بایگانی برچسب‌ها: انار

آش انار، برای یلدای امسال

خوب، یک بار دیگر یلدا در راه است و همچنین اشتیاق برای تهیه‌ی یک غذای رنگین – به رنگ‌های اتش و آفتاب، برای گرم شدن در این طولانی‌ترین و تاریک‌ترین شب سال

آش انار هر چند که در پایه شبیه دیگر آش‌های ایرانی‌ است اما بخاطر چاشنی‌ رب انار، مزه‌ی منحصر به فرد داره. اگر مثل من، کوفته قل قل‌های درون اون رو هم با سبزیجات و سیر و پیاز مخلوط کنید باز هم متفاوت تر و پر مزه‌تر خواهد شد

مواد لازم

  • نیم کیلو گوشت گوساله یا گاو کم چربی‌ چرخ کرده
  • نیم پیمانه لپه، شسته و آبکشی کرده
  • ۱ پیمانه برنج، شسته و آبکشی کرده
  • ۱ پیاز بزرگ، نگینی بریده شده
  • ۱ پیاز متوسط رنده شده
  • ۳ پار سیر، له شده 
  • ۲ ق. غذاخوری آرد نخودچی
  • سبزیجات تازه: گشنیز، جعفری، تره هر کدام یک دسته، پاک کردهو شسته و خشک کرده شده ساطوری شده
  • سبزیجات خشک، مرزه یا ترخون و نعنا، هر یک ۲ ق. غذاخوری
  • نیم پیمانه رب انار 
  • زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
  • ۱/۴ پیمانه انار قرمز ترش‌شیرین برای روی آش 

طرز تهیه:

لپه رو در یک قابلمه کوچک با کمی‌ نمک و یک پیمانه آب به روی حرارت متوسط بپزید. در انتهای پخت، دانه‌های لپه باید پخته اما زنده باشند. از صافی بگذرانید و کنار بگذارید.

برنج رو در یک قابلمه متوسط با کمی‌ نمک و دو پیمانه آب به روی حرارت متوسط بپزید. در انتهای پخت، دانه‌های برنج باید پخته اما زنده باشند. برنج رو با هر چقدر آب در اون مونده در گوشه‌ای نگه دارید

سبزیجات تازه را با سبزی خشک مرزه یا ترخون مخلوط کنید

گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، یک چهارم پیمانه. از مخلوط سبزیجات، نیمی از سیر له شده، آرد نخودچی را به همراه کمی‌ نمک و زردچوبه و فلفل مخلوط کنید و با پنجه ورز بدید و به شکل یک توپ بزرگ در آرید. این توپ رو به مدت ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید. از این توپ بزرگ گوشت باید ذره ذره بردارید و توپ‌های کوچک به اندازه توپ پینگ پنگ یا ریزتردرست کنید. ادامه بدید تا گلوله بزرگ تموم بشه.

 در یک ماهی تاوه، ۲ ق. غذا خوری روغن گرم کنید و قل قلی ها رو در اون سرخ کنید. در هنگام سرخ شدن، چند بار تاوه رو محکم تکون بدید که قل قل ها  ی درون تاوه بچرخند و همه‌ی اطراف اونها سرخ بشن

در یک قابلمه نسبتا بزرگ، ۲ ق. روغن گرم کنید و پیاز‌های نگینی رو درون اون سرخ کنید تا جایی‌ که کمی‌ طلایی بشه. زردچوبه و باقیمانده‌ی سیر له شده رو با قابلمه اضافه کنید و یک دقیقه‌ی دیگر به سرخ کردن ادامه بدید

لپه، برنج (به همراه آب باقیمانده درون اون)، و مخلوط سبزیجات رو به قابلمه اصلی‌ اضافه کنید و روی اون رو ۵-۶ پیمانه آب ولرم اضافه کنید. آب توئ قابلمه باید اونقدر باشه که روی محتویات رو کاملا بگیره و ۲ پیمانه اب بیشتر اضافه کنید. این مخلوط رو به مدت ۲۰ دقیقه به روی حرارت متوسط با در نیمه باز بپزید. . کتری آب جوش رو همیشه دم دست داشته باشید که اگه لازم شد آب اضافه کنید

وقتی‌ که آش اندکی‌ قوام آمد، رب انار و گوشت قل قلی ها رو نیز به قابلمه اضافه کنید. اگر لازمه آب گرم اضافه کنید. همینطور، بچشید که اگه نمک و فلفل لازم داره اضافه کنید. دوباره، در دیگ رو نیم بسته نگه دارید و روی حرارت متوسط به مدت ۲۰ دقیقه بپزید

در یک قابلمه کوچک ۲ ق. روغن گرم کنید و نعنا رو درون اون بریزید. به محض اینکه رنگش تیره شد از روی حرارت بردارید. این نعنا داغه که باید اون رو داغ داغ روی ظرف آشتون بریزید

آش رو پس از کشیدن در ظرف مناسب با نعنا داغ و دانه‌های انار تزئین کنید.

