بایگانی برچسب‌ها: غذاهای_ایرانی‌

کوکو سبزی، جوری دیگر!

کوکو سبزی رو که خاطرتون هست. من معمولا با این فرمول درست می‌کنم. البته انواع و اقسام دیگه ش رو هم گاهی امتحان می‌کنم و خیلی‌ دوست دارم. مثلا این مدلی‌ که در این سایت در ویدئو نشون داده شده یا در مقاله به عنوان منبع نام برده شده جالب هستند.

اینبار گفتم مایه کوکو رو اونطوری که کوکو سیب‌زمینی درست می‌کنیم در روغن گرم در تاوه بریزم، یعنی‌ کم کم و گرد. نتیجه این شد که کوکو وقت و روغن بیشتری میبره، اما بنظر من زیبا تر از مدل کلاسیک هست. کمی‌ هم خشک میشه البته ولی‌ یه چیزیه برای خودش:)

کتلت هم کتلتهای قدیم!

یادش بخیر اون ساندویچ فروشی دم فلکه ‌ستاد چه ساندویچ کتلت‌هایی داشت، کتلتهای اندازه دمپایی که شاید پَر گوشتی بهش خورده بود، همش سیب‌زمینی بود ‌و‌ زردچوبه که توی یه خروار روغن خدا می‌دونه چقدر مونده سرخ شده بود، چقدر به دهن ما خوشمزه بود. از راه مدرسه می‌رفتیم می‌خوردیم تو خونه هیچی‌ نمی‌گفتیم چون دعوامون می‌کردن می‌گفتن مریض می‌شید، اسهال می‌گیرید و فلان و به‌مان. هیچ هم مریض نمی‌شدیم! اون ریحون‌های کنار کباب رو هم نمی‌ذاشتند بخوریم می‌گفتن توی جوب شسته شده، ولی‌ خداییش چقدر خوشمزه بود. نه اینکه حالا دوریم یادشون رو به خیر می‌کنم‌ها. نه، همون موقع هم خیلی‌ حال می‌کردم.

انی وی، کتلت رو که خودتون واردید هر کسی‌ یه جوری درست می‌کنه، اما همه جورش بنظر حقیر خیلی‌ خوبه. خوبیش هم تنها به مزه ش نیست، به اینه که یه جور غذای دور همی‌ و پر خاطره‌ای ‌ست واسه من: غذای روزهای اسباب کشی‌ (که یکی‌ درست کنه برات بیاره)، غذای روزهای پیک نیک‌، با چلو، با نون، ساندویج، سرد، گرم، یه چیز استثنایی هست خلاصه هر چند که بنظر پیش پا افتاده می‌اد. حالا نمی‌دونم طرز تهیه ش رو هم بنویسم یا نه!؟ انگلیسیشو واسه انگلیسی زبانهای علاقمند به آشپزی ایرانی نوشته‌ام. ببینم فارسی زبونی پیدا می‌شه ندونه چجوری باید درست کرد؟ اگه بود، بروی چشم، اضافه می‌کنم!؛

خوب این هم طرز تهیه من به درخواست نی‌‌ رنگ و مهدی عزیز

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

ماهی‌ شکم گرفته بوشهری

چقدر نوستالژی داره خاطره ماهی‌ «کُم کرده» دست پخت مادر و ننه و اقوام بوشهریمون که فصل و خارج از فصل به بدن میزدیم بدون اینکه حالیمون باشه اصلا چجوری درست میشه. اکثرأ با شود لوبیا پلو درست میکردن و اینقدر که تو شکمی‌ها تند و تیز و پر مزه بود، اون ترشی و مخلفات توی سفره اصلا دست نمی‌خورد. ما در شیراز اصلا ماهی‌ سفید رو به چشم نمیاوردیم. ماهی‌، ماهی‌ شوریده بود و حلوا و راشگو. حالا هم با همین ماهی‌‌هایی‌ که در ولایت مونترال و حومه پیدا میشه همون دستور پخت رو دنبال کرده و همچنان از این غذای فوق‌ العاده خوشمزه لذت میبریم.

