بایگانی برچسب‌ها: رسپی بوته

خورش کرفس

هر وقت می‌خوام دستور تهیه رو به فارسی بنویسم، فکر می‌کنم همه بلد هستند، ولی‌ خوب هر کسی‌ روش خودش رو داره به گمانم. و من مینویسم به هر حال

مواد لازم (برای ۴-۵ نفر)

  • گوشت گوسله یا گاو (البته گوسفند هم میشه ولی‌ من کلا بوی گوسفند رو دوست ندارم)، ۴۰۰ گرم.
  • کرفس، ۱ دسته بزرگ، یا دو دسته کوچک.
    پیاز، ۲عدد خورد شده.
  • نعنا و جعفری، هر کدام یک بسته. ساطوری شده،
  • کمی‌ زعفران.
  • زردچوبه ۱/۲ ق. غذا خوری. آبلیمو ۲ ق. غذا خوری  نمک، فلفل، به میزان مناسب

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

دال عدس

دال عدس خورشت جنوبی بی گوشت

مواد لازم برای ۴-۵ نفر: ادامهٔ این نوشته را بخوانید

کلم پلو شیرازی

بی‌ مقدمه چینی‌، بر سر اصل مطلب

 

مواد لازم برا ی۴-۶ نفر:برنج، ۴ پیمانه. گوشت چرخ کرده (گوساله یا گوسفند که کمتر بو بده) ۱ کیلو. پیاز، ۳ عدد بزرگ. کلم ۱ سر بزرگ معادل ۱ کیلو. روغن، ۱/۳ پیمانه. سبزیجات لازم: ریحون و ترخون هر کدام ۱ دسته بزرگ و تره، جعفری هر کدام نیم بسته (دقت کنید، بوی اصلی‌ کلم پلو شیرازی از ترخون و ریحون است). از سبزی خشک هم میتونید استفاده کنید و هیچ بد نمیشه.  آب غوره یا آب نارنج ۲ ق. غذاخوری. آرد نخودچی، ۱ ق. غذا خوری. زرد چوبه، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم ادامهٔ این نوشته را بخوانید

پلو گوشت چرخ کرده

مواد لازم (۳ نفر): برنج، ۳ پیمانه. گوشت چرخ کرده گوساله، ۳۰۰ گرم. سیب زمینی، ۱ عدد متوسط. پیاز قرمز یا سفید، ۱ عدد بزرگ. اودیه: پودر لیمو عمانی سفید، یک قاشق غذا خوری. زردچوبه، نمک و پودر فلفل سیاه به مقدار لازم.

طرز تهیه: خیلی‌ آسان! گوشت رو در پیاز داغ خوب سرخ می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم که به هم نچسبه، رنگش که برگشت به قهوهای کمرنگ، زردچوبه و پودر لیمو عمانی و نمک و فلفل می‌زنیم. همون موقع سیب‌زمینی رو که در قطعات کوچک خورد کردیم به تاوه اضافه کرده و همه رو با هم ۳-۴ دقیقه دیگر سرخ می‌کنیم و تاوه رو میذاریم کنار. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

پیاز داغ

برای اینکه پیاز داغ ترد و طلایی بشه و برای تزیین بشه ازش استفاده کرد:

۱ باید خیلی‌ نازک به درازی مناسب و یکسان خوردش کرد. ۲. باید در روغن زیاد و با درجه حرارت نسبتا کم و در مقادیر اندک سرخش کرد، جوری که موقع سرخ شدن رشته‌ها روی هم سوار نباشند. ۳. طلایی و خشک که شدند همینطور که جدا از هم هستند در یک صافی فلزی یا حولۀ کاغذی بریزید که روغن اضافیش گرفته بشه. برای بدست آوردن پیاز داغ طلایی رنگ، از پیاز سفید معمولی‌ استفاده کنید. پیاز قرمز ممکنه خوش‌طعم تر باشه اما با سرخ کردن تیره رنگ میشه.

با سپاس از نابی برای عکس و تیپ

رنگینک

مثل هر غذا یا دسر دیگه، رنگینک هم که یک دسر جنوبیست به روش‌های متفاوت تهیه و تزیین میشه. این روش آسون یکی ازراههای تهیه‌ اون در بوشهر است که من اکثرا استفاده میکنم مواد لازم: ۱ کیلو خرما ی نوع مرغوب مثل مضافتی یا خرمای دشتستان. پوست خرما نباید کلفت باشه؛ ۲۵۰ گرم مغزِ گردو؛ ۱. ۱/۲ فنجان آرد سفید؛ روغن مایع، ۱/۲فنجان ;»>خاکِ قند و دارچین