امیدوارم هر کجا هستید یلدا رو در کنار عزیزانتون با شادی و سلامتی بگذرونید و اغذیه و اشربه‌های گرم و گوارا به جان بزنید! 

Advertisements

در بارۀ انار، یک میوۀ ایرانی‌ تبار!

تهیه شده برای رادیو کوچه، افسانه‌خانه، در تاریخ ۲۷ نوامبر. فایل صوتی (بازخوانی متن و موزیک انار، انار مرتضی‌ ) را از اینجا بشنوید

» نمیدونم در شهری که شما زندگی‌ می‌کنید، وضع انار چطوره؟  در ایران اگر هستید که حتمن رقمها نجومیه. در خارج از ایران چی؟ گیر میاد؟  در شهر ما مونترال الان فصل اناره . البته تا همین پنج شش سال همشهریهای غیر ایرانی ما  اصلن بلد نپودند انار چیه.  یادمه یک بقالی ایتالیائی سر کوچه داشتیم که یک سال نمیدونم از کجا یک عالمه انار آورده بود: درشت و قرمز و عالی‌ دونه‌ای ۹۹ سنت. من و خواهرم رفتیم چندتاش رو خریدیم آوردیم خونه دیدیم و مزه اش معرکه ست. رفتیم ۱۰ تای دیگه خریدیم چند تا مشتری داشت مات مونده بودند. از ما میپرسیدند شما با اینها چیکار می‌کنید!؟

خلاصه چند روز بعد که رفتیم همه رو بخریم، دیدیم صاحب بقالی گوئی یک شبه به فواید انار پی برده و قیمتشون رو به دونه ای ۱.۹۹ افزایش داده بود. البته سالهای قبل همیشه ذخیره انار مصرفی رواز مغازه‌های ایرانی‌ تامین میکردیم اما یکی دو ساله که  تقریباً همه سوپر مارکت‌های معتبر در شهر ما انار میآرن. از دونه‌ای ۹۹ سنت بگیر تا ۳.دلار و ۹۹ سنت.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

انار: دیروز و امروز

نمیدونم در شهری که شما زندگی‌ می‌کنید (در خارج از ایران منظورمه) وضع انار چطوره، اما در مونترال – و احتمالاً دیگر شهرهای کانادا، تا همین پنج شش سال پیش اصلا انار بلد نبودند این خارجیها!

یادمه یک بقالی ایتالیائی سر کوچه داشتیم که یک سال نمیدونم از کجا یک عالمه انار آورده بود: درشت و قرمز و عالی‌ دونه‌ای ۹۹ سنت. من و خواهرم رفتیم چندتاش رو خریدیم آوردیم خونه دیدیم مزه اش معرکه ست. رفتیم ۱۰ تای دیگه خریدیم چند تا مشتری داشت مات مونده بودند. از ما میپرسیدند شما با این چیکار می‌کنید!؟ خلاصه چند روز بعد که رفتیم همه رو بخریم، دیدیم صاحب بقالی گوئی یک شبه به فواید انار پی برده و قیمتشون رو به دونه ای ۱.۹۹ افزایش داده. البته سالهای قبل همیشه ذخیره انار مصرفی رواز مغازه‌های ایرانی‌ تامین میکردیم اما امسال برای اولین بار تقریباً همه سوپر مارکت‌های معتبر در مونترال انار داشتند. از دونه‌ای ۹۹ سنت بگیر تا ۳.دلار و ۹۹ سنت. تصمیم دارم یه روز از یکی از خریداران بپرسم «شما با این میوه چیکار می‌کنید؟» 🙂 واقعا دوست دارم بدونم آیا به روش ما دانه کرده میخورند یا چی‌؟ وقتی‌ دونستم میام اینجا براتون تعریف میکنم