بایگانی برچسب‌ها: ماهی‌

ماهی‌ سرخ کرده با آرد و زردچوبه

یکی‌ از لذیذ‌ترین و ساده‌ترین روش‌های پخت ماهی‌ روشی‌ است که در جنوب ایران برای انواع خاصی‌ از ماهی‌، مثل ماهی‌ حلوا سفید رایجه.

اینجا در مونترال که ما به ماهی‌های منحصر بفرد خلیج فارس دسترسی‌ نداریم، من این روش پخت رو با چند جور ماهی‌ فیله شده‌ی دیگر از جمله «کاد» «سول» و «هادوک» امتحان کرده‌ام و از نتیجه راضی‌ بوده ام. میشه از هر ماهی‌ دیگری که گوشت سفید و لطیف اما محکم داره و بدون پوست و خار یعنی‌ فیله شده باشه نیز استفاده کرد. برای این ورودی از ماهی‌ «سول» فیله و تکی‌ بسته بندی شده استفاده کردم که قطرش خیلی‌ کمه. مواد اولیه  و طرز تهیه برای انواع دیگر ماهی‌ به همین ترتیب زیره. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

یک رستوران غذای دریایی متفاوت

در منطقه «کت د نژ» مونترال رستوران عرب تباری داریم به اسم «رایان» که تخصصش در غذاهای دریایی ‌ست و خیلی‌ وقته مشتریش هستیم و خیلی وقته که می‌خوام یک وروی بلاگ در موردش بنویسم که تنها خوری نکرده باشم.  محل رایان از دو قسمت تشکیل شده: ماهی‌ فروشی و رستوران. اول یک راست میرید از محل فروشش ماهی‌ یا میگو یا هر جانور دریای که دوست دارید سفارش میدید. طرز پختش رو هم به آشپز سفارش می‌کنید. بعد میاید مینشینید در قسمت دیگر سر میز در انتظار. سرویسش هم خیلی‌ سریعه.

محل و فضای این رستوران  اصلن قر و فری و دنگ و فنگ دار نیست. یعنی‌ ایده در کلّ اینه که برید اونجا یک غذای خوشمزه و تازه بخورید و پاشید بیائید خونتون. مشروب هم نمی‌تونید ببرید. اگه نیت پز دادن باشه احیانن یا برای اینکه مهموناتونو ببرید مونترال «های کلس» رو نشون بدید، اینجا بکارتون نمیخوره ابدن. گفته باشم! خیلی‌ خاکی و خودمونیه. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

شوید لوبیا پلو و ماهی‌

مواد لازم برای ۳ نفر: برنج، ۲ پیمانه. لوبیا چشم بلبلی، ۱ پیمانه. شوید تازه، یک دسته خورد شده + شوید خشک شده، ۲ ق. غذا خوری (من همیشه از ترکیب سبزی تازه و خشک استفاده می‌کنم، اما البته که میشه از یک جور استفاده کرد). روغن و نمک به میزان کافی‌.  ماهی‌: ۲ یا ۳ قطعه از فیله هر جور ماهی‌ کم خاری که در دسترس دارید. اگر گوشت سفید باشه (نه قرمز مثل سامون) بهتره. آرد سفید، ۱ ق. غذا خوری. زردچوبه، ۱ ق. غذا خوری. پودر زعفران: ۱ ق، چایخوری نمک و روغن به میزان کافی‌

طرز تهیه: لوبیا رو شسته و در قابلمه کوچکی با مقدار کمی‌ نمک آب پز میکنم. مواظب باشید فقط مغز پخت بشه اما له نشه. لوبیا رو از صافی رد می‌کنیم که اگه احیانا آبی از پخته شدنش مونده بیرون ریخته بشه. کنار میذاریم. برنج رو مثل چلو سفید معمولی‌ درست می‌کنیم فقط وقتی‌ که داره در آب  جوش میخوره ۲ ق. چایخوری زردچوبه می‌ریزیم توی آب. وقتی‌ که برنج جوشیده شده رو در صافی ریختیم، لوبیا پخته شده و شوید خورد رو هم بهش اضافه کرده و چند بار صافی رو محکم تکون میدیم که همه اجزا تا جایی‌که ممکنه در یکدیگر مخلوط بشن. با قاشق یا ابزار مشابه هم نزنید که برنج خراب میشه. ته قابلمه رو برای ته دیگ آماده کرده و برنج مخلوط شده رو طبق معمول به قابلمه برمیگردانیم و بعد از ینکه بخار کرد میذاریم روی درجه خیلی کم حداقل برای ۱ ساعت دم بکشه. ادامهٔ این نوشته را بخوانید