بایگانی برچسب‌ها: رادیو کوچه

سوپ پیاز فرانسوی

برای صدا، موزیک و نظر مربوط به این ورودی به رادیو کوچه بروید. اساسا اونجا رو همیشه بروید!

در این شهری که ما زندگی‌ می‌کنیم یعنی‌ مونترال مدتی‌ هوا اونقدر گرم شده بود که گویی زمستان بهار را دور زده وخودش رو آغوش تابستان انداخته که در گرمای اون آب بشه. می‌شد پیش‌بینی‌ کرد که ماندنی نیست اون گرما، و همینطور هم شد.

همین آخر هفته یعنی‌ زمانی‌ که من معمولن ورودی هفته را برای افسانه‌خانه تهیه می‌کنم هوا اونقدر بادی و ابری و بارانی شدکه هوس کردم این سوپ بسیار داغ رو که به‌تازگی یاد گرفته ام یک بار دیگه بپزم که بتونم با شما هم به اشتراک بگذارم: سوپ پیاز فرانسوی، که میشه گفت یک جور تلیت یا تریت خودمون هست در آبِ گوشت. که با کمک شراب و پنیر و سبزیجات خوش بو اسم و رسم دار و قرتی شده است.

مواد لازم (برای دو نفر):

بن‌مایه این سوپ خیلی‌ خوش‌مزه عصاره گوشت آب‌پز شده یا همون «ستاک» هست که برای این مقدار، به اندازه پنج فنجان لازم دارید. «ستاک» رو می‌تونید آماده بخرید اگه دم دست دارید، اما من شدیدن توصیه می‌کنم که خودتون توی خونه درست کنید. راهش هم که خیلی‌ ساده است‌ فقط یک ساعتی‌ زمان می‌بره. در یک قابلمه بزرگ-۴۰۰-۳۰۰ گرم گوشت گوساله یا گاو کنار دنده رو با پیاز تفت بدید، روش رو هر چی‌ سبزیجات توی خونه دارید، مثل پیاز و هویج و کرفس بریزید و با قدری نمک و فلفل و ده-دوازده فنجان آب بپزید.

گوشت که پخت ، محتویات دیگ رو از صافی بگذرونید و از آب یا عصاره باقی‌ مونده اش برای سوپی که امروز داریم استفاده کنید. خوب این یک پرانتز طولانی بود. منظور این‌که اولین ماده مورد نیاز، پنج فنجان پر عصاره گوشت. مواد دیگری که لازم دارید:

  • سه‌ پیاز درشت، نازک خلال شده.
  • یک سوم فنجان شراب سفید آشپزی، مثل «ورماث»،
  • چهار برش نان سوخاری فرانسوی که هر یک رو به چهار پنج قسمت بریده اید؛
  • حدود سه‌ چهارم فنجان پنیر رنده شده از نوع سویس «اوییر»؛
  • یک دونه برگ بو،
  • چند شاخه کوچک رزمری تازه یا معادل اون مقدار خشکش.
  • یک پر سیر ریز شده، ن
  • یم قاشق چای خوری شکر؛
  • نمک و فلفل و روغن زیتون به میزان لازم.

طرز تهیه: در یک تاوه متوسط تا بزرگ روغن زیتون گرم کنید و پیاز‌ها رو روی حرارت متوسط طلایی کنید. شاید لازم باشه اون‌ها رو در دو مرحله سرخ کنید چون سرّ طلایی و در نتیجه شیرین در آوردن پیاز داغ در اینه که پیاز‌های داخل تابه روی هم سوار نباشند و همین‌طور به آهستگی مثلن طی‌ ۲۵-۳۰ دقیقه سرخ بشوند. پنج دقیقه آخر سرخ کردن پیاز، شکر اضافه کنید، این کار هم به طلایی شدن پیاز کمک میکنه. خیلی دقت کنید که پیاز اصلن نسوزه.

دوم، پیازها که بمیزان دلخواه سرخ شدند، سیر خورد شده اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدید. حالا همه رو به یک قابلمه منتقل کنید. عصاره گوشت که از قبل آماده کرده بودید، به اضافه شراب، برگ بو و رزمری رو در قابلمه بریزید. در قابلمه رو ببندید و روی حرارت ملایم برای نیم ساعت بپزید، اون‌قدری که همه مزه‌ها مخلوط بشن. آخر سر اون برگ بو رو از داخل قبلمه بیرون بندازید. و البته بچشید که میزان نمک و فلفل مناسب باشه.

سوم، محتویات قابلمه رو با یک ملاقه درون کاسه های سوپ خوری مخصوص فر‌ بریزید و تا نزدیکی‌های لبه پر کنید. تکه های نان سوخاری رو به میزان مساوی درون هر کاسه بریزید، و روش رو هم با پنیر رنده شده بپوشونید.