طرز تهیه: هسته خرماها رو در میاریم، وبا یک چهارم یک مغزِ گردو پر می‌کنیم و یکی‌ یکی‌ در یک دیس خیلی‌ تنگا تنگ بطور ایستاده میچینیم. در تاوه ای که گرم شده (بدون روغن) آرد رو روی حرارت نیمه زیاد تفت میدیم و مرتب هم می‌زنیم تا به رنگ ارده در بیاد (قهوه ای کمرنگ). بعد کم کم اونقدر روغن اضافه می‌کنیم و همچنان به سرخ کردن ادامه میدیم تا مایعی به روانی‌ ماست و برنگ قهوه‌ای بدست بیاد. تا این مایع هنوز گرمه میرزیمیش روی خرمها ی چیده شده در دیس جوری که همه سطح و کناره‌ها رو بپوشنه. کمی‌ که خنک شد روش خاک قند می‌ریزیم و با دارچین تزیین می‌کنیم. رنگینک با چای خیلی‌ خوشمزست و دسر غذاهای جنوبی مثل قلیه ماهی‌ یا میگو محسوب میشه.

کو کو سبزی

مواد لازم (برای یک تاوه در عکس نشان داده شده، مثلا ۵-۴ نفر: سبزیجات: جعفری و تره هر کدام یک دسته بزرگ گشنیز و شوید هر کدام نیم دسته. معادل یک قاشق غذاخوری شنبلیله خشک .دو برگ کاهو برای ترد شدن. ۵ تخم مرغ. یک پیاز درشت قرمز، نمک فلفل زردچوبه و چیزهای دیگه که در متن توضیح میدم

طرز تهیه: تخم مرغ ها رو ده دقیقه با چنگال میزنیم و با سبزیجات خورد شده مخلوط میکنیم. بعضیا زرشک اضافه میکنند یا گردو یا یک ق غذاخوری آرد. من پیاز داغ با زردچوبه سرخ شده اضافه می‌کنم و از نیتجه راضی‌ هستم. باید همه رو ریخت در تاوه چرب شده و گرم و درشو بست. بعد از نیم ساعت که با درجه متوسط پخت، برمیگردونیمش تو یه بشقاب و دوباره توی تاوه روغن دار بمدت یه ربع دیگه با در بسته میپزیم که هر دو طرفش حسابی خوشرنگ و خوشمزه بشه. نوش جان 🙂

برنج ساده و ته دیگ حاصله

به جرات میگم هیچ نوع پخت برنج (از چینی‌ و هندی تا کارائیبی و غیره) به پای سبکی که ما ایرانیها برنج را یا بصورت کته و دمی یا بشکل صاف کرده درست می‌کنیم نمیرسه. سّر کار بنظر من در پروسۀ «دم» کردن است و البته اینکه با انواع مختلف برنج چگونه باید رفتار کرد: چقدر آب لازمه ، چه مدت زمان جوشاندن، در چه لحظه ای باید دم کنی گذاشت که فکر میکنم اکثر ایرانیها بلدنند.. با اینحال همه این اصول ساده اما حیاتی رو در کتاب زندگینامه-گونه ام که بزبان انگلیسی است توضیح داده ام، کتابی‌ که قراره در آینده نزدیک به شرطها و شروطها منتشر شود… 🙂 در همون کتاب، اسرار ته دیگ پزی را هم فاش کرده ام!

طرز تهیه‌ی برنج به روش خیساندن و آب کش کردن در زیر ادامهٔ این نوشته را بخوانید

کو کو سیب زمینی‌ با اندکی‌ سبزی

دستور تهیه به زبان انگلیسی کامل نوشته شده. فقط توضیح اینکه کو کوی سیب‌زمینی را من بدون بیکینگ پودر درست می‌کنم ولی‌ با اضافه کردن پیاز و شیر نتیجه مطلوب – یعنی‌ طرد و پف آلود بدست میارم. کمی‌ جعفری و ته پیازچه هم به مایه اضافه می‌کنم که طعم و رنگ خوبی‌ بهش میده.

مرصع پلو

این غذائیه که وقتی‌ می‌خوام مهمون رو «ایمپرس» کنم درست می‌کنم 🙂 البته به همراه مرغ در فر یا سرخ شده. درست کردنش اصلا سخت تر از خیلی‌ از پلو—قاطی های دیگه مثل کلم پلو و ته چین نیست، ولی‌ خوب قیافش خوشگله، و مزه اش هم بشرطیکه از خلال پوست پرتقال بدتون نیاد خوشمزست و کاملأ غیر معمول. برخی‌ مرصع پلو رو شیرینتر از بعضی دیگه درست میکنند، دست خودتونه

ادامهٔ این نوشته را بخوانید