بایگانی دسته‌ها: Uncategorized

مافین هویج‌موز‌سیب کاملا گیاهی بدون گلوتن

دستور تهیه‌ی این مافین میوه‌ای گردویی رو اخیرا پیدا کردم و بعد از اینکه امتحانش کردم، اینقدر دوست داشتم و مورد استقبال همه قرار گرفت که تقریبا هر هفته درست می‌کنم. 

این مافین، نه تنها کاملا گیاهی (ویگن) است بلکه در اون از گلوتن که ماده‌ی تشکیل دهنده‌ی گندم و جوهست و برای افرادی که دچار بیماری حساسیت یا عدم تحمل گلوتن هستند، مضر است استفاده نشده. لیست مواد اولیه ممکنه بنظر طولانی‌ بیاد، اما یک بار که این مواد رو بخرید، آماده کردن اونها جهت پخت کار چندانی نداره و در واقع بیش از یک کاسه لازم ندارید که استفاده کنید. زمان پخت هم حدود نیم ساعته. لینکی‌ که این دستور رو در اون پیدا کردم اینجا ست. البته از زمانی‌ که من این سایت رو دیدم و مافینها رو درست کردم،  نویسنده هم مواد اولیه و هم طرز تهیه رو اندکی‌ تغییر داده. اما اینجا من  دستور پیش تر که خودم هم چندین بار ازش استفاده کرده ام رو مینویسم 

مواد لازم (برای ۱۲ عدد مافین متوسط)

  • ۱و ۱/۲قاشق غذا‌خوری دانه‌ی کتان پودر شده که در ۲ و ۳/۴ قاشق غذا‌خوری آب حل کرده و بمدت ۵ دقیقه گذاشتید بمونه. این کار تخم مرغ رو انجام میده
  • ۱/۲ فنجان موز خیلی‌ رسیده که با پشت قاشق له و خمیری کرده اید (یک موز متوسط)
  • ۱ فنجان پر هویج رنده شده
  • ۱/۲ فنجان سیب پوست گرفته و رنده شده
  • ۱ و نیم قاشق چای‌خوری جوش شیرین
  • ۱/۲ قاشق چای‌خوری نمک
  • ۱/۴ فنجان روغن زیتون
  • ۱/۲ فنجان شکر قهوه‌ای ارگانیک
  • ۱/۴ فنجان شیره‌ی افرا یا عسل طبیعی
  • ۱/۲ قاشق چای‌خوری پودردارچین (دلخواه)
  • ۱/۲ فنجان شیر بادام شیرین نشده (از شیر سویا یا نارگیل هم میتونید استفاده کنید)
  • ۲/۳فنجان «رولد اوت» بی گلوتن. این ماده  که در زیر عکسش رو گذاشتم نتونستم معادل فارسیش رو پیدا کنم. دوستی گفت بهش برشتوک یا شیرین گندمک میگن اما مطمئن نیستم. اگه در ایران هستید و این پست رو میخونید راهنمائی بفرمائید که آیا اونجا هست این ماده و اسمش چیه.
  • ۱/۲ فنجان پودر بادام
  • ۱ فنجان پر آرد مخلوط بدون گلوتن مخصوص کیک پزی
  • ۱/۴ فنجان گردو ریز شده (از تخمه‌ی آفتاب‌گردان و کدو هم میشه استفاده کرد)

طرز تهیه 

قبل از هر چیز فر رو درجه حرارت ۳۷۵ فارنهایت (۱۹۰ سانتی‌گراد) گرم کنید. دو قالب ۶ تایی‌ کیک فنجانی رو کمی‌ چرب کرده و کاغذ‌های مخصوص رو درون هر ۱۲ خانه قرار بدید.

در یک کاسه‌ی متوسط مخصوص کیک پزی اول پودر تخمه‌ی کتان رو به شکلی‌ که در خط اول مواد اولیه توضیح دادم درست کنید. یعنی یک قاشق غذا‌خوری دانه‌ی کتان پودر شده که در۲ و ۱/۲ قاشق غذا‌خوری آب حل کرده واجازه بدید ۵ دقیقه بمونه تا حالت کشدار ژلاتینی پیدا کنه. ‌ 

حالا به همین کاسه، موز له شده، شیره افرا (یا عسل) و روغن زیتون رو اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مخلوط بشه.

