بایگانی برچسب‌ها: نوروز

رنگ کردن تخم مرغ با سبزی و میوه جات

پنج روز بیشتر به نوروز باقی‌ نمونده. حتن خیلی‌ از کارهای عیدتون رو انجام داده‌اید اما شک دارم که تخم مرغ‌ها رو رنگ کرده باشید. من امسال بر خلاف سال‌های پیش که واقعن تخم مرغ هر رو طراحی و نقاشی‌ میکردیم، تصمیم گرفتم همه رو با رنگ‌های طبیعی نقش اندازی و رنگ کنم.

یادم میاد وقتی‌ بچه بودیم بزرگتر‌ها پارچه‌های رنگی‌ و خوش طرح رو که از خودش رنگ میداد در طول سال جمع میکردند. بعد قبل از نوروز  تخم مرغ رو محکم در این پارچه‌ها می‌دوختند و در آب میجوشاندند. کار نسبتن راحت و سریعی بود که نتیجه‌ی خوبی‌ هم داشت هر چند که اندکی‌ یکدست می‌شدند تخم مرغ ها. به هر رو امسال پس از اندکی‌ تحقیق و مطالعه من هم دست به کار مشابهی زدم که نتیجه اون رو اینجا می‌بینید و خواهید خوند. البته که میتونید از این تجربه به عنوان راهنما استفاده کنید و خودتون رنگ‌های دیگر، نقش‌های متنوع تر‌ و اجرای دقیق تر‌ بیافرینید.

مواد لازم کاملا بستگی به رنگها و نقاش‌هایی‌ داره که دوست داریم درست کنیم. شگفت آوره که در آشپزخانه‌ی خانه‌مان چقدر رنگ وجود داره. رنگ‌هایی‌ که هر چند هر روز حین آشپزی با اونها سر و کار داریم اما تا به عنوان ماده رنگ کننده ازشون استفاده نکرده ایم متوجه ویژگی‌های‌ مختلف اونها نمیشیم. در زیر موادی رو که به عنوان رنگ‌مایه استفاده کردم و رنگهای که از اونها بدست آوردم رو لیست می‌کنم.

  • برای رنگ‌هاکلم بنفش، برای بدست آوردن رنگ نیلی روشن یا نیلی خیلی‌ تیره و زیبا بسته به مدت زمانی‌ که تخم مرغ‌ها رو در اون قرار میدیم. لبو‌ برای قرمز روشن. زردچوبه برای زرد روشن و تیره. انگور یا بلو بری برای بنفش کمرنگ. زعفران برای نارنجی کمرنگ، پوست پیاز برای قرمز مایل به قهوه ای. من بر خلاف آنچه چند جا خوندم، موفق نشدم از اسفناج رنگ سبز بگیرم. قرمزی رو هم که از لبو‌ گرفتم خیلی‌ سر حال نبود. رنگ محبوب من از این تجربه بی شک نیلی تولید شده از کلم بنفش بود.
  • برای نقش‌ها: میتونید از هر گلبرگ، گٔل ریز، برگ ظریف و ریز، و سبزیجات مانند جعفری و گشنیز و شوید استفاده کنید.
  • تخم مرغ به اندازه‌ای که می‌خواهید سر سفره عید بگذارید + دو سه‌ تا بیشتر برای تلفات احتمالی‌
  • به سرکه و نمک، جوراب نایلون و کش و همینطور چند کاسه نیز نیاز دارید.

روش کار

یک نکته‌ی کلی‌ اینکه دو روش برای رنگ کردن تخم مرغ با مواد طبیعی وجود داره. راه اول اینه که تخم مرغ رو بصورت آب‌پزشده در مخزن رنگ (که تهیه اون رو در زیر شرح میدم) میندازیم و بسته به طول زمانی‌ که تخم مرغ رو در اون نگه می‌داریم رنگی‌ با عمق کمتر یا بیشتر بدست می‌آوریم. راه دوم اینه که تخم مرغ خام رو در مخزن رنگ به جوش آورده و آب پز می‌کنیم. در این روش رنگ به جسم پوسته‌ی تخم مرغ نفوذ میکنه و در نتیجه رنگ بدست آمده عمق و دوام بیشتری خواهد داشت. ضرر یا خطر این روش اینه که در حین کار ممکنه تخم مرغ بشکنه و زحماتتون به باد بره. من از روش اول استفاده کردم چون می‌خواستم با گٔل و برگ روی اونها رو نقش هم بیندازم و دوست نداشتم با تخم مرغ خام اینکارو بکنم (به دلایل واضح!)

