بایگانی برچسب‌ها: رب انار

خورشت فسنجون

فسنجون از اون خورش‌هایی‌ است به نظر من که آدمها یا عاشقش هستند یا بدتوشون میاد یعنی‌ حالت بی‌ تفاوت نسبت بهش نمیشه داشت. و این برای اینه که مزه‌ها و حس و بوی اون خیلی‌ منحصر بفرده. از شما چه پنهان من در جوانی جزو گروه دوم بودم چون نمیدونم چرا فسنجون توی خانه‌ی ما زیاد درست نمی‌شد و توی عروسیها و مهمونیها هر جا فسنجوان خورده بودم مرغِ  توش رو با استخوان و رگ و ریشه میریختند و من نمیدیدم چی‌ دارم میخورم و معمولا یک تکه نا خوشایندی میرفت زیر دندونم. احساس می‌کردم باید برم بشقابم رو زیر شیر آب بشورم تا معلوم بشه چیه اون زیرِ ماجرا! در بزرگسالی‌ تازه فهمیدم این خورش سننتی و پر ارج و قرب و پر ملات واقعا از لحاظ عطر و مزه در بین همون غذاهای ایرانی‌ هم بی‌ همتاست. من فسنجون رو با با فیله‌ی مرغ  و مقدار زیادی گردو اندکی‌ زعفران و رب انار مرغوب درست می‌کنم. تا ببینم‌ نظر شما چیه.

مواد لازم (برای ۴ نفر)

  • ۱ پیاز بزرگ، نگینی بریده شده
  • ۲ تکه سینه مرغ بی‌ پوست و استخوان (حدود ۱ کیلو)، به تکه‌های خورشی بریده شده
  • ۲ + ۱/۲ پیمانه مغز گردو که از چرخ یا فود پروسسر رد کردید معادل ۲ پیمانه گردو بصورت پودر درشت 
  • نیم تا سه چهارم پیمانه رب انار، بسته به اینکه رب چقدر ترش مزه باشه
  • زردچوبه ، پودر فلفل سیاه هر کدام نیم قاشق چای‌خوری
  • ۱ ق. غذا‌خوری روغن مایع
  • نمک به میزان لازم
  • ۱/۴ قاشق چای‌خوری زعفران که در یک ق. غذا‌خوری آب ولرم حل کردید
  • ۲ قاشق چای‌خوری شکر قهوه ای
  • ۱ ق. غذا‌خوری دانه‌ی انار قرز برای تزئین روی ظرف

طرز تهیه

گردو ریز شده رو در یک تاوه‌ی خشک به روی درجه حرارت ملایم به مدت تقریبا ۱۰ دقیقه یا تا زمانی‌ که رنگ اون قهوه ای روشن بشه و بوی خوشی‌ ازش بلند بشه تفت بدید. در این مدت گردو رو باید مرتب هم بزنید و خیلی‌ مواظب باشید که نسوزه چون در اون صورت مزه ش عوض میشه

دو پیمانه ونیم آب ولرم را داخل تاوه بریزید و هم بزنید. بلا فاصله درجه رو به مینیموم کاهش داده، در تاوه رو ببندید و به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.

در یک قابلمه پیاز رو در روغنی که گرم شده تفت بدید تا رنگش شفاف بشه. حالا تکه‌های مرغ رو اضافه کنید و به تفت دادن ادامه بدید تا همه طرف تکه‌های مرغ تغییر رنگ بدن. نمک و فلفل و زردچوبه رو اضافه کنید و دو دقیقه‌ی دیگر همه رو با هم هم بزنید و سرخ کنید.

مخلوط گردو و آب رو به قابلمه‌ی مرغ اضافه کنید و هم بزنید. یک قاشق چوبی رو درون قابلمه بگذارید و در قابلمه رو به حالت نیمه بسته نگه دارید. به مدت نیم ساعت با حرارت کم بپزید. حالا نیم پیمانه رب انار رو هم اضافه کنید و نیم ساعت دیگر به همین صورت بپزید. سرکشی کنید و اگه لازمه هم بزنید که ته نگیره.

در این مرحله فسنجون باید غلیظ و پر رنگ شده باشه. اگه نشده ۲۰ دقیقه‌ی دیگر به پختن ادامه بدید. فسنجون باید ترش و شیرین باشه همونطور که میدونید. حالا اینکه ذايقه شما بیشتر شیرین میپسنده یا ترش وهمینطور بسته به اینکه رب اناری که استفاده کردید چقدر ترشه ممکنه لازم باشه یک چهارم پیمانه رب انار اضافه کنید که ترش تر بشه. و یا اندکی‌ شکر اضافه کنید.که شیرین تر بشه. 

پنج دقیقه قبل از کشیدن زعفران در آب حل شده رو به قابلمه اضافه کنید

برخلاف مزه‌ی فوق العاده‌ی فسنجون، رنگ و ظاهر اون زیاد خوشگل و اشتها بر انگیز نیست. چند دانه انار قرمز روی ظرف خورش اون رو زیبا تر میکنه.

نوش جان!

 

Advertisements

آش انار، برای یلدای امسال

خوب، یک بار دیگر یلدا در راه است و همچنین اشتیاق برای تهیه‌ی یک غذای رنگین – به رنگ‌های اتش و آفتاب، برای گرم شدن در این طولانی‌ترین و تاریک‌ترین شب سال

آش انار هر چند که در پایه شبیه دیگر آش‌های ایرانی‌ است اما بخاطر چاشنی‌ رب انار، مزه‌ی منحصر به فرد داره. اگر مثل من، کوفته قل قل‌های درون اون رو هم با سبزیجات و سیر و پیاز مخلوط کنید باز هم متفاوت تر و پر مزه‌تر خواهد شد ادامهٔ این نوشته را بخوانید

اکبر جوجه و کته زعفرانی برای یلدای امسال

در این فکر بودم که برای شب یلدای امسال چه غذایی درست کنم که با انار (یا رب انار) درست باشه و تا حالا در بلاگم به اشتراک نگذشته باشم. فسنجون و اکبر جوجه هر دو کاندیدا‌های خوبی‌ بودند اما چون فسنجون زیاد «فتو ژنیک» نیست اکبر جوجه برنده شد. البته دستور تهیه‌ی اکبر جوجه توی نت خیلی‌ فراوانه، اما خوب هر گٔل یک بویی داره و مطمئنم اونچه شما درست می‌کنید هم بوی خوش و یکتای خودش رو خواهد داشت.

حتما شما هم شنیده‌اید که نام این غذا از اونجا آمده که فردی (اکبر آقا) در مسیر شمال ایران رستورانی به این نام داشته که این غذا رو به طور انحصاری در اون تهیه و سرو میکرده. بعد‌ها مردم شمال این غذا را خانگی و محلی کردند اما همچنان به نام اون وفادار موندند.

مواد لازم (برای ۲-۳ نفر) ادامهٔ این نوشته را بخوانید