بایگانی برچسب‌ها: جنوبی

حلوا آردی

این رو به درخواست وحید یکی‌ از خوانندگان خوبِ بلاگم میزارم. و البته امیدوارم به کار دیگران هم بیاد. این نوع حلوا در شیراز و بوشهر خیلی‌ رایجه و اکثرا بعد از قلیه  و اینجور غذاها به عنوان دسر و همراه با چای سرو میشه

مواد لازم: (برای یک پیشدستی کوچک اندازه اینی که در عکس می‌بینید): آرد سفید ، ۱ پیمانه. شکر،سه‌ چهارم پیمانه (اگر کم شیرینی‌ ترجیح میدید نصف پیمانه). آب، نصف پیمانه، که مقداری از اون میتون گلاب باشه. روغن سه‌ چهارمپیمانه

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

Advertisements

شوید لوبیا پلو و ماهی‌

مواد لازم برای ۳ نفر: برنج، ۲ پیمانه. لوبیا چشم بلبلی، ۱ پیمانه. شوید تازه، یک دسته خورد شده + شوید خشک شده، ۲ ق. غذا خوری (من همیشه از ترکیب سبزی تازه و خشک استفاده می‌کنم، اما البته که میشه از یک جور استفاده کرد). روغن و نمک به میزان کافی‌.  ماهی‌: ۲ یا ۳ قطعه از فیله هر جور ماهی‌ کم خاری که در دسترس دارید. اگر گوشت سفید باشه (نه قرمز مثل سامون) بهتره. آرد سفید، ۱ ق. غذا خوری. زردچوبه، ۱ ق. غذا خوری. پودر زعفران: ۱ ق، چایخوری نمک و روغن به میزان کافی‌

طرز تهیه: لوبیا رو شسته و در قابلمه کوچکی با مقدار کمی‌ نمک آب پز میکنم. مواظب باشید فقط مغز پخت بشه اما له نشه. لوبیا رو از صافی رد می‌کنیم که اگه احیانا آبی از پخته شدنش مونده بیرون ریخته بشه. کنار میذاریم. برنج رو مثل چلو سفید معمولی‌ درست می‌کنیم فقط وقتی‌ که داره در آب  جوش میخوره ۲ ق. چایخوری زردچوبه می‌ریزیم توی آب. وقتی‌ که برنج جوشیده شده رو در صافی ریختیم، لوبیا پخته شده و شوید خورد رو هم بهش اضافه کرده و چند بار صافی رو محکم تکون میدیم که همه اجزا تا جایی‌که ممکنه در یکدیگر مخلوط بشن. با قاشق یا ابزار مشابه هم نزنید که برنج خراب میشه. ته قابلمه رو برای ته دیگ آماده کرده و برنج مخلوط شده رو طبق معمول به قابلمه برمیگردانیم و بعد از ینکه بخار کرد میذاریم روی درجه خیلی کم حداقل برای ۱ ساعت دم بکشه. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

دو پیازه میگو

برای عاشقان میگو که اهل جنوب ایران نیستند شاید این غذا تازگی داشته باشه. اگر هم اهل جنوب هستید، که احتمالاً راه و روش خودتون رو برای تهیه «دو پیازه میگو» دارید! اما این رو امتحان کنید ببینید چقدر راحت و سریع و خوشمزست

دال عدس

دال عدس خورشت جنوبی بی گوشت

مواد لازم برای ۴-۵ نفر: ادامهٔ این نوشته را بخوانید

رنگینک

مثل هر غذا یا دسر دیگه، رنگینک هم که یک دسر جنوبیست به روش‌های متفاوت تهیه و تزیین میشه. این روش آسون یکی ازراههای تهیه‌ اون در بوشهر است که من اکثرا استفاده میکنم مواد لازم: ۱ کیلو خرما ی نوع مرغوب مثل مضافتی یا خرمای دشتستان. پوست خرما نباید کلفت باشه؛ ۲۵۰ گرم مغزِ گردو؛ ۱. ۱/۲ فنجان آرد سفید؛ روغن مایع، ۱/۲فنجان ;»>خاکِ قند و دارچین

طرز تهیه: هسته خرماها رو در میاریم، وبا یک چهارم یک مغزِ گردو پر می‌کنیم و یکی‌ یکی‌ در یک دیس خیلی‌ تنگا تنگ بطور ایستاده میچینیم. در تاوه ای که گرم شده (بدون روغن) آرد رو روی حرارت نیمه زیاد تفت میدیم و مرتب هم می‌زنیم تا به رنگ ارده در بیاد (قهوه ای کمرنگ). بعد کم کم اونقدر روغن اضافه می‌کنیم و همچنان به سرخ کردن ادامه میدیم تا مایعی به روانی‌ ماست و برنگ قهوه‌ای بدست بیاد. تا این مایع هنوز گرمه میرزیمیش روی خرمها ی چیده شده در دیس جوری که همه سطح و کناره‌ها رو بپوشنه. کمی‌ که خنک شد روش خاک قند می‌ریزیم و با دارچین تزیین می‌کنیم. رنگینک با چای خیلی‌ خوشمزست و دسر غذاهای جنوبی مثل قلیه ماهی‌ یا میگو محسوب میشه.