مواد لازم:(برای سه نفر)  ادامهٔ این نوشته را بخوانید

آش اسفناج و شلغم معجزه گر

معمولن آش سرما خوردگی از لحاظ مزه زیاد چنگی به دل‌ نمیزنه اما این آش که واقعا دوای درد سرما خوردگی هست هم خوش رنگ و رو و هم بسیار خوشمزه ست. این رسپی رو از یکی‌ از دوستان عزیز شیرازیم یاد گرفتم اما مطمئن نیستم که اختراع خودش بوده یا نه 🙂 به هر حال امیدوارم که هیچوقت مریض نشید، اما اگه شدید اینو دو روز پشت هم امتحان کنید. خوب میشید. تضمینی

مواد لازم برای ۵ نفر:

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

سبزی پلو و ماهی‌ دودی

حتما سبزی پلو ماهی‌ عیدتون رو چندین روزی میشه نوش جان کرده‌اید. اما خوب این غذای خوشمزه رو همیشه میشه خورد. در ضمن این روش خیلی‌ ساده و سریعی هست که من برای اولین بار امتحان کردم و از نتیجه اش بسیار راضی‌ بودم، اینه که فکر کردم ارزش به اشتراک گذاشتن داره – سادگیش در اینه که از سبزی خشک استفاده می‌کنید. منم اول گفتم «وااا ! مگه می‌شه؟» اما باور کنید میشه خیلی‌ هم خوب از آب در میاد. سریع بودنش هم مربوط به طرز تهیه ماهی‌ اون هست (در فر) که بسیار خوشمزه و سالمه

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

مرغ سوخاری سرخ شده و سبزیجات

بنده کاملا واقفم که مرغ و سبزیجات وقتی‌ در فر بصورت کبابی تهیه بشن سالم تر هستند، اما چه کنم که گاهی‌ مزه رو فدای سلامتی‌ کرده و همه رو توی تاوه سرخ می‌کنم البته سعی‌ می‌کنم از روغن به مقدار کم استفاده کنم.


مواد لازم (برای دو نفر). ادامهٔ این نوشته را بخوانید

نرگسی

نرگسی شاید بخاطر شباهتش به گٔل نرگس اینطور نام‌گذاری شده. برای درست کردنش به مواد زیر نیاز مندید

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

شوید باقالی پلو با گوشت بریان در قابلمه

این روش خارجیها برای پختن گوشت بشکل «پات روست» رو با گوشت لای پلو امتحان کنید، پشیمون نمی‌شید. البته یک مقدار تغییر لازم داره که الان خدمتتون عرض می‌کنم

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

دوغ

دوغ رو که سد البته همگی‌ میدونید سنتاً چطور تهیه میشده (با «زدن» ماست در مَشک از پوست بز)؛ و اینکه امروزه تولید صنعتی اون به چه روش‌هایی‌ انجام میشه، و همینطور دوغ خانگیش چطور درست می‌شه. اگه احیانا نمیدونید، ویکی همیشه یاور اینجا توضیح داده!

چند نکته در مورد تهیه دوغ خانگی برای اضافه کردن دارم که شاید بدردتون بخوره: از ماست پر چرب استفاده کنید. ۲. قبل از اضافه کردن آب به ماست، اون رو چند دقیقه با نمک و فلفل خوب بزنید ۳. اگه دوغ گاز دار دوست دارید، از آب گاز دار (با طعم لیمو) استفاده کنید چون خیلی شبیه دوغ «واقعی‌» می‌شه

آش رشته عزیز

آش رشته هم مثل آبگوشت هم پر طرفداره هم لابد همه بلدند. اما باز هم بنده روش خودم رو عرض می‌کنم چرا که در این روزها و شبهای سرد بدلیل هوس انگیز و مطبوع بودن اون زیاد درست میکنم .

مواد لازم: ادامهٔ این نوشته را بخوانید