بایگانی برچسب‌ها: رسپی‌بوته

برش: غذای گرم روسی برای شب‌های سرد زمستان

تهیه شده برای، افسانه‌خانه در رادیو کوچه. فایل صوتی را از رادیو کوچه  بشنوید

حتما می‌دونید که برش یک جور غذای آبکی‌ روسی است در اصل که در روز‌ها و شب‌های سرد زمستونی خیلی‌ می‌چسبه. برش هم مثل هر غذای دیگر، در نقاط مختلف به روش‌های متفاوتی درست میشه. مثلا در آذربایجان این غذا رو با رب گوجه فرنگی‌ و زرد‌چوبه درست میکنند، در حالی‌که در اکراین بجای چغندر در اون هویج می‌ریزند. اما در هر کجا و به هر صورت، برش حتما باید گرم سرو بشه و بهتره که با نان سیاه همراه باشه. این روشی‌ که مینویسم، برگرفته از کتاب آشپزی نجف دریا‌بندری و با اندکی تغییر است و چندین بار در آشپز‌خانه ما امتحانش رو پس داده و سربلند بیرون آمده. امیدوارم شما هم امتحان کنید و از نتیجه‌ دل‌خوش و دل‌گرم بشید

مواد لازم (برای چهار نفر): سیصد گرم گوشت سر دست گوسفند یا گوشت ماهیچه گوساله، تکه و تمیز شده….

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

Advertisements

ایده‌های خوشمزه: سالاد میوه

با هر میوه‌ای که دوست دارید و دم دست دارید می‌-تونید درست کنید البته. اما این کاسه حاوی میوه‌های زیر است: سیب، گلابی، پرتقال، کیوی، موز، انگور، انار، توت فرنگی‌، کمپوت آناناس و هلو به همراه خامه که کنار ظرف گذشته شده.

کشک بادمجون دنگ و فنگ دار!

حتما با دیدن این عکس می‌گید کشک بادمجون که گوشت نداره! معمولن نداره، اما این مدلیه که مادر من همیشه، وقتی‌ که مهمون رودر بایستی دار داشتیم درست می‌کرد. و بسیار خوش آب و رنگ و خوشمزه می‌شد. یک خورده زحمتش بیشتره اما فکر می‌کنم ارزش امتحان کردن رو داره.

مواد لازم: بادمجان نسبتا بزرگ، ۴ عدد، پوست گرفته و از درازا قاچ شده. گوشت گوساله یا گاو چرخ کرده، ۴۰۰ گر‌م. پیاز (برای پیاز داغ معمولی‌) ، ۲ عدد متوسط. سیر، ۲ پر له‌ شده. کشک مایع، اگر ‌سفت باشه، ۱ ق. غذا خوری. زردچوبه، نیم ق. چای خوری، نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه، روغن، مفصل. *البته راه کم چربش رو هم هیمن زیر نوشته‌ام که خیلی هم راحت و خوشمزه است. برای تزیین: پیاز، ۲ عدد متوسط، بسیار ظریف خلال شده. سیر، ۴ پر، خلال ریز. گردو خورد شده، ۲ ق. غذا خوری. پودر نعنا خشک،یک ق. غذا خوری. کشک، ۲ ق. غذا خوری. روغن.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

ماهی در فر با سبزیجات

مواد لازم : چند قطعه ماهی هّدوک یا تلاپیا یا معادل آنها در ایران مثلن با ماهی حلوا  سفید همون زبیده نباید بد بشه. پیاز قرمزو فلفل دلمه رنگی، گوجه فرنگی ریز

طرزتهیه: انواع ماهی‌ ذکر شده خیلی‌ لطیفند و احتیاج به پخت زیادی ندارند. یک قاشق روغن رو در تاوه گرم کنید و هر دو سوی ماهی‌ رو در اون تفت دهید. نکته مهم اینه که اگر ماهی‌ رو از فریزر در آورده ید‌ اول حتما کاملن دیفراست کرده و خوب خشک کنید وگرنه موقع تفت دادن از هم پاشیده میشه. ماهیها رو در ظرفی‌ مناسب فر که با روغن کمی چرب کرده اید بچینید. در همون تاوه، پیاز و فلفل رنگی‌ رو هم تفتی بدید. اما گوجه فرنگیها رو نه. همه سبزیجات رو روی ماهی‌ها بچینید. مقداری نمک و فلفل سیاه و آبلیمو بپاشید و ظرف رو بمدت ۱۵ دقیقه در فرو با حرارت ۳۰۰ بپزید. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

آش ماست شیرازی

در شهرهای مختلف ایران، به سوپ یا آش‌های کاملا متفاوتی «آش ماست» میگن. در شیراز اما، به اینی که اینجا خدمتتون عرض می‌کنم آش ماست گفته میشه. جای شما خالی‌ چندی پیش مهمان‌های عزیزی داشتیم از شهرهای مختلف ایران که هیچ یک تا به حال این مدلیش رو امتحان نکرده بودند و خیلی‌ تعریف کرده و دوست داشتند.

