بایگانی برچسب‌ها: پیش غذا

میرزا قاسمی نکته دار

تخصص من در غذاهای گیلانی نیست،‌هر چند که از به اشتراک گذاری سالادو پیش غذا و حتا نوشیندیهای خیلی‌ ساده ابایی ندارم. و اما ماجرای این پیش غذای غیر تخصصی و به ظاهر ساده اما شدیدن «لم» دار اینه که، من و دوستان یه کلک سرش می‌زنیم که سد چندان خوش مزه تر‌ میشه و اون اینه که همه اجزا به غیر از تخم مرغ البته رو کبابی می‌کنیم که بوی دود حسابی‌ به خوردش بره. شما هم امتحان کنید. نتیجه رو خبر بدید!

مواد لازم برای ۴،۵ نفر

چهار تا پنج بادمجان متوسط. چهار گوجه فرنگی‌ درشت. چهار تخم مرغ. پنج پر سیر (کمتر یا بیشتر، بسته به این‌که چقدر سیر دوست هستید). روغن و نمک به میزان لازم . شدیدن توصیه می‌کنم از منقل ذغالی برای کباب کردن بادمجان و بقیه اجزا استفاده کنید، چون مزه‌ی دودی ذغال واقعن چیز دیگری است. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

Advertisements

موساکای اهلی شده

من این غذا رو از موساکای یونانی الهام گرفته‌ام اما خیلی‌ ساده تر‌، یعنی‌ بدون استفاده از سفیده تخم مرغ و خرده نان برای تنوری کردن بادمجان و بدون گوشت درست می‌کنم از اون لیست مفصل اجزای همراه موساکا هم این خوراک من چند قلم بیشتر لازم نداره. پس، از مواد لازم، برای چهار‌پنج نفر، برای عنوان پیش غذا شروع کنیم:

مواد لازم: یک کیلو و نیم بادمجان. یک کیلو گوجه فرنگی‌. یک پیاز درشت. چهار‌پنج پر سیر. ۲۵۰ گرم پنیر مازارلا. یک تا دو قاشق غذاخوری سٔس تند گوجه فرنگی‌. یک قاشق چایخوری زردچوبه. آب، نمک و روغن هم دم دستتون بگذارید چون حتمن لازم خواهید داشت. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

کوکو سبزی، جوری دیگر!

کوکو سبزی رو که خاطرتون هست. من معمولا با این فرمول درست می‌کنم. البته انواع و اقسام دیگه ش رو هم گاهی امتحان می‌کنم و خیلی‌ دوست دارم. مثلا این مدلی‌ که در این سایت در ویدئو نشون داده شده یا در مقاله به عنوان منبع نام برده شده جالب هستند.

اینبار گفتم مایه کوکو رو اونطوری که کوکو سیب‌زمینی درست می‌کنیم در روغن گرم در تاوه بریزم، یعنی‌ کم کم و گرد. نتیجه این شد که کوکو وقت و روغن بیشتری میبره، اما بنظر من زیبا تر از مدل کلاسیک هست. کمی‌ هم خشک میشه البته ولی‌ یه چیزیه برای خودش:)

دلمه برگ مو

این دلمه صد البته که باید با برگ تازه درست بشه اما ما که در غربت اسیریم و وقتی‌ هم که درخت انگور میکاریم برگاش از دست آفت دوامی نمیاره و در ضمن از دلمه هم نمیتونیم بگذریم میبایستی به برگ‌های شیشه‌ای یا کنسرو شده روی بیاریم – که می‌آوریم! در بین شیشه شده‌ها بعضی واقعا غیر قابل خوردن هستند اما این دو نوع بد نیستند: Orlando و Mezzatta

مواد لازم، برای یک شیشه برگ یک لیتری، حاوی ۵۰ برگ: ادامهٔ این نوشته را بخوانید

خوراک لوبیا

بچه که بودیم، وقتی‌ مردهای خونواده به مناسبتی جمع میشدن و بساط عرق خوری همراه با انواع و اقسام مزه براشون فراهم میشد، همیشه دور و ورشون پلاس بودیم که به ماست و خیار، یا جگر کبابی یا خوراک لوبیا شون دست درازی کنیم. مزه همیشه به مقدار کم تهیه میشد چون خب قرار بود مزه باشه. بعد ما مرتب‌ به این مزه‌ها ناخنک میزدیم، بزرگترها هم دلشون نمیومد چیزی بهمون بگن ولی معلوم بود خون خونشون رو میخورد چیزی توی ظرف باقی بمونه برای همراهی با آخرین جرعه…. خلاصه اینکه از همون ۷-۸ سالگی مزۀ محبوب من خوراک لوبیا بود!  البته همیشه از نوع خونگیش.

مواد لازم: لوبیا چیتی، ۱ پیمانه. پیاز قرمز (یا سفید)، ۱ عدد بزرگ. رب گوجه فرنگی‌، ۲ ق. غذاخوری. آبلیمو، ۲ ق. غذا خوری. خردل، ۱ ق. چای خوری. نمک و فلفل ، روغنو آب به میزان لازم

طرز تهیه: لوبیا رو از شب قبل بخیسانید، آب روش رو بریزید و در آب جدید با کمی‌ نمک بپزید . اگر اینکار مقدور نبود، یک بار که آب بجوش آمد خالی‌ کنید و با آب جدید و کمی‌ نمک بپزید. هر دو روش بالا باعث میشه تا حد زیادی باد حبوبات گرفته بشه. پیاز رو بصورت نگینی خورد کرده و با روغن سرخ کنید. وقتی‌ لوبیا پخت (مواظب باشید له نشه)، پیاز داغ، رب گوجه فرنگی‌، خردل و نمک و فلفل اضافه کنید. و بعد از ۲ دقیقه از روی اجاق بردارید. آماده ست. هم سرد و هم گرمش خوش مزه ست

واقعأ ساده است. فقط به این دو نکته توجه کنید. اولیش که مربوط به «باد گیری» لوبیا بود. و دوم اینکه پیاز داغ بعد از پخته شدن در آب بیرنگ و نرم و کم مزه میشه. هر خوراکی که در اون گوشت نداره، بهتره پیاز داغش آخر سر اضافه بشه که شکل و مزه اش حفظ بشه

کو کو سبزی

مواد لازم (برای یک تاوه در عکس نشان داده شده، مثلا ۵-۴ نفر: سبزیجات: جعفری و تره هر کدام یک دسته بزرگ گشنیز و شوید هر کدام نیم دسته. معادل یک قاشق غذاخوری شنبلیله خشک .دو برگ کاهو برای ترد شدن. ۵ تخم مرغ. یک پیاز درشت قرمز، نمک فلفل زردچوبه و چیزهای دیگه که در متن توضیح میدم

طرز تهیه: تخم مرغ ها رو ده دقیقه با چنگال میزنیم و با سبزیجات خورد شده مخلوط میکنیم. بعضیا زرشک اضافه میکنند یا گردو یا یک ق غذاخوری آرد. من پیاز داغ با زردچوبه سرخ شده اضافه می‌کنم و از نیتجه راضی‌ هستم. باید همه رو ریخت در تاوه چرب شده و گرم و درشو بست. بعد از نیم ساعت که با درجه متوسط پخت، برمیگردونیمش تو یه بشقاب و دوباره توی تاوه روغن دار بمدت یه ربع دیگه با در بسته میپزیم که هر دو طرفش حسابی خوشرنگ و خوشمزه بشه. نوش جان 🙂

کو کو سیب زمینی‌ با اندکی‌ سبزی

دستور تهیه به زبان انگلیسی کامل نوشته شده. فقط توضیح اینکه کو کوی سیب‌زمینی را من بدون بیکینگ پودر درست می‌کنم ولی‌ با اضافه کردن پیاز و شیر نتیجه مطلