

  • ۱ تخم مرغ
  • ۲ پیمانه پودر یا همان آرد بادام  با کیفیت خوب
  • ۱/۲ پیمانه نیشکر خام یا شکر قهوه‌ای * استفاده از این انواع شکر هرچند که رنگ بیسکوییت رو کمی‌ تیره میکنه اما هم اینکه خیلی‌ کم خطرتراز شکر سفیده و هم اینکه دانه‌های درشتش زیر دندان جنس خوبی‌ به بیسکوییت میده
  • انتخابی برای تزیین روی بیسکوییت: ۱۵ عدد بادام خام و یا نیم پیمانه تکه‌های شکلات

طرز تهیه

فر رو با درجه حرارت ۳۰۰ فارنهایت  یا  ۱۴۹سلسیوس گرم کنید  

در یک کاسه ی متوسط ته گرد، شکر و تخم مرغ رو مخلوط کنید. برای اینکار میتونید با استفاده از چنگال با دست هم بزنید و یا با درجه ی کم هم زن برقی با استفاده از یکی‌ از دسته هاش اینکارو بکنید. اگه با همزن برقی میزنید به مدت ۲-۱ دقیقه بیشتر لازم نیست هم بزنید

پودر بادام رو کم کم به کاسه‌ی محتوی شکر و تخم مرغ اضافه  کنید و همچنان هم بزنید. پیمانه‌ی دوم رو که بریزید خواهید دید مایه سفت و سفت تر میشه تا جایی‌ که هم زن برقی دیگه زورش نمیرسه اون روهم بزنه. با یک لیسک دسته‌ی همزن رو از مایه تمیز کنید و اگه لازمه مایه رو کمی‌ بیشتر با دست ورز بدید تا کاملا یک دست بشه. تکه های کوچک اندازه‌ی توپ پینگ پنگ از مایه جدا کنید و بصورت گلوله در آورید. اگه کل مایه رو به ۱۵ قسمت تقریبا مساوی تقسیم کنید عالیه. مایه ای که باهاش کار می‌کنید خیلی‌ چسبنده است. این طبیعیه.

هر یک از گلوله‌ها رو کف دستتون پهن کنید و به روی سینی فر که از قبل آماده کرده و کاغذ شیرینی‌ پزی کشیده اید به فواصل منظم قرار بدید. توجه کنید لازم نیست کاغذ شیرینی‌ پزی رو چرب کنید چون پودر بادام خودش چربی‌ طبیعی‌ داره که موقع حرارت دیدن آزاد میشه و همین باعث میشه بیسکوییت به کاغذ نچسبه.

در مرکز هر گلوله‌ی پهن شده یک بادام خام قرار داده و با فشار دست اندکی‌ فشار بدید

سینی رو درون فر قرار بدید و به مدت ۲۰ دقیقه یا تا زمانی‌ که زیر بیسکوییت‌ها قهوه ای کم رنگ بشه بپزید. توجه کنید بسته به اینکه حرارت فر شما چقدره و سینی در چه قسمتی‌ از فر قرارگرفته زمان لازم برای پخت ممکنه کمتر یا بیشتر باشه. نشانی‌ شما همون ته بیسکوییت هست که باید کمی‌ رنگ عوض کنه. درب فر رو با خیال راحت باز کنید که ته بیسکوییت رو باز رسی کنید مثل کیک نیست که با باز کردن فر خراب بشه.

در پایان زمان پخت، سینی رو از فر خارج کرده و بگذارید برای ۱۰ دقیقه بمونه سپس روی رک سیمی قرار بدید تا نیم ساعت تا کاملن خنک بشه. در این فاصله بیسکویت بیشتر خودش رو میگیره و به سفتی و تردی ایده آل میرسه. بیسکویتها رو درون ظرف در بسته و لابلای کاغذ شیرینی‌ پزی نگه دارید تا از نم کشیدن اون جلوگیری کنید. 

بیسکوییت بادامی‌ رو با چای عصر نوش جان کنید خیلی‌ می‌چسبه!

Advertisements

فالوده انار

گرمای بی‌ سابقه‌ی امسال بالاخره منو وا داشت ساختن فالوده رو که مدتهاست در «دور خیزش» هستم به اجرا در بیاورم. البته من فالوده انار رو هوس کرده بودم اما چه ساده چه با انار، ساخت فالوده در اساس یکیست. دستور تهیه‌ی فالوده خانگی که با رشته چینی‌ درست میشه و در نتیجه برای ما خارج نشینان میسره در اینترنت زیاد پیدا میشه هم بصورت نوشتار هم به صورت ویدئو کوتاه. من خیلیها رو خوندم و پس از چندین تجربه، چند مورد رو تغییر دادم که نتجیه رو اینجا با شما به اشتراک می‌گذارم. از جمله، رشته‌ها رو کوتاه‌تر از انچه گفته شده بریدم، از فریزر مجزا که درجه برودت بالاتری داره استفاده کردم نه از فریزر بالای یخچال، و شاید مهم‌تر از همه حجم رشته استفاده شده در شربت رو خیلی‌ کم‌تر از اون چه معمولن توصیه میشه ریختم و بنظرم خیلی‌ بهتر وشبیه به اصل شد