سپس سیب رنده شده، شکر قهوه ای، جوش شیرین، نمک و پودردارچین رو اضافه کرده و به ترتیب بالا، به هم زده و مخلوط کنید.

حالا شیر بادام و هویج رنده شده رو اضافه کنید و هم بزنید

و در آخر «رولد اوت»، پودر بادام و آرد بدون گلوتن رو به کاسه اضافه کرده و همه چیز رو با هم خوب مخلوط کنید

ماده‌ی درون کاسه رو به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کرده و به درون قالب کیک فنجانی بریزید جوری که تا لبه‌ی هر خانه پر بشه. سپس روی اون‌ها را تکه‌های گردو یا اگه از تخمه استفاده کرده اید  بریزید و داخل فر قرار بدید

مافینها رو به مدت ۳۲-۳۶ دقیقه باید پخت، اما اگه گرمای فر شما زیاد‌تراز حد معموله ممکنه لازم باشه زودتر از فر خارج کنید. برای اطمینان از پخت، یک خلال چوبی دندان را داخل مافین فرو ببرید و بیرون بکشید اگر به خلال دندان چیزی نچسبیده، مافین آماده است.

پس از پخت، قالبها رو از فر خارج کنید و اجازه بدید که کاملا سرد بشه. سپس مافین‌ها رو یکی‌ یکی‌ از قالب خارج کنید روی رک سیمی قرار بدید تا خنک بشه.

این مافین ساده سالم و خوش‌مزه رو به عنوان صبحانه یا عصرانه با چای یا قهوه نوش جان کنید!

Advertisements

یک سالاد پاییزه برای روز شکرگذاری

 برای روز شکرگذاری امسال، که در کانادا هر سال در دومین دوشنبه ماه اکتبر برگزار میشه، یک سالاد خیلی‌ خوشرنگ پاییزی پیدا کردم که در اون از شیره‌ی درخت افرا که اون هم از تولیدات کانادا است استفاده شده. دیگر اقلام استفاده شده در این سالاد شیرین و ترش مزه کیل، سیب زمینی شیرین، کلم قرمز، رازیانه، تخمه کدو بو داده، شوید و تره است و در سس اون هم از خردل و سرکه و روغن زیتون استفاده شده.  یک سالاد پر ملات و تر و تازه کننده که امیدوارم شما هم دوست داشته باشید

مواد لازم (برای یک ظرف بزرگ سالاد که میتونه همراه غذای ۵-۶ نفر باشه

  • ۲ سیب زمینی شیرین متوسط، پوست گرفته و به قطعات مکعب کوچک بریده شده
  • ۱/۴ پیمانه تخمه کدو 
  • ۱ قاشق غذا‌خوری شیره درخت افرا
  • ۴ پیمانه برگ کیل، که از شاخه جدا و با دست تکه تکه کرده ا ید
  • ۱ قاشق غذا‌خوری آب‌لیمو تازه
  • ۱/۲ پیمانه برگ کلم قرمز، باریک خلال شده
  • ۱/۴ پیمانه رازیانه باریک خلال شده
  • ۱ قاشق غذا‌خوری شوید تازه که شسته، خشک کرده و به قطعات بزرگ بریده اید
  • ۲ قاشق غذا‌خوری روغن زیتون
  • نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

مواد لازم برای سس:

  • ۱/۳ پیمنه روغن زیتون
  • ۲۱/۲ پیمانه سرکه سیب
  • ۱ قاشق غذا‌خوری خردل
  • ۱ قاشق غذا‌خوری شوید، ریز خورد شده
  • ۱/۲ قاشق چای‌خوری نمک و فلفل سیاه

طرز تهیه:

