بایگانی برچسب‌ها: عکاسی غذا

دلمه برگ مو

این دلمه صد البته که باید با برگ تازه درست بشه اما ما که در غربت اسیریم و وقتی‌ هم که درخت انگور میکاریم برگاش از دست آفت دوامی نمیاره و در ضمن از دلمه هم نمیتونیم بگذریم میبایستی به برگ‌های شیشه‌ای یا کنسرو شده روی بیاریم – که می‌آوریم! در بین شیشه شده‌ها بعضی واقعا غیر قابل خوردن هستند اما این دو نوع بد نیستند: Orlando و Mezzatta

مواد لازم، برای یک شیشه برگ یک لیتری، حاوی ۵۰ برگ: ادامهٔ این نوشته را بخوانید

دلمه سبزیجات

دلمه سبزی رو ممکنه با اکثر سبزیجاتی که میشه درونشون رو خالی‌ کرد (مثل بادمجان، فلفل رنگی‌، گوجه فرنگی‌ و حتا پیاز)، یا اینکه میشه برگشون رو پیچید (مثل کلمِ برگ و برگ مو) درست کرد. و البته که مخلوط چند جور دلمه در دیس هم زیباتر و هم در مزه متنوع تر از فقط یک جور دلمه سبزی است. اینجا دو جور دلمه محبوب خودم، یعنی‌ بادمجان و فلفل رنگی‌ رو شرح میدم. دلمه برگ مو رو در یک ورودی جداگانه اینجا ببینید

خورش کرفس

هر وقت می‌خوام دستور تهیه رو به فارسی بنویسم، فکر می‌کنم همه بلد هستند، ولی‌ خوب هر کسی‌ روش خودش رو داره به گمانم. و من مینویسم به هر حال

مواد لازم (برای ۴-۵ نفر)

  • گوشت گوسله یا گاو (البته گوسفند هم میشه ولی‌ من کلا بوی گوسفند رو دوست ندارم)، ۴۰۰ گرم.
  • کرفس، ۱ دسته بزرگ، یا دو دسته کوچک.
    پیاز، ۲عدد خورد شده.
  • نعنا و جعفری، هر کدام یک بسته. ساطوری شده،
  • کمی‌ زعفران.
  • زردچوبه ۱/۲ ق. غذا خوری. آبلیمو ۲ ق. غذا خوری  نمک، فلفل، به میزان مناسب

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

دال عدس

دال عدس خورشت جنوبی بی گوشت

مواد لازم برای ۴-۵ نفر: ادامهٔ این نوشته را بخوانید

خوراک لوبیا

بچه که بودیم، وقتی‌ مردهای خونواده به مناسبتی جمع میشدن و بساط عرق خوری همراه با انواع و اقسام مزه براشون فراهم میشد، همیشه دور و ورشون پلاس بودیم که به ماست و خیار، یا جگر کبابی یا خوراک لوبیا شون دست درازی کنیم. مزه همیشه به مقدار کم تهیه میشد چون خب قرار بود مزه باشه. بعد ما مرتب‌ به این مزه‌ها ناخنک میزدیم، بزرگترها هم دلشون نمیومد چیزی بهمون بگن ولی معلوم بود خون خونشون رو میخورد چیزی توی ظرف باقی بمونه برای همراهی با آخرین جرعه…. خلاصه اینکه از همون ۷-۸ سالگی مزۀ محبوب من خوراک لوبیا بود!  البته همیشه از نوع خونگیش.

مواد لازم: لوبیا چیتی، ۱ پیمانه. پیاز قرمز (یا سفید)، ۱ عدد بزرگ. رب گوجه فرنگی‌، ۲ ق. غذاخوری. آبلیمو، ۲ ق. غذا خوری. خردل، ۱ ق. چای خوری. نمک و فلفل ، روغنو آب به میزان لازم

طرز تهیه: لوبیا رو از شب قبل بخیسانید، آب روش رو بریزید و در آب جدید با کمی‌ نمک بپزید . اگر اینکار مقدور نبود، یک بار که آب بجوش آمد خالی‌ کنید و با آب جدید و کمی‌ نمک بپزید. هر دو روش بالا باعث میشه تا حد زیادی باد حبوبات گرفته بشه. پیاز رو بصورت نگینی خورد کرده و با روغن سرخ کنید. وقتی‌ لوبیا پخت (مواظب باشید له نشه)، پیاز داغ، رب گوجه فرنگی‌، خردل و نمک و فلفل اضافه کنید. و بعد از ۲ دقیقه از روی اجاق بردارید. آماده ست. هم سرد و هم گرمش خوش مزه ست

واقعأ ساده است. فقط به این دو نکته توجه کنید. اولیش که مربوط به «باد گیری» لوبیا بود. و دوم اینکه پیاز داغ بعد از پخته شدن در آب بیرنگ و نرم و کم مزه میشه. هر خوراکی که در اون گوشت نداره، بهتره پیاز داغش آخر سر اضافه بشه که شکل و مزه اش حفظ بشه

کلم پلو شیرازی

بی‌ مقدمه چینی‌، بر سر اصل مطلب

 

مواد لازم برا ی۴-۶ نفر:برنج، ۴ پیمانه. گوشت چرخ کرده (گوساله یا گوسفند که کمتر بو بده) ۱ کیلو. پیاز، ۳ عدد بزرگ. کلم ۱ سر بزرگ معادل ۱ کیلو. روغن، ۱/۳ پیمانه. سبزیجات لازم: ریحون و ترخون هر کدام ۱ دسته بزرگ و تره، جعفری هر کدام نیم بسته (دقت کنید، بوی اصلی‌ کلم پلو شیرازی از ترخون و ریحون است). از سبزی خشک هم میتونید استفاده کنید و هیچ بد نمیشه.  آب غوره یا آب نارنج ۲ ق. غذاخوری. آرد نخودچی، ۱ ق. غذا خوری. زرد چوبه، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم ادامهٔ این نوشته را بخوانید