ساختن فالوده خیلی‌ ساده و کم زحمته فقط  زمان نسبتا زیادی میبره حدود ۸-۱۰ ساعت. اینه که اگه برای مهمون درست می‌کنید حتما از شب قبل دست بکار بشید. فالوده هم هر چند که شکر زیادی داره اما خوردن گاهی وقتش در گرمای تابستون واقعا دلچسبه.  ادامهٔ این نوشته را بخوانید

کوفته تبریزی

من البته تبریزی نیستم اما آشپزی این خطه رو بسیار دوست دارم! و حتما میدونید که کوفته تبریزی یکی‌ از مشهور‌ترین و محبوب‌ترین خوراکی‌هایی‌ استان اذربایجانه. کوفته‌ای که الان خدمتتون شرح میدم یکی‌ از راه هایست که میشه به کوفته تبریزی رسید – مواد به کار گرفته و روش پخت و حتا اندازه  به روایت‌های مختلف متفاوته. من اینو از یکی‌ از دوستان هنرمند بلاگرم یاد گرفتم و درش تغییرات مختصری دادم و در کل ازش راضیم.

مواد لازم (برای ۶ نفر) ادامهٔ این نوشته را بخوانید

شربت دانه‌چیا و دم‌نوش

شربتی رو که می‌خوام شرح بدم از لذیذ‌ترین و تروتازه کننده‌ترین نوشابه‌هایی‌ است که ممکنه در یک روز گرم تابستان به بدن بزنید و تهیه اون هم وقت زیادی نمیبره. فقط امکان داره مواد مورد نیازی رو که اینجا لیست کرده‌ام راحت گیر نیارید که اون هم مسئله ای نیست چون جایگزین هر یک رو بزودی شرح میدم :

برای شروع، خدمت شما عرض کنم بر خلاف باور رایج دانه ی چیا که یک ماده غذا‌یی بسیار غنی و مفید هست با تخم شربتی و تخم ریحان تفاوت داره.  برای بیشتر دانستن در باره‌ی تفاوتها میتونید به این منبع مراجعه کنید. اما اگر دانه‌چیا رو در دسترس ندارید میتونید از تخم شربتی که در بیشتر مغازه‌ها و عطاری‌های ایرانی‌ پیدا میشه نیز استفاده کنید. همچنین در این شربت من از چای پاکتی تمشک و انار استفاده کرده‌ام بعلاوه آب تمشک و توت فرنگی‌ تازه. شما میتونید از هر نوع میوه یا دمنوش مشابه که موردعلاقه تان هست استفاده کنید. و آخر اینکه برای شیرین کردن شربت، من از شیره افرا که یک محصول عمدتا کانادایی است و من عاشقشم استفاده می‌کنم. اگه پیدا نکردید از عسل، یا هر شیرین کننده طبیعی‌ دیگر یا در بدترین حالت از شکر قهوه‌ای استفاده کنید. پس دیگه بریم بر سر لب کلام ادامهٔ این نوشته را بخوانید

گلهای بهاری

امسال بهار خوش خوشک و با اندکی‌ تاخیر به مونترال رسید اما بالاخره تمام قد و به شدت رسید! دست کم محله و حیاط و باغچه ی ما سهم بسزایی از بهار زیبا و کوتاه مونترال برده است.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

رنگ کردن تخم مرغ با سبزی و میوه جات

پنج روز بیشتر به نوروز باقی‌ نمونده. حتن خیلی‌ از کارهای عیدتون رو انجام داده‌اید اما شک دارم که تخم مرغ‌ها رو رنگ کرده باشید. من امسال بر خلاف سال‌های پیش که واقعن تخم مرغ هر رو طراحی و نقاشی‌ میکردیم، تصمیم گرفتم همه رو با رنگ‌های طبیعی نقش اندازی و رنگ کنم.

یادم میاد وقتی‌ بچه بودیم بزرگتر‌ها پارچه‌های رنگی‌ و خوش طرح رو که از خودش رنگ میداد در طول سال جمع میکردند. بعد قبل از نوروز  تخم مرغ رو محکم در این پارچه‌ها می‌دوختند و در آب میجوشاندند. کار نسبتن راحت و سریعی بود که نتیجه‌ی خوبی‌ هم داشت هر چند که اندکی‌ یکدست می‌شدند تخم مرغ ها. به هر رو امسال پس از اندکی‌ تحقیق و مطالعه من هم دست به کار مشابهی زدم که نتیجه اون رو اینجا می‌بینید و خواهید خوند. البته که میتونید از این تجربه به عنوان راهنما استفاده کنید و خودتون رنگ‌های دیگر، نقش‌های متنوع تر‌ و اجرای دقیق تر‌ بیافرینید. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

نارنج رسید!