سمبوسه خا نگی با نان لواش: گزارش تصویری

همه جزئیات درعکسها مشخصه. مهمترین چیز طرز بریدن نانه. باید اول نان روبشکل نوارهای مستطیل ببرید و سپس قطعات متوازی الاضلاع رو از توش درارید و سپس مثل پاکت تا کنید.

۲. مایه سمبوسه شامل: گوشت چرخ کرده سرخ شده همراه با ادویه، سیب زمینی پخته و ریزشده، پیاز داغ مفصل و جعفری تازه خورد شده است. نسبت سیب‌زمینی و گوشت بسته به سلیقه خودتون. من بدون گوشت هم درست می‌کنم و خوب میشه

۳. هر پاکت سمبوسه رو با مایه آماد شده پر میکنید ولی خیلی زیاد توش نمیریزید که بیرون نریزه. و بشکلی که در عکس نشون دادم یه طرف آزاد قطعه نان رو مثل در میبندید

۴. .برای سرخ کردن سمبوسه روغن زیاد لازم نیست . فقط بگذارید روغن حسابی داغ بشه و هر طرف رو یکی دو دقیقه درش کنید سرخ کنید تا برنگ طلای در بیاد بعد در آرید و روی یک تکه دستمال حوله ای بذرید تا روغن زیادیش هم گرفته بشه. خیلی مهمه که سمبوسه‌های گرم رو روی هم نیچینیم وگرنه نرم میشند

۵. سس تند: شامل رب گوجه، تبسکو زیاد نمک و پودر فلفل سیاه و کمی‌ خردل. تندیش هم بسته به سلیقه خودتون. فقط این سس هر چقدر بیشتر نگاه داشته بشه، تندتر میشه راستی واسه چیدمانش در ظرف از مرحوم اسحاق رابین کمک گرفتم 🙂

قلیه میگو

بدون صرف وقت و مقدمه چینی‌ بریم بر سر اصل مطلب

مواد لازم (برای۵-۶ نفر): نیم کیلو میگو، ۴ پیاز متوسط نگینی، ۱ سر سیر، نیم کیلو سبزی شامل گشنیز و شنبلیله به نسبت شش/یک. یک سیب زمینی متوسط، ۱ ق. م. زردچوبه، ۱ ق. م. پودر فلفل قرمز، روغن مبسوط :)، یک مشت بزرگ تمبر هندی، نمک. باید از شب قبل دست به کار شد. تمبر رو در آب ولرم بخیسانید. میگو رو نمک مفصل زده در آبکش رها کنید. صبح زود از خواب بیدار شید چون خیلییییی کار دارید. پیاز نگینی را در قابلمه بزرگی‌ ریخته و در روغن نسبتا زیاد کاملا طلائی کنید. گشنیز ساطوری رو اضافه کنید و اونقدر سرخ کنید که رنگ سبزش گرفته بشه بعد شنبلیله هم اضافه کنید (چون شنبلیله اگه خیلی سرخ شود تلخ میشود) در همین موقع، سیر رو که در یک هاون به همراه زردچوبه و پودر فلفل کوبیده اید و بشکل یک خمیر در آمده به قابلمه اضافه کرده و ۲-۳ دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه دهید تاحسابی‌ بوی دل‌انگیز سیر و سبزی بلند بشود. میگوها رو در قابلمه بریزید. سیب زمینی رو ریز کرده و اضافه کنید و آب تمبر را هم که از صافی گذرا نده اید بهش اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم برای ۲-۳ ساعت کاملا جا بیفتد. پختن قلیه خوشمزه احتیاج به مراقبت و توجه داره و با تجربه بدست میاد. آب لازم جهت پخت معمولن فقط از آب تمبر نیست، بلکه لازمه در مراحل مختلف‌‌ کمی آب گرم اضافه کنید. همینطور، نمک قلیه باید از ‌نمکی که در ابتدا به میگوها زدید بدست بیاد… خلاصه امتحان کنید و اگه سوالی بود در خدمتم 🙂