سه‌ سالاد رنگی‌ با کلم، کی‌ نوا و آواکادو

سالاد کی‌-نو‌-وا. مواد لازم: یک فنجان کی‌-نو‌-وا سفید ارگانیک (که دانه ایست شبیه کوس کوس و در بخش بین لمللی سوپرمارکتهای ولایات خارجه پیدا میشه)؛ کمی‌ گیشنیز یا جعفری؛ خیار، گوجه فرنگی‌، نمک آبلیمو روغن زیتون به مقدار دلخواه. یک فنجان قوینا رو با آب سرد میشوریم و آبکشی می‌کنیم. میریزیم تو یه قا بلمه با دو فنجان آب و یک قاشق مرباخوری نمک و میذاریم روی حرارت زیاد اجاق بپزه– در قابلمه بسته باشه. و

قتی‌ آب جوش اومد درجه رو متوسط کرده و میذاریم با همون در بسته به پخته شدن ادامه بده تا زمانی‌ که آب کاملا تمام بشه و قابلمه خشک خشک بشه. تا الان دانه‌ها به اندازه دلخواه پخته شده اند (قبل از اون میتونیم یه چک کنیم و اگه دیدید داره له‌ میشه در قابلمه رو باز بزارید که آبش زودتر تموم بشه). بعد دانه رو میریزیم تو ظرف سالاد و میذاریم سرد کهشد روش مقدار کمی‌ خیار و گوجه ریز شده و سبزی خورد شده میریزیم. سسش هم که نمک و آبلیمو و روغن زیتون هست بهش اضافه می‌کنیم. توجه کنید که مقدار سبزیجاتش نباید زیاد باشه. این رو به عنوان پیش غذا/مزه هم میشه سرو کرد چون غذایت داره و یه خرده ته دل‌ آدمو میگیره ادامهٔ این نوشته را بخوانید

پلو گوشت چرخ کرده

مواد لازم (۳ نفر): برنج، ۳ پیمانه. گوشت چرخ کرده گوساله، ۳۰۰ گرم. سیب زمینی، ۱ عدد متوسط. پیاز قرمز یا سفید، ۱ عدد بزرگ. اودیه: پودر لیمو عمانی سفید، یک قاشق غذا خوری. زردچوبه، نمک و پودر فلفل سیاه به مقدار لازم.

طرز تهیه: خیلی‌ آسان! گوشت رو در پیاز داغ خوب سرخ می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم که به هم نچسبه، رنگش که برگشت به قهوهای کمرنگ، زردچوبه و پودر لیمو عمانی و نمک و فلفل می‌زنیم. همون موقع سیب‌زمینی رو که در قطعات کوچک خورد کردیم به تاوه اضافه کرده و همه رو با هم ۳-۴ دقیقه دیگر سرخ می‌کنیم و تاوه رو میذاریم کنار. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

پیاز داغ

برای اینکه پیاز داغ ترد و طلایی بشه و برای تزیین بشه ازش استفاده کرد:

۱ باید خیلی‌ نازک به درازی مناسب و یکسان خوردش کرد. ۲. باید در روغن زیاد و با درجه حرارت نسبتا کم و در مقادیر اندک سرخش کرد، جوری که موقع سرخ شدن رشته‌ها روی هم سوار نباشند. ۳. طلایی و خشک که شدند همینطور که جدا از هم هستند در یک صافی فلزی یا حولۀ کاغذی بریزید که روغن اضافیش گرفته بشه. برای بدست آوردن پیاز داغ طلایی رنگ، از پیاز سفید معمولی‌ استفاده کنید. پیاز قرمز ممکنه خوش‌طعم تر باشه اما با سرخ کردن تیره رنگ میشه.

با سپاس از نابی برای عکس و تیپ

رنگینک

مثل هر غذا یا دسر دیگه، رنگینک هم که یک دسر جنوبیست به روش‌های متفاوت تهیه و تزیین میشه. این روش آسون یکی ازراههای تهیه‌ اون در بوشهر است که من اکثرا استفاده میکنم مواد لازم: ۱ کیلو خرما ی نوع مرغوب مثل مضافتی یا خرمای دشتستان. پوست خرما نباید کلفت باشه؛ ۲۵۰ گرم مغزِ گردو؛ ۱. ۱/۲ فنجان آرد سفید؛ روغن مایع، ۱/۲فنجان ;»>خاکِ قند و دارچین

طرز تهیه: هسته خرماها رو در میاریم، وبا یک چهارم یک مغزِ گردو پر می‌کنیم و یکی‌ یکی‌ در یک دیس خیلی‌ تنگا تنگ بطور ایستاده میچینیم. در تاوه ای که گرم شده (بدون روغن) آرد رو روی حرارت نیمه زیاد تفت میدیم و مرتب هم می‌زنیم تا به رنگ ارده در بیاد (قهوه ای کمرنگ). بعد کم کم اونقدر روغن اضافه می‌کنیم و همچنان به سرخ کردن ادامه میدیم تا مایعی به روانی‌ ماست و برنگ قهوه‌ای بدست بیاد. تا این مایع هنوز گرمه میرزیمیش روی خرمها ی چیده شده در دیس جوری که همه سطح و کناره‌ها رو بپوشنه. کمی‌ که خنک شد روش خاک قند می‌ریزیم و با دارچین تزیین می‌کنیم. رنگینک با چای خیلی‌ خوشمزست و دسر غذاهای جنوبی مثل قلیه ماهی‌ یا میگو محسوب میشه.