بایگانی برچسب‌ها: شب یلدا

آش انار، برای یلدای امسال

خوب، یک بار دیگر یلدا در راه است و همچنین اشتیاق برای تهیه‌ی یک غذای رنگین – به رنگ‌های اتش و آفتاب، برای گرم شدن در این طولانی‌ترین و تاریک‌ترین شب سال

آش انار هر چند که در پایه شبیه دیگر آش‌های ایرانی‌ است اما بخاطر چاشنی‌ رب انار، مزه‌ی منحصر به فرد داره. اگر مثل من، کوفته قل قل‌های درون اون رو هم با سبزیجات و سیر و پیاز مخلوط کنید باز هم متفاوت تر و پر مزه‌تر خواهد شد

مواد لازم

  • نیم کیلو گوشت گوساله یا گاو کم چربی‌ چرخ کرده
  • نیم پیمانه لپه، شسته و آبکشی کرده
  • ۱ پیمانه برنج، شسته و آبکشی کرده
  • ۱ پیاز بزرگ، نگینی بریده شده
  • ۱ پیاز متوسط رنده شده
  • ۳ پار سیر، له شده 
  • ۲ ق. غذاخوری آرد نخودچی
  • سبزیجات تازه: گشنیز، جعفری، تره هر کدام یک دسته، پاک کردهو شسته و خشک کرده شده ساطوری شده
  • سبزیجات خشک، مرزه یا ترخون و نعنا، هر یک ۲ ق. غذاخوری
  • نیم پیمانه رب انار 
  • زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
  • ۱/۴ پیمانه انار قرمز ترش‌شیرین برای روی آش 

طرز تهیه:

لپه رو در یک قابلمه کوچک با کمی‌ نمک و یک پیمانه آب به روی حرارت متوسط بپزید. در انتهای پخت، دانه‌های لپه باید پخته اما زنده باشند. از صافی بگذرانید و کنار بگذارید.

برنج رو در یک قابلمه متوسط با کمی‌ نمک و دو پیمانه آب به روی حرارت متوسط بپزید. در انتهای پخت، دانه‌های برنج باید پخته اما زنده باشند. برنج رو با هر چقدر آب در اون مونده در گوشه‌ای نگه دارید

سبزیجات تازه را با سبزی خشک مرزه یا ترخون مخلوط کنید

گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، یک چهارم پیمانه. از مخلوط سبزیجات، نیمی از سیر له شده، آرد نخودچی را به همراه کمی‌ نمک و زردچوبه و فلفل مخلوط کنید و با پنجه ورز بدید و به شکل یک توپ بزرگ در آرید. این توپ رو به مدت ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید. از این توپ بزرگ گوشت باید ذره ذره بردارید و توپ‌های کوچک به اندازه توپ پینگ پنگ یا ریزتردرست کنید. ادامه بدید تا گلوله بزرگ تموم بشه.

 در یک ماهی تاوه، ۲ ق. غذا خوری روغن گرم کنید و قل قلی ها رو در اون سرخ کنید. در هنگام سرخ شدن، چند بار تاوه رو محکم تکون بدید که قل قل ها  ی درون تاوه بچرخند و همه‌ی اطراف اونها سرخ بشن

در یک قابلمه نسبتا بزرگ، ۲ ق. روغن گرم کنید و پیاز‌های نگینی رو درون اون سرخ کنید تا جایی‌ که کمی‌ طلایی بشه. زردچوبه و باقیمانده‌ی سیر له شده رو با قابلمه اضافه کنید و یک دقیقه‌ی دیگر به سرخ کردن ادامه بدید

لپه، برنج (به همراه آب باقیمانده درون اون)، و مخلوط سبزیجات رو به قابلمه اصلی‌ اضافه کنید و روی اون رو ۵-۶ پیمانه آب ولرم اضافه کنید. آب توئ قابلمه باید اونقدر باشه که روی محتویات رو کاملا بگیره و ۲ پیمانه اب بیشتر اضافه کنید. این مخلوط رو به مدت ۲۰ دقیقه به روی حرارت متوسط با در نیمه باز بپزید. . کتری آب جوش رو همیشه دم دست داشته باشید که اگه لازم شد آب اضافه کنید