 فر رو روی ۴۰۰ فارنهایت (۲۰۴ سلسیوس) گرم کنید. سیب زمینی‌‌های مکعبی بریده شده رو در دو قاشق روغن زیتون و اندکی‌ نمک و فلفل سیاه غلت بدید و سپس در یک ظرف مخصوص فر قرار داده و به مدت ۲۰ دقیقه در فر بپزید. پس از گذشتن ۱۰ دقیقه، سیب زمینی‌‌ها رو زیر و رو کنید

مواد سس رو همگی‌ با هم مخلوط کنید و در یخچال بگذارید تا وقتی‌ که سالادتون آماده بشه

تکه‌های کیل رو در ظرفی‌ که می‌خواهید سالاد رو درش سرو کنید بریزید، روش ۱ قاشق آب‌لیمو تازه ریخته با دست به مدت ۲-۳ دقیقه  ورز بدید تا جایی‌ که برگ‌های کیل یک مقدار تیره رنگ و نرم بشن

تخمه کدو رو در یک تاوه کوچک روی درجه حرارت زیاد اجاق به مدت ۱-۲ دقیقه تفت بدید و مرتب هم بزنید که همه جای اون به طور یکنواخت برشته بشه. حالا یک قاشق غذا‌خوری شیره افرا رو روی تخمه کدو‌ها ریخته درجه حرارت رو به متوسط کاهش بدید و برای چند دقیقه‌ی دیگر به تفت دادن ادامه بدید.  به این ترتیب تخمه‌های کدو لایه‌ای از شیره‌ی شیرین به خودشون میگیرند و پس از گذشت چند دقیقه سخت میشن. باید تا به ته ماهی تاوه نچسبیده ا‌ند اون‌ها رو به یک ظرف خنک منتقل کنید و اگر لازمه با چاقو اونها رو از یکدیگر به صورت تکه‌های نسبتا ریز تکه کنید

نیمی از سس رو روی برگ نرم شده‌ی کیل بریزید و هم بزنید. نیمه‌ی دیگر رو سر میز ببرید که اگر کسی‌ خواست به سلادش اضافه کنه. سیب زمینی‌ها رو گرم گرم داخل ظرف سالاد روی کیل بریزید. خلال کلم قرمز، خلال رازیانه رو هم روش اضافه کنید. حالا تخمه‌های کدو ی شیرین شده رو اضافه کنید و دست اخر تکه‌های تره و شوید رو هم به شکل آراسته‌ای به روی سالاد اضافه کنید.  یک سالاد بی‌ نهایت سالم، پر فایده و خوش رنگ و خوش مزه برای یاد آوری همه‌ی آن چه داریم و بخاطرشون سپاس گذاریم.

روز شکر گذاری خجسته!

بیسکویت بادامی

درست کردن این بیسکوییت خوشمزه و سالم از سر تا ته نیم ساعت بیشتر وقت نمیگیره. یعنی‌ اگه سه ماده ی تشکیل دهنده اش رو توی خونه داشته باشید،از زمانی که مهمونها زنگ بزنن بگن داریم میاییم تا برسن خونه ی شما، اینو آماده روی میز دارید، در این حد! بیسکوییت بادامی‌ اگرچه کمی سنگین اما تو خالیه. کم شیرینه و در ساخت اون از کره یا روغن اصلا استفاده نمیشه چون پودر بادام از خودش چربی‌ طبیعی داره. توصیه‌ی من اینه که این بیسکوییت رو به اندازه مصرف دو سه روز درست کنید چون بهتره که زیاد نمونه تا نم کشیده و چسبنده نشه. 