 

مواد لازم (برای ۴ نفر): حدود ۴۰۰ گرم گوشت گوساله یا گاو. ۱ پیمانه و نیم لپه. معادل ۲ دسته بزرگ شوید تازه (یا خشک و تازه قاطی‌) ، شسته و خورد شده. ۱ عدد پیازمتوسط نیمه یا ۴ قاچ شده. ۷۵۰ گرم ماست چکیده (که از دو سه ساعت قبل از استفاده بیرون از یخچال گذاشته شده باشه) . کمی‌ زردچوبه. نمک و فلفل سیاه به میزان لازم.  کمی روغن و یک ق.غذا خوری نعنا خشک (برای تزئین روی آش)

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

کباب کوبیده ذغالی

کوبیده عالی‌ که نه زیاد سفت و لاستیکی ست و نه از سر سیخ میریزه! بله، بنظر من خوب در آوردن کباب کوبیده از خوب در آوردن کباب برگ کمی‌ مشکل تره.

مواد لازم (برای ۲ نفر گرسنه) ادامهٔ این نوشته را بخوانید

یکسالگی شراب «بسیار» خانگی ما! از انگور تا خمره و باده

پارسال این موقع ‌ها بود که متوجه شدم درخت انگور سبز گوشه حیاط آنقدر انگور داده که قطعاًاز مصرف معمولی تمام خانواده هم بیشتره. این بود که با همسرم بفکر گرفتن شراب سفید افتادیم هر چند که هیچکدام تجربه این نوع شراب رو نداشتیم. حتمأ با گشت و جستجویی در اینترنت متوجه میشید که روش‌های زیادی وجود داره. ما اینکارو کردیم و از نتیجه خیلی‌ راضی‌ بودیم.

اول اینکه، انگورها باید کاملأ رسیده و پوست نازک و شیرین شده باشند. یعنی درست قبل از اینکه رو به سیاه شدن برن. در اون مرحله که اواسط سپتامبر بود همه رو چیده و حبه کردیم (یعنی‌ همه چوبهاشو با دقت جدا کردیم). انگور بهیچوجه نباید شسته بشه . ادامهٔ این نوشته را بخوانید

آبگوشت

خوب این غذا رو که همه بلد هستند ولی‌ من یکی‌ دو تا کلک سرش میزنم که شاید ارزش به اشتراک گذاری داشته باشه. به هر حال از اول میگم بر فرض اینکه بعضی‌ ممکنه دفعه اولشونه میپزند

مواد لازم (برای ۵ نفر) ادامهٔ این نوشته را بخوانید

کباب برگ خانگی

باور بفرمایید از وقتی‌ این مدل جدید کباب برگ رو یاد گرفته‌ام هوس رستوران شمال و زعفران تورنتو را نمیکنم. عالی‌ میشه، سالم و مناسب حال معده‌های خراب مثل مال من هم که هست. شما هم امتحان کنید

گوشت گاو یا گوساله فیله (فیله مینیون) یا همون راستۀ درسته بخرید، چون خودتون باید به نحو خاصی‌ ببریدیش ادامهٔ این نوشته را بخوانید

سمبوسه خا نگی با نان لواش: گزارش تصویری

همه جزئیات درعکسها مشخصه. مهمترین چیز طرز بریدن نانه. باید اول نان روبشکل نوارهای مستطیل ببرید و سپس قطعات متوازی الاضلاع رو از توش درارید و سپس مثل پاکت تا کنید.

۲. مایه سمبوسه شامل: گوشت چرخ کرده سرخ شده همراه با ادویه، سیب زمینی پخته و ریزشده، پیاز داغ مفصل و جعفری تازه خورد شده است. نسبت سیب‌زمینی و گوشت بسته به سلیقه خودتون. من بدون گوشت هم درست می‌کنم و خوب میشه

۳. هر پاکت سمبوسه رو با مایه آماد شده پر میکنید ولی خیلی زیاد توش نمیریزید که بیرون نریزه. و بشکلی که در عکس نشون دادم یه طرف آزاد قطعه نان رو مثل در میبندید

۴. .برای سرخ کردن سمبوسه روغن زیاد لازم نیست . فقط بگذارید روغن حسابی داغ بشه و هر طرف رو یکی دو دقیقه درش کنید سرخ کنید تا برنگ طلای در بیاد بعد در آرید و روی یک تکه دستمال حوله ای بذرید تا روغن زیادیش هم گرفته بشه. خیلی مهمه که سمبوسه‌های گرم رو روی هم نیچینیم وگرنه نرم میشند

۵. سس تند: شامل رب گوجه، تبسکو زیاد نمک و پودر فلفل سیاه و کمی‌ خردل. تندیش هم بسته به سلیقه خودتون. فقط این سس هر چقدر بیشتر نگاه داشته بشه، تندتر میشه راستی واسه چیدمانش در ظرف از مرحوم اسحاق رابین کمک گرفتم 🙂