آخرین مرحله، کاسه‌ها رو با در باز، برای ده‌‌‌ دقیقه در فر روی درجه «برویل» بگذارید. ده دقیقه ممکنه کم و زیاد باشه، اونقدر بگذارید که پنیر شروع کنه جوش خوردن و اندکی‌ قهوای رنگ بشه. بی‌ درنگ به سر میز بیاورید. مواظب باشید، خیلی مواظب باشید که دستتون رو نسوزونید!

Advertisements

سانگریا

به فایل صوتی (با صدای سرما خورده‌ی من) در رادیو کوچهگوش کنید!

همونطور که میدونید «سانگریا» یک جور «پانچ» یا همون مخلوط میوه و آب‌میوه و نوشیدنی الکلی هست که با شراب درست میشه و  از اسپانیا و پرتغال آمده. این نوشیدنی خوش آب و رنگ در روزهای گرم تابستونی خیلی‌ می‌چسبه، اما برای هر موقع دیگری از سال ، بخصوص در حال و هوای پارتی و جمع دوستانه و خانواد‌گی هم بسیار مناسبه. میشه گفت به اندازه تعداد ایده‌های موجود، انواع «سانگریا» وجود داره، می‌خوام بگم «سانگریا» رو با هر تعداد و انواع میوه‌ای که دسترسی یا دوست دارید میتونید درست کنید، و در حالیکه بن‌مایه ش میتونه شراب سفید یا قرمز باشه، یکی‌ از انواع برندی رو هم میتونید بهش اضافه بکنید یا نکنید. حالا من دور جور «سانگریا» رو این‌جا به عنوان مثال شرح میدم و بقیه رو می‌گذارم به عهده خلاقیت خود شما.

 

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

بازار نوروزی مدرسه دهخدا

گزارش کامل، همراه با گپ و گفت و گو و موزیک و یک دنیا حال و هوای تازه … تهیه شده برای رادیو کوچه پخش شده ۳۱ اسفند ۱۳۹۱ .

همچنین، فایل صوتی را میتوانید اینجابشنوید.

«با درود و به‌ترین آرزو‌ها در اولین ساعت‌های سال نو، خدمت دوستان و شنونده‌های رادیو کوچه، در افسانه‌خانه. امروز شما رو به یک بازار نوروزی در مونترال می‌برم و کل این داستان خوش‌مزه و خوش عطر و بو و مالامال از نوستالژی رو از زبان برگزار کننده‌ها و شرکت کننده‌های این بازار به خدمتون می‌رسونم- این‌که انگیزه براه‌اندازی چنین بازاری چی‌ بوده، چه فعالیت‌هایی‌ در اون انجام می‌شه، چه معنا و مفهومی‌ برای مردم داره و خیلی‌ نکته‌های ظریف دیگر. برای شروع باید بگم مدرسه ده‌‌‌خدا یکی‌ از قدیمی‌ترین مراکز فرهنگی‌ ایرانیان ساکن مونترال هست که در سال ۱۹۸۸ تأسیس شده، و مهم‌ترین و مستمر‌ترین فعالیت اون تدریس زبان فارسی به کودکان ایرانی‌ (و بزرگ‌سالان غیر ایرانی‌) در طول شنبه‌ها است. گفت‌و‌گوی خودم رو با یکی از کهنه‌کار‌ترین کوشش گران سیاسی و اجتماعی در جامعه ایرانی و کبکی، دکتر نیما مشعوف آغاز می‌کنم .

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

بهاران خجسته باد!

ویدئو‌ی کوتاه درباره بهار و نوروز برای دوستان انگلیسی زبان، در رادیو کوچه

یا اینجا در ویمیو

نان پنجره‌ای

در رادیو کوچه، گوگوش از «پنجره» می‌-گوید!

در این روزهای پیش از نوروزی، یعنی زمانی که بیشتر صفحه و بلاگ‌های آشپزی پر از آموزش پخت انواع و اقسام شیرینی‌های پیچیده مخصوص نوروز هستند – از سوهان عسلی گرفته تا کلوچه نخودچی و باقلوا،  من به این فکر افتادم که به یاد ۱۴ سالگی یعنی‌ زمانی‌ که در کتاب حرفه و فن اون زمان طرز تهیه نان پنجره‌ای رو آموزش می‌دادند، و بنده اولین شیرینی‌ زندگیم رو با کمک چند تا از دوستام ساختم، امسال دوباره اینو درست کرده و در افسانه‌خانه با شما به اشتراک بگذارم.