مواد لازم (برای ۱۵ بیسکویت) ادامهٔ این نوشته را بخوانید

فالوده انار

گرمای بی‌ سابقه‌ی امسال بالاخره منو وا داشت ساختن فالوده رو که مدتهاست در «دور خیزش» هستم به اجرا در بیاورم. البته من فالوده انار رو هوس کرده بودم اما چه ساده چه با انار، ساخت فالوده در اساس یکیست. دستور تهیه‌ی فالوده خانگی که با رشته چینی‌ درست میشه و در نتیجه برای ما خارج نشینان میسره در اینترنت زیاد پیدا میشه هم بصورت نوشتار هم به صورت ویدئو کوتاه. من خیلیها رو خوندم و پس از چندین تجربه، چند مورد رو تغییر دادم که نتجیه رو اینجا با شما به اشتراک می‌گذارم. از جمله، رشته‌ها رو کوتاه‌تر از انچه گفته شده بریدم، از فریزر مجزا که درجه برودت بالاتری داره استفاده کردم نه از فریزر بالای یخچال، و شاید مهم‌تر از همه حجم رشته استفاده شده در شربت رو خیلی‌ کم‌تر از اون چه معمولن توصیه میشه ریختم و بنظرم خیلی‌ بهتر وشبیه به اصل شد

ساختن فالوده خیلی‌ ساده و کم زحمته فقط  زمان نسبتا زیادی میبره حدود ۸-۱۰ ساعت. اینه که اگه برای مهمون درست می‌کنید حتما از شب قبل دست بکار بشید. فالوده هم هر چند که شکر زیادی داره اما خوردن گاهی وقتش در گرمای تابستون واقعا دلچسبه.  ادامهٔ این نوشته را بخوانید

کوفته تبریزی

من البته تبریزی نیستم اما آشپزی این خطه رو بسیار دوست دارم! و حتما میدونید که کوفته تبریزی یکی‌ از مشهور‌ترین و محبوب‌ترین خوراکی‌هایی‌ استان اذربایجانه. کوفته‌ای که الان خدمتتون شرح میدم یکی‌ از راه هایست که میشه به کوفته تبریزی رسید – مواد به کار گرفته و روش پخت و حتا اندازه  به روایت‌های مختلف متفاوته. من اینو از یکی‌ از دوستان هنرمند بلاگرم یاد گرفتم و درش تغییرات مختصری دادم و در کل ازش راضیم.

مواد لازم (برای ۶ نفر) ادامهٔ این نوشته را بخوانید

شربت دانه‌چیا و دم‌نوش

شربتی رو که می‌خوام شرح بدم از لذیذ‌ترین و تروتازه کننده‌ترین نوشابه‌هایی‌ است که ممکنه در یک روز گرم تابستان به بدن بزنید و تهیه اون هم وقت زیادی نمیبره. فقط امکان داره مواد مورد نیازی رو که اینجا لیست کرده‌ام راحت گیر نیارید که اون هم مسئله ای نیست چون جایگزین هر یک رو بزودی شرح میدم :

برای شروع، خدمت شما عرض کنم بر خلاف باور رایج دانه ی چیا که یک ماده غذا‌یی بسیار غنی و مفید هست با تخم شربتی و تخم ریحان تفاوت داره.  برای بیشتر دانستن در باره‌ی تفاوتها میتونید به این منبع مراجعه کنید. اما اگر دانه‌چیا رو در دسترس ندارید میتونید از تخم شربتی که در بیشتر مغازه‌ها و عطاری‌های ایرانی‌ پیدا میشه نیز استفاده کنید. همچنین در این شربت من از چای پاکتی تمشک و انار استفاده کرده‌ام بعلاوه آب تمشک و توت فرنگی‌ تازه. شما میتونید از هر نوع میوه یا دمنوش مشابه که موردعلاقه تان هست استفاده کنید. و آخر اینکه برای شیرین کردن شربت، من از شیره افرا که یک محصول عمدتا کانادایی است و من عاشقشم استفاده می‌کنم. اگه پیدا نکردید از عسل، یا هر شیرین کننده طبیعی‌ دیگر یا در بدترین حالت از شکر قهوه‌ای استفاده کنید. پس دیگه بریم بر سر لب کلام ادامهٔ این نوشته را بخوانید

گلهای بهاری

امسال بهار خوش خوشک و با اندکی‌ تاخیر به مونترال رسید اما بالاخره تمام قد و به شدت رسید! دست کم محله و حیاط و باغچه ی ما سهم بسزایی از بهار زیبا و کوتاه مونترال برده است.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

رنگ کردن تخم مرغ با سبزی و میوه جات

پنج روز بیشتر به نوروز باقی‌ نمونده. حتن خیلی‌ از کارهای عیدتون رو انجام داده‌اید اما شک دارم که تخم مرغ‌ها رو رنگ کرده باشید. من امسال بر خلاف سال‌های پیش که واقعن تخم مرغ هر رو طراحی و نقاشی‌ میکردیم، تصمیم گرفتم همه رو با رنگ‌های طبیعی نقش اندازی و رنگ کنم.