ابتدا تخم مرغ‌ها رو به مدت نیم ساعت در آب ولرم و دو قاشق غذا‌خوری نمک در داخل قابلمه قرار بدید. سپس روی درجه حرارت خیلی‌ کم گرم کنید و کم کم آب رو به جوش بیاورید و وقتی‌ آب به جوش آمد پنج دقیقه دیگر در آب نگه دارید. حالا با یک قاشق تخم مرغ‌ها رو از آب در آورده خنک و کاملن خشک کنید.

یک تخم مرغ بردارید و یک یا دو تکه از مواد نقش آفرین (گٔل و برگ و سبزی) رو به سلیقه خودتون روی اون نگه دارید. با دست دیگر یک تکه از جوراب نایلون رو که از قبل بریدید رو دور تخم مرغ بکشید جوری که لبه‌های برگ یا گٔل رو برنگردونه اما اون رو محکم به بدنه‌ی تخم مرغ بچسبونه. گوشه‌های جوراب رو با کش محکم کنید و زیادی جوراب رو بچینید.

برای بدست آوردن هر ماده‌ی رنگی‌ از فرمولو روش زیر استفاده کردم: ۳ پیمانه سبزیجات خورد شده یا میوه (که برابر است با  ۳ قاشق غذا خوری اگر از ادویه می‌خواهید استفاده کنید، مانند زردچوبه) ، رو در ۲ پیمانه آب در یک قابلمه ریختم، ۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید به اون اضافه کردم. اول این مخلوط رو به جوش آوردم و سپس با درجه حرارت کم و با در نیم باز به مدت نیم ساعت جوشاندم. محلول رنگی‌ رو از صافی رد کرده و در یک ظرف باریک و بلند که جای دو عدد تخم مرغ رو داشته باشه ریختم.

تخم مرغ‌های پیچیده در برگ و جوراب رو دو داخل ظرف‌های رنگی‌ مختلف قرار بدید. اگر چند ساعت داخل ظرف بمونه طبعن کمرنگ‌تر‌ میشه و اگر ۲۴ ساعت بمونه پر رنگتر. بعد از اینکه تخم مرغ‌ها به اندازه‌ی دلخواه رنگ گرفتند، ظرف‌ها رو توی ظرفشویی آشپزخانه قرار بدید. تخم مرغ‌ها رو یکی‌ یکی‌ در آورید، پایین کش رو بچینید و اول جوراب و سپس گٔل و برگ رو به آهستگی از روی اون جدا کنید. اونها رو روی سیم فر‌ قرار بدید تا کاملا خشک بشن.

اگر مواد رنگ آفرینتون خوب به بدنه‌ی تخم مرغ‌ها چسبیده باشند و زیر اونها رنگ نفوذ نکرده باشه، باید نقش‌های مرتب و ظریف و زیبایی‌ بدست بیاورید. گاهی‌ این اتفاق نمیفته و نقش‌های یک خورده آبستره میشن. که از نظر من هیچ اشکالی‌ نداره، هر نقش، نقشیست برای خودش. من دو سری درست کردم و هر بار دو یا سه‌ تای اون ها از بقیه خیلی‌ زیباتر از آب در آمدند. امیدوارم اگر به این روش تخم مرغ رنگ کردید بهتون خوش بگذره و از نتیجه هم راضی‌ باشید.

نوروز مبارک! امیدوارم سال بسیار خوبی‌ در انتظارتون باشه. 

Advertisements

چای گل رز

بهار در راه است و نوروز در همین نزدیکی. پس بلاگ را گرد و خاک میزدایم و به اشتیاق همراهی دوستان, از گلبرگهای رسیده از میمند دم نوشی ساخته و به جان میزنم.