وقتی‌ که آش اندکی‌ قوام آمد، رب انار و گوشت قل قلی ها رو نیز به قابلمه اضافه کنید. اگر لازمه آب گرم اضافه کنید. همینطور، بچشید که اگه نمک و فلفل لازم داره اضافه کنید. دوباره، در دیگ رو نیم بسته نگه دارید و روی حرارت متوسط به مدت ۲۰ دقیقه بپزید

در یک قابلمه کوچک ۲ ق. روغن گرم کنید و نعنا رو درون اون بریزید. به محض اینکه رنگش تیره شد از روی حرارت بردارید. این نعنا داغه که باید اون رو داغ داغ روی ظرف آشتون بریزید

آش رو پس از کشیدن در ظرف مناسب با نعنا داغ و دانه‌های انار تزئین کنید.

امیدوارم هر کجا هستید یلدا رو در کنار عزیزانتون با شادی و سلامتی بگذرونید و اغذیه و اشربه‌های گرم و گوارا به جان بزنید! 

Advertisements

اکبر جوجه و کته زعفرانی برای یلدای امسال

در این فکر بودم که برای شب یلدای امسال چه غذایی درست کنم که با انار (یا رب انار) درست باشه و تا حالا در بلاگم به اشتراک نگذشته باشم. فسنجون و اکبر جوجه هر دو کاندیدا‌های خوبی‌ بودند اما چون فسنجون زیاد «فتو ژنیک» نیست اکبر جوجه برنده شد. البته دستور تهیه‌ی اکبر جوجه توی نت خیلی‌ فراوانه، اما خوب هر گٔل یک بویی داره و مطمئنم اونچه شما درست می‌کنید هم بوی خوش و یکتای خودش رو خواهد داشت.

حتما شما هم شنیده‌اید که نام این غذا از اونجا آمده که فردی (اکبر آقا) در مسیر شمال ایران رستورانی به این نام داشته که این غذا رو به طور انحصاری در اون تهیه و سرو میکرده. بعد‌ها مردم شمال این غذا را خانگی و محلی کردند اما همچنان به نام اون وفادار موندند.

مواد لازم (برای ۲-۳ نفر) ادامهٔ این نوشته را بخوانید

هویج پلو با مرغ برای شب یلدا

تا جایی‌ که من میدونم برای شب یلدا، این سنت گران‌مایه‌ی ایرانی‌ و زاد روز خورشید و مهر که همه می‌دونیم بلندترین شب سال است، سوای میوه‌هایی‌ مانند هندوانه و انار و خرمالو و تنقلاتی مانند آجیل شیرین و شیرینی‌‌هایی‌ مانند باسلوق، «غذای اصلی‌» خاصی‌ مرسوم و شناخته شده نیست. با این حال، حس و حال این شب به من حکم کرد که به مناسبت همایش وبلاگ‌نویسان انگلیسی زبان ایرانی‌ تبار برای پست دسته جمعی یلدای امسال، غذایی رنگین با طعمی‌ اندکی‌ شیرین درست کنم. و نتیجه هویج پلو شد که شیارهایی به رنگ پرتو آفتاب داره، که نماد روزهای بلند‌تر در پیش روست 🙂

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

شب یلدا

 http://www.youtube.com/watch?v=-BiJa2HWgso&feature=related

برای من همیشه طولانیترین شبِ سال نشان از بلند و بلند تر شدن روزها داره و به همین خاطر خیلی‌ عزیزه. به همراه آجیل شیرین به زحمت فراهم شده و هنداونه صورتی‌ خجالت زده در برابر خونین رنگی‌ انار، و البته صدای دلنیشین زنده یاد افشین مقدم و آهنگ زمستون» او که دیگه آخر نوستالژیه 🙂  دلتون بی‌ غم، لا اقل کم غم باد- امشب و هر شب 🙂