یادم میاد وقتی‌ بچه بودیم بزرگتر‌ها پارچه‌های رنگی‌ و خوش طرح رو که از خودش رنگ میداد در طول سال جمع میکردند. بعد قبل از نوروز  تخم مرغ رو محکم در این پارچه‌ها می‌دوختند و در آب میجوشاندند. کار نسبتن راحت و سریعی بود که نتیجه‌ی خوبی‌ هم داشت هر چند که اندکی‌ یکدست می‌شدند تخم مرغ ها. به هر رو امسال پس از اندکی‌ تحقیق و مطالعه من هم دست به کار مشابهی زدم که نتیجه اون رو اینجا می‌بینید و خواهید خوند. البته که میتونید از این تجربه به عنوان راهنما استفاده کنید و خودتون رنگ‌های دیگر، نقش‌های متنوع تر‌ و اجرای دقیق تر‌ بیافرینید. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

نارنج رسید!

بر چسب «نارنج رسید» بر قفسه‌های مغازه‌های ایرانی‌ مونترال یعنی‌ اینکه علی‌‌رغم برف و سرمای موجود، بهار و البته نوروز نزدیک است! نارنج بر سر سفره‌ی هفت سین و کنار سبزی پلو ماهی‌ شب عید از واجباته اما همونطور که حتمن میدونید نارنج و عصاره‌ی اون در آشپزی ایرانی‌ استفاده‌های زیادی داره. از جمله شربت و مربای نارنج (که برای هر دو، میبایست تلخی‌ اون رو به وسیله‌ی جوشاندن در آب گرفت). استفاده‌های ساده‌رتر برای آب نارنج به عنوان سٔس سالاد و چاشنی‌ در پخت برخی‌ غذهاست

چند نکته:

بر هر گونه مصرفی، پس از شستن نارنج، حتما ابتدا ‌یک لایه از دور پوست قطر اون رو بردارید، چاقو رو آبکشی کنید و سپس نارنج رو به دو قاچ تقسیم کنید. به این ترتیب از وارد شدن تلخی‌ پوست نارنج به درون اون جلوگیری خواهید کرد. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

ترشی مخلوط شیرازی – لیته و موسیر‌بادمجان‌کلم

من که با همین عنوان زدن بزاق دهانم ترشح شد، شما رو نمیدونم! ترشی انداختن هم از اون کارهاست که به شدت من رو به یاد وطن و دوران خوب گذشته می‌اندازه، روزهایی که کل زنهای خانواده‌ی گسترده جمع می‌شدند و کل قابلمه و سینی و آبکش های موجود رو به کار می‌کشیدند و روزها بساط سبزی پاک کردن و شستن و ساتوری کردن و ادویه کوبیدن و بادمجان در سرکه جوشاندن و میوه‌های عجیب و غریب رو زیر آفتاب خشک کردن رو پهن میکردند. و تا ترشی‌ها در شیشه‌های تمیز برن تا در جای خنک برای تمام سال ذخیره بشن کل آشپز‌خانه و راهرو‌ها و حتا حیاط خانه پاییز زده و گرم از آفتاب گوارای شیراز، سراسر مملو از بوی سرکه بود و گلپر و موسیر.

هر چند که ترشی خانگی ممکنه دیگه در ایران زیاد مرسوم نباشه اما ترشی خوردن که حتما از مدّ نیفتاده. مخصوصن در شیراز یقین دارم هیچ سفره‌ای بدون سبزی خوردن و ترشی و سالاد شیرازی کامل نیست مخصوصن اگه بر سر اون سفره کتلت یا کلم پلو باشه. ادامهٔ این نوشته را بخوانید