بر چسب «نارنج رسید» بر قفسه‌های مغازه‌های ایرانی‌ مونترال یعنی‌ اینکه علی‌‌رغم برف و سرمای موجود، بهار و البته نوروز نزدیک است! نارنج بر سر سفره‌ی هفت سین و کنار سبزی پلو ماهی‌ شب عید از واجباته اما همونطور که حتمن میدونید نارنج و عصاره‌ی اون در آشپزی ایرانی‌ استفاده‌های زیادی داره. از جمله شربت و مربای نارنج (که برای هر دو، میبایست تلخی‌ اون رو به وسیله‌ی جوشاندن در آب گرفت). استفاده‌های ساده‌رتر برای آب نارنج به عنوان سٔس سالاد و چاشنی‌ در پخت برخی‌ غذهاست

چند نکته:

بر هر گونه مصرفی، پس از شستن نارنج، حتما ابتدا ‌یک لایه از دور پوست قطر اون رو بردارید، چاقو رو آبکشی کنید و سپس نارنج رو به دو قاچ تقسیم کنید. به این ترتیب از وارد شدن تلخی‌ پوست نارنج به درون اون جلوگیری خواهید کرد. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

ترشی مخلوط شیرازی – لیته و موسیر‌بادمجان‌کلم

من که با همین عنوان زدن بزاق دهانم ترشح شد، شما رو نمیدونم! ترشی انداختن هم از اون کارهاست که به شدت من رو به یاد وطن و دوران خوب گذشته می‌اندازه، روزهایی که کل زنهای خانواده‌ی گسترده جمع می‌شدند و کل قابلمه و سینی و آبکش های موجود رو به کار می‌کشیدند و روزها بساط سبزی پاک کردن و شستن و ساتوری کردن و ادویه کوبیدن و بادمجان در سرکه جوشاندن و میوه‌های عجیب و غریب رو زیر آفتاب خشک کردن رو پهن میکردند. و تا ترشی‌ها در شیشه‌های تمیز برن تا در جای خنک برای تمام سال ذخیره بشن کل آشپز‌خانه و راهرو‌ها و حتا حیاط خانه پاییز زده و گرم از آفتاب گوارای شیراز، سراسر مملو از بوی سرکه بود و گلپر و موسیر.

هر چند که ترشی خانگی ممکنه دیگه در ایران زیاد مرسوم نباشه اما ترشی خوردن که حتما از مدّ نیفتاده. مخصوصن در شیراز یقین دارم هیچ سفره‌ای بدون سبزی خوردن و ترشی و سالاد شیرازی کامل نیست مخصوصن اگه بر سر اون سفره کتلت یا کلم پلو باشه. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

شکار لحظه۳۱

۲۱ دسامبر، کوتاه‌ترین روز سال در نیم‌کره شمالی که بدنبال طولانی ترین شب سال یعنی شب یلدا که دیشب بود میاید,

غروب آفتاب ساعت ۴:۱۵ بعد از ظهر، جنگل «یول», مونترال

امروز، طول روز ۵ ساعت و ۵۰ دقیقه کمتر از طولانی‌‌ترین روز سال در اول تیر ماه (۲۱ ژوئن) بود

اکبر جوجه و کته زعفرانی برای یلدای امسال

در این فکر بودم که برای شب یلدای امسال چه غذایی درست کنم که با انار (یا رب انار) درست باشه و تا حالا در بلاگم به اشتراک نگذشته باشم. فسنجون و اکبر جوجه هر دو کاندیدا‌های خوبی‌ بودند اما چون فسنجون زیاد «فتو ژنیک» نیست اکبر جوجه برنده شد. البته دستور تهیه‌ی اکبر جوجه توی نت خیلی‌ فراوانه، اما خوب هر گٔل یک بویی داره و مطمئنم اونچه شما درست می‌کنید هم بوی خوش و یکتای خودش رو خواهد داشت.

حتما شما هم شنیده‌اید که نام این غذا از اونجا آمده که فردی (اکبر آقا) در مسیر شمال ایران رستورانی به این نام داشته که این غذا رو به طور انحصاری در اون تهیه و سرو میکرده. بعد‌ها مردم شمال این غذا را خانگی و محلی کردند اما همچنان به نام اون وفادار موندند.

مواد لازم (برای ۲-۳ نفر) ادامهٔ این نوشته را بخوانید