این رو هم اضافه کنم که بنده اصلا موافق نیستم که میگن نان پنجره‌ای آسون‌ترین شیرینی‌ ایرانیه. یا اینکه اینقدر آسونه که نمی‌شه خرابش کرد. باور بفرمائید همین رو هم میشه خراب کرد ! به عنوان مثال اگه نشاسته اش زیاد باشه نونش نرم میشه اما خوب، راه تعمیر داره که الان خدمت شما عرض می‌کنم. این دستور تهیه ایست که از جوانی در دفترچه آشپزی من باقی مونده و همین امسال امتحانش رو پس داده و یک بار دیگه سر بلند بیرون آمده.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

ماهی-بری و سالاد

متن کامل به همراه موزیک  در  رادیو کوچه

این خوراک رنگین یه جورایی من‌درآوردی و جهت روحیه دادن به ساکنین خانه و همچنین به آشپز تهیه و ارایه شده. خیلی‌ هم ساده است و شاید شما نمونه‌های مشابه و بهترش رو بتونید اختراع کنید.

مواد لازم برای دو نفر: ادامهٔ این نوشته را بخوانید

رپینی و مرغ

متن کامل به همراه موزیک را در    رادیو کوچه.

نمی‌دونم به این سبزی برکولی مانند که خیلی‌ هم پر خاصیته و یک خورده بفهمی، نفهمی طعم تلخ داره دسترسی دارید، و اگر دارید، آیا مزه اش رو می‌پسندید یا نه. به هر رو من امروز یکی‌ از چندین روشی که میشه از «رپینی»  برای همراهی با خوراک مرغ استفاده کرد رو شرح میدم، روشی‌ که تا حدی تلخی‌ «رپینی» رو می‌گیره و به نظر من نتیجه جالبی‌ داره. شاید که مورد پسند شما واقع شد.

اگر نشد، می‌تونید، «رپینی»  رو با سبزی مورد علاقتون (مثل اسفناج یا «کیل») جای‌گزین کنید

مواد مورد نیاز (برای ۲-۳ نفر) ادامهٔ این نوشته را بخوانید

خورشت قیمه

برای فایل صوتی و متن کامل به رادیو کوچه بروید.

قیمه رو که میدونید کلن به گوشت ریز کرده یا چرخ شده میگن، و قیمه کردن هم به معنی‌ ریز ریز کردنه. اونوقت قیمه، قیمه کردن که میگن میتونه به معنی‌ له‌ و لورده کردن حریف باشه در عوالم چاقو کشی‌ و حریف طلبی! اما در دنیای خوراک. بنا به گفته نجف دریا بندری، در گذشته گوشت مغز ران یا راسته گوسفند رو روی تخته اونقدر قمه میکشیدند تا چیزی شبیه گوشت چرخ کرده میشد که بهش می‌گفتند قیمه سرموری. بعد‌ها اما گوشت گوسفند یا گوساله‌ای که به تکه‌های ریز بریده شده رو قیمه نام دادند.

رسم بود که این گوشت قیمه شده رو با پیاز داغ و زردچوبه سرخ کرده و در آب با نمک و فلفل آب‌پز می‌کردند و آذوقه نگه داشتند، چون این «قیمه ساده» مصرف‌های زیادی داشت و داره، از جمله پایه چندین جور خورش هست و همینطور میشه باهاش قیمه پلو درست کرد. اما امروز حرف اصلی ما در مورد خورش قیمه است، که حتما معرف حضورتون هست، هر چند به‌خوبی‌ میدونم خیلی‌ها از این خورش بی‌گناه بخاطر شرکت ناخواسته اش در مراسم عزاداری و نذری پزون دل خوشی ندارند و براشون یاد آور صف کشیدن برای غذای مجانی و ازدحام و دیگر آیین‌های نه چندان دل پذیره. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

سه‌ جور «کاناپه» برای یک شب

برای شنیدن فایل صوتی به رادیو کوچه سر بزنید

کاناپه که در انگلیسی بهش «فینگر فود» هم میگن همون غذای لقمه‌ای خودمونه. غذای سرد یا گرم‌ی که در لقمه‌های کوچک تهیه و سرو میشه. پیش‌غذا نیست، بلکه مجموعه‌ای از انواع اون‌ها کار غذای اصلی‌ رو میکنه و معمولن در مهمونی‌های کوچک یا بزرگ به‌همراه مشروب سرو میشه و یک کمی‌ هم پر مزه و پر رنگ و لعاب تهیه میشه. چندی پیش یکی‌ از یاران افسانه‌خانه (در رادیو کوچه)از من خواست سه‌ جور غذای لقمه‌ای رو که زیاد سخت نباشه و بشه هر سه‌ رو در یک شب تهیه کرد اینجا بنویسم. با کمی‌ دیر‌کرد، این پاسخ منه

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

سالاد کیل: یک فیلم کوتاه

آشپزی کم بود، بنده رفته‌ام تو کار «فیلم‌سازی» و ویرایش ویدئو و این حرف‌ها… به این فیلم نه‌ دقیقه‌ای که مراحل خرید و تهیه سالاد کیل رو نشون میده در رادیو کوچه نگاه کنید!  و اگه دوست داشتید هممنجا برام پیام بگذارید.

طرز تهیه رو هم  همونجا کوتاه توضیح داده ام