بایگانی برچسب‌ها: مزرعه‌

آلبالو پلو شیرازی

بعد از چند دهه موفق به یافتن آلبالو تازه شدم! امسال برای اولین بار، شنیدم که مزرعه‌ی آلبالو‌یی به فاصله‌ی دو ساعت از مونترال هست که میشه برای آلبالو چینی‌ به اونجا رفت و آلبالو‌های تازه‌ی عالی‌ خریداری کرد. ما دو تایی‌ پس از یک ساعت و نیم خوش خشک آلبالو چینی‌ (و گاهی نردبان‌نوردی) حدود ۴ کیلو آلبالو چیدیم که باهاش آلبالو پلو، مربای آلبالو، آلبالو خشکه و لیکور آلبالو (ویشنیکا) درست کردیم. هر چند که آلبالو‌ها خیلی‌ قرمز رنگ بودند اما حسابی‌ ترش و آبدار بودند و همه‌ی تولیدی‌های ما از لحاظ مزه بسیار موفق آمیز بود.

آلبالو پلو رو قبلا با آلبالو یخ‌زده درست کرده بودم اما با آلبلو تازه یه چیز دیگه است! آلبلو پلو در شیراز بیشتر با گوشت قل قلی درست میشه و من هم این همون روش پیروی کردم

مواد لازم (برای ۴-۵)

  • ۷۰۰ گرم آلبالو، شسته و هسته گیری شده
  • ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
  • یک عدد پیاز متوسط، رنده شده
  • ۲۰۰ گرم شکر
  • ۴  پیمانه برنج
  • ۱/۴ ق. چای‌خوری پودر زعفران که در ۲ ق. غذا‌خوری آب ولرم حل کرده اید
  • نمک، فلفل زردچوبه و روغن به میزان لازم
  • خلال پسته وبادام هر کدام ۱ ق. غذا‌خوری  تفت داده شده. برای تزئین روی برنج

طرز تهیه

قبل از هر چیز برنج رو پس از چند بار شستن به مدت ۴-۵ ساعت در آب نمک بخیسانید

در یک قابلمه، آلبالو و شکر رو به آهستگی مخلوط کنید و بگذارید در این حال ده دقیقه استراحت کنه. سپس قابلمه رو روی اجاق با درجه حرارت متوسط بگذارید تازمانی که به جوش بیاد. سپس درجه رو روی خیلی‌ کم بگذارید و به مدت نیم ساعت آلبالو و شکر رو حرارت بدید، د ر این مدت گاهی‌ مخلوط روهم بزنید. 

محتویات قابلمه رو از یک صافی عبور دهید. آب بدست آمده رو پس از سرد شیدن می‌تونید در یک شیشه در یخچال برای درست کردن شربت آلبالو نگهداری کنید.

گوشت چرخ کرده رو با پیاز رنده شده و کمی‌ نمک و فلفل و زردچوبه خوب مخلوط کنید و به شکل یک توپ بزرگ در آورید. از این توپ تکه‌های کوچک جدا کرده و کف دستتون گرد کنید. به این کار ادامه بدید تا همه‌ی گوشت به صورت گوشت قل قلی در بیاد. در یک تاوه، یک روغن قاشق گرم کنید و قل قلی‌ها رو در اون سرخ کنید و مرتب تاوه رو از دسته تکون بدید که همه‌ی اطراف قل قلی‌ها به رنگ قهوه‌ای رنگ در بیاد. تاوه رو کنار بگذارید. 

در یک قابلمه بزرگ که تا سه چهارم از آب پر شده، آب رو به جوش بیاورید. آب روی برنج رو بریزید و برنج رو در آب جوشسرازیر کنید با همون درجه حرارت بالا تا زمانی که برنج زیر دندان راحت شکسته بشه. برنج رو آب کش کنید. قبلمه رو بشویید و روی اجاق خشک کنید. سپس ته دیگ رو روغن بریزید و اگه دوست دارید وان یا سیب‌زمینی بچیند یا اینکه برای ته‌دیگ ساده‌ی برنج، کف دیگ رو یک لایه برنج بریزید. پس اون یک لایه البالو، یک لایه گوشت قل‌قلی و یک لایه برنج به همین ترتیب ادامه بدید تا لایه آخر که برنج بریزید.

در قابلمه رو ببندید حرارت رو کم کنید و وقتی‌ بخار گرفت در رو در حوله ای پیچیده و به مدت ۴۵ دقیقه دم کنید. 

موقع کشیدن برنج، یک کفگیر از برنج روی قابلمه را در ظرف کوچکی با آب زعفران مخلوط کنید. محتویات قابلمه رو با نوک کفگیر به آرامی مخلوط کنید و در دیس بزرگی‌ بکشید. اخر سر، روی دیس رو برنج زعفرانی و خلال پسته و بادام اضافه کنید.

یک غذای زیبا و لذیذ. قدرش رو بدونید و نوش جان کنید!