ادامهٔ این نوشته را بخوانید

سیزده شما بدر!

خوردن کاهو سکنجبین مثل چیپس خوردنه، شروع کنی‌ دیگه نمیتونی‌ متوقف کنی‌ خودتو!

شیرینی‌ توت برای نوروز

خوب با توجه به این‌که چند ماهی‌ میشه که دست اندر گستره‌ی شیرنی پزی و بیسکویت سازی اندخته و ذوق و استعداد خودم رو در این زمینه آزمایش می‌کنم، تصمیم گرفتم که امسال برای عید آسون‌ترین شیرینی‌ نوروزی رو که همانا توت بادامی‌ ‌ست درست کنم، البته با ارائه‌ی ایده‌ی تازه برای رنگ کردن توت و طعم متفاوت نارگیل!


  این ورودی جزٔئی‌ از یک تلاش دسته جمعی‌ توسط وبلاگ نویسان غذا است که در چندین گوشه جهان ساکن هستند اما همگی‌ به زبان انگلیسی در مورد غذا و فرهنگ ایرانی‌ می‌-نویسند. به این معنی‌ که عده‌ای از ما وبلاگ‌نویسها همگی‌ به طور همزمان در تاریخ ۱۶ مارس در بلاگ خودمون یک ورودی در مورد نوروز و یک خوراکی یا شیرنی نوروزی منتشر می‌کنیم و همگی‌ هم به پست‌های یکدیگر پیوست می‌گذاریم. هدف بیشتر شناساندن آداب و سنت‌های نیک ایرانی‌ هست. در صورت علاقه به ورودی انگلیسی همین پست اینجا نگاه کنید. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

ویدیوی نوروزی: عید شما مبارک!

این ویدئو رو هر چند که به زبان انگلیسی و برای مخاطب غیر ایرانی‌ تهیه کردها م در بخش فارسی وب‌نوشتم نیز می‌گذارم شاید مفید افتاد.

بهارتون خوش و عیدتون خجسته باد!

بهاران خجسته باد!

ویدئو‌ی کوتاه درباره بهار و نوروز برای دوستان انگلیسی زبان، در رادیو کوچه

یا اینجا در ویمیو

وقت کاشتن سبزه نوروز

شاعر مهدی حمیدی شیرازی می‌فرماید «کم کمک ابر زمستانی گذشت، وقت ناز نرگس بیمار شد » بعله، کم کمک، شاید اندکی دیرترک، وقت کاشتن سبزه عید رسیده،  بخصوص اگر در منطقه سرد سیر زندگی می‌کنید و بخصوص اگر برای سبزه نوروز، گندم می‌کارید چون بذر دیگر غلات  رایج مثل عدس و ماش و شاهی خیلی سریع تر از گندم سبز میشن و اون‌ها رو یک هفته به عید مونده هم میشه کاشت.

خوب من چون جای سرد زندگی‌ می‌کنم و همیشه گندم می‌کارم، و تعریف از خود نباشه سبزه‌های سبزی هم سبز می‌کنم، مراحل این‌کار رو اینجا شرح میدم، با اجازه شما. اصلا کار پیچیده‌ای نیست. فقط مثل آشپزی ایرانی‌، این کار هم احتیاج به صرف وقت توام با مراقبت و حوصله‌ داره.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

به استقبال بهار در سرزمین یخزده

http://www.youtube.com/watch?v=kGNLwkm5wes “Yek gol, Sad gol  Note

حالا دلم بیقرار بنفشه هاست، و یاس‌های زرد، و بیقراری کودکان، که شادمانه عید میورزند. یک پاره از این بی‌ قراری، نثار شما

این موزیک و ترانه زیبای سیمین قدری نیز تقدیم به شما، با نکات و خاطراتی چند از نوروز برای دوستان غیر ایرانیمان، تا نزدیک تر شدن شدن نوروز امسال که با سبزی پلو ماهی‌ و سفره هفت سین خدمتتون برسم. سال نو مبارکیهامون رو اون موقع می‌کنیم

متن مفصل تر برای دوستان غیر ایرانی‌ در اینجا