بایگانی برچسب‌ها: رسپی_بوته

نان پنجره‌ای

در رادیو کوچه، گوگوش از «پنجره» می‌-گوید!

در این روزهای پیش از نوروزی، یعنی زمانی که بیشتر صفحه و بلاگ‌های آشپزی پر از آموزش پخت انواع و اقسام شیرینی‌های پیچیده مخصوص نوروز هستند – از سوهان عسلی گرفته تا کلوچه نخودچی و باقلوا،  من به این فکر افتادم که به یاد ۱۴ سالگی یعنی‌ زمانی‌ که در کتاب حرفه و فن اون زمان طرز تهیه نان پنجره‌ای رو آموزش می‌دادند، و بنده اولین شیرینی‌ زندگیم رو با کمک چند تا از دوستام ساختم، امسال دوباره اینو درست کرده و در افسانه‌خانه با شما به اشتراک بگذارم.

این رو هم اضافه کنم که بنده اصلا موافق نیستم که میگن نان پنجره‌ای آسون‌ترین شیرینی‌ ایرانیه. یا اینکه اینقدر آسونه که نمی‌شه خرابش کرد. باور بفرمائید همین رو هم میشه خراب کرد ! به عنوان مثال اگه نشاسته اش زیاد باشه نونش نرم میشه اما خوب، راه تعمیر داره که الان خدمت شما عرض می‌کنم. این دستور تهیه ایست که از جوانی در دفترچه آشپزی من باقی مونده و همین امسال امتحانش رو پس داده و یک بار دیگه سر بلند بیرون آمده.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

ساندویچ شش تاهوک لبنانی

 تهیه شده برای رادیو کوچه . به فایل صدا اینجا گوش کنید

امروز می‌خوام یک ساندویچ مرغ لبنانی رو بهتون معرفی‌ کنم که مخصوص مونتریاله. یعنی‌ فقط رستورانهای لبنانی که در مونترال هستند این نوع خاص مرغ رو درست میکنند که بهش میگن شیش تاهوک. جالبه، حتا ویکیپدیا هم یک ورودی برای این غذا زیر دسته‌بندی مونترال داره. این غذا هم بصورت ساندویچ در نان پیتا ارائه میشه هم توی بشقاب کنار برنج یا سیب‌زمینی. حالا امروز من ساندویچ شیش تاهوک رو اون مدلی‌ که در خونه درست می‌کنم و بنظر خودم و دوستانم خیلی‌ شبیه ساندویچ‌های رستورانی هست معرفی‌ می‌کنم. در پرانتز، شاید براتون جالب باشه بدونید که در مونترال، بعد از زبان‌های انگلیسی و فرانسه، رایج‌ترین زبان، عربی‌ ‌ست. یعنی‌ می‌شه سومین زبان مادری اهالی مونترال. و در بین افرادی که از کشورهای عرب زبان به مونترال کوچ کرده اند، لبنانیها بزرگترین جمعیت رو تشکیل میدن.

و اما چیزهایی‌ که برای ساندویچ شیش تاهوک لازم دارید

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

ساندیچ بیگل با سامون دودی

مواد مورد نیاز برای ۲-۳ نفر:

  • بیگل، به تعداد نفرات
  • سامون دودی خام – که به ورقه های خیلی نازک بریده شده باشه حدود ۳۰۰ گرم
  • دو ق. غذا خوری کرم چیز یا پنیر خامه ای
  • چند حلقه پیاز قرمز
  • شش هفت دانه کیپر بری، که شبیه بخورک یا بنه خام خودمونه

طرز تهیه هم  بسیار ساده است: بیگل‌ها رو باز کرده و از داخل کمی‌ تست کنید. یک سمتش رو به اندازه دلخواه پنیر خامه‌ای بمالید و روش رو با سامون و پیاز و کیپر بری حلقه شده بپوشانید و به همراه آبمیوه محبوبتون نوش جان کنید. فقط یادتون باشه دودِ سامون، و تیزی پیاز و ترشی کیپر بری، این ساندویش رو حسابی‌ پر مزه میکنه و شاید بد نباشه که در کنارش یک قلمِ صبحانه‌ای دیگر هم داشته باشید

گوشت قل قلی و سبزیجات فر پز

این غذا هم از اون دست هست که وقتی‌ میری بازار و سبزیجات رنگارنگ پاییزی رو میبینی‌ یه دفعه به ذهنت میرسه درست کنی‌. شاید بهتون ایده‌هایی‌ بده که چیزی شبیه بهش رو با سلیقه خودتون درست کنید. کاری که من کردم (و از نتیجه ش هم راضی‌ بودم) اینه:

مواد لازم (برای سه‌ نفر): گوشت چرخ کرده گوساله یا گاو، ۴۰۰ گرم. پیاز، ۱ عدد متوسط، رنده شده. گوجه فرنگی، ۲ عدد، قاچ ریز شده. سیب‌زمینی، ۲ عدد متوسط، خلال شده (برای سرخ کردن)، زردچوبه، ۱/۲ ق. چایخوری. آرد نخودچی، ۱/۲ ق. غذا خوری. نمک و فلفل به میزان لازم، روغن زیتون، ۳-۴ ق. غذاخوری، آب سبزیجات مخلوط (وی‌۸) یا آب گوجه فرنگی‌، نیم پیمانه. سبزیجاتی که دم دست من بودند و استفاده کردم یک نوع کدو ریز، مارچوبه و کرن بری که شبیه زرشک خودمونه

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

سوپ عدس مخلوط با گوشت

یادتون میاد قبلان از خواص عدس نوشتم و چند تا از غذاهای ایرانی‌ رو که در اون‌ها عدس استفاده میشه نام بردم؟ اینجاست، اگه یادتون نیست! حالا این سووپ هم به لیست اضافه کنید. شبیه سوپ عدس‌های رایج که معمولان با انواع سبزیجات درست میشه نیست چون گوشت داره و همه چیز در ماشین مخلوط کن یا همون بلندر له‌ میشه. در خانه یکی‌ از دوستام خوردم و نمیدونم اصلشکجائیه. شما میدونید؟

مواد لازم: گوشت گوساله یا گاو، ۱۵۰ گرم، تمیز شده. قلم استخوان، ۱ عدد متوسط. عدس قهوه ای ۲۰۰گرم. پیاز، ۱ عدد متوسط، خلال شده. زردچوبه، نیم ق،. چایخوری، نمک و فلفل سیاه، به میزان لازم. آب، حدود ۱ و نیم لیتر. روغن، ۱ ق. غذاخوری. ویپینگ کرم، ۲ ق. غذاخوری، جعفری خورد شده، ۲ ق. غذاخوری

طرز تهیه: در یک قابلمه متوسط روغن رو گرم کنید و پیاز رو در اون سرخ کنید، گوشت و قلم رو به همراه زردچوبه و نمک و فلفل در اون تفتی بدید، درست مثل وقتی‌ که می‌خواهید خورش درست کنید. آب اضافه کنید و با حرارت ملایم و درب بسته بپزید تا گوشت نیمه نرم بشه. استخون رو از آب گوشت بیرون بیاورید و وقتی‌ سرد شد گوشتای دور و و همچنین مغز قلمش رو استخراج کنید و برگردونید توی قابلمه. عدس رو که قبلان شسته اید به قابلمه اضافه کنید و به پختن با درب بسته ادامه بدید. هم چین که عدس‌ها هم نرم شدند، قابلمه رو از روی اجاق برداشته پس از ۱۰ دقیقه همه محتویاتش رو در بلندر خوب مخلوط کنید تا مایه نرم و یکدستی بدست بیاد. مایه رو دوباره به قابلمه برگردونید و اگه لازمه غلظتش رو با اضافه کردن آب گرم تنظیم کنید. آماده شد! در کاسه مناسبی کشیده، روش رو با ویپینگ کرم و جعفری خورد شده تزیین کنید. من طرفدار آرایش ساده و طبیعی غذا هستم البته 🙂

کتلت هم کتلتهای قدیم!

یادش بخیر اون ساندویچ فروشی دم فلکه ‌ستاد چه ساندویچ کتلت‌هایی داشت، کتلتهای اندازه دمپایی که شاید پَر گوشتی بهش خورده بود، همش سیب‌زمینی بود ‌و‌ زردچوبه که توی یه خروار روغن خدا می‌دونه چقدر مونده سرخ شده بود، چقدر به دهن ما خوشمزه بود. از راه مدرسه می‌رفتیم می‌خوردیم تو خونه هیچی‌ نمی‌گفتیم چون دعوامون می‌کردن می‌گفتن مریض می‌شید، اسهال می‌گیرید و فلان و به‌مان. هیچ هم مریض نمی‌شدیم! اون ریحون‌های کنار کباب رو هم نمی‌ذاشتند بخوریم می‌گفتن توی جوب شسته شده، ولی‌ خداییش چقدر خوشمزه بود. نه اینکه حالا دوریم یادشون رو به خیر می‌کنم‌ها. نه، همون موقع هم خیلی‌ حال می‌کردم.

انی وی، کتلت رو که خودتون واردید هر کسی‌ یه جوری درست می‌کنه، اما همه جورش بنظر حقیر خیلی‌ خوبه. خوبیش هم تنها به مزه ش نیست، به اینه که یه جور غذای دور همی‌ و پر خاطره‌ای ‌ست واسه من: غذای روزهای اسباب کشی‌ (که یکی‌ درست کنه برات بیاره)، غذای روزهای پیک نیک‌، با چلو، با نون، ساندویج، سرد، گرم، یه چیز استثنایی هست خلاصه هر چند که بنظر پیش پا افتاده می‌اد. حالا نمی‌دونم طرز تهیه ش رو هم بنویسم یا نه!؟ انگلیسیشو واسه انگلیسی زبانهای علاقمند به آشپزی ایرانی نوشته‌ام. ببینم فارسی زبونی پیدا می‌شه ندونه چجوری باید درست کرد؟ اگه بود، بروی چشم، اضافه می‌کنم!؛

خوب این هم طرز تهیه من به درخواست نی‌‌ رنگ و مهدی عزیز

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

گلابی و هلو فر پز

این دسر اسم خاصی‌ نداره چون من‌درآورده! اما اگه هوس یک دسر طبیعی و سالم کردید اینو امتحان کنید که طعم و بو و حس خیلی‌ خوبی‌ داره:)

 مواد لازم:

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

سالاد شیرازی با همه چی‌

سالاد شیرازی رو همه جای ایران درست میکنند البته اما وقتی‌ توسط یک شیرازی درست بشه مزه دیگری داره:) اندر حکمتهای این سالاد یکی اینکه با همه جور غذای ایرانی‌ خیلی‌ می‌چسبه، مخصوصا اگه تابستون باشه و مخصوصا با انواع پلو. دومین حکمت هم اینه که همه اجزای اون باید خیلی‌ ریز خورد بشه که مز ه اش حسابی مخلوط بشه. یادش بخیر در ایام «بسیار جوانی» موقع ناهار که میشد و می‌خواستم سالاد شیرازی درست کنم یک فامیلی داشتیم، می‌آمد میگفت ببینم چقدر اینا رو ریز میکنی‌، جایزه آبرنگ پیش من داری یا نه!؟ از آبرنگ چیزی در یادم نمونده اما میدونم نتیجه چاقو کاری دقیق و ممتد خیلی‌ خب در میامد.

مواد لازم: گوجه فرنگی‌ و خیار به میزان مساوی. پیاز نصف اون مقدار. نمک و فلفل. نعنا خشک. ترجیحا آبغوره اگه نبود آبلیمو تازه. و اگه دوست داشتید کمی‌ روغن زیتون.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

ریگاتونی و بر وکلی

اینو از یک دوست ایتالیائیم یاد گرفتم که یک شب که پیش من بود زحمت کشیده و هم خریدشو کرد هم آشپزیشو. خیلی‌ وقت پیش بود البته اما گاهی به یاد او درست می‌کنم و بنظرم از انواع دیگر  مخلوط پاستا خوشمزه تره.

مواد لازم (برای چهار نفر):

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

شربت آبلیمو

شربت آبلیمو از رایجترین شربتهای مخصوص فصل گرمه چون آبلیموی تازه علاوه بر اینکه خیلی‌ خاصیّت داره (حاوی ویتامین سی‌، مفید برای سلامتی پوست، مثانه، کبد، هضم غذا، ضّد چاقی و غیره) رفع عطش نیز میکنه و کلا اضافه کردن اون به آب،  نوشیدن آب رو که در گرمای زیاد شدیدا لازمه آسون تر میکنه. و البته دسترسی به لیمو تازه هم تقریبا همه جا میسره:

مواد لازم، برای یک لیوان شربت. آب، ۲۵۰ میلی‌ لیتر. شکر، سه‌ ق. غذا خوری یا معادل اون اگر شیره شکر خانه ساز دارید. افشره تازه لیمو سبز، ۲-۳ ق. غذا خوری. چند قالب کوچک یخ.

طرز تهیه: قبل از هر کار لیوان یا تنگی که می‌خواهید درش شربت بریزید رو بگذارد توی یخچال که خنک بشه. آب و شکر رو در یک کاسه مخلوط کنید. لیمو رو خوب بشورید، نصف کرده و بفشارید و همه افشره اون رو به مخلوط آب شکر اضافه کنید. بچشید که شیرینی‌ و ترشی اون را بر حسب سلیقه خودتون تنظیم کنید. لیوان رو از یخچال در آورید چند تا یخ در اون بندازید و شربت رو از کاسه به لیوان منتقل کنید. آماده ست! فقط مواظب باشید که از لیمویی که خیلی‌ وقته قاچ شده استفاده نکنید، همینطور شربت رو بلافاصله بعد از خنک شدن نوش جان کنید، چون هر چقدر بیشتر بمونه، طعم و بو و خاصیتش رو بیشتر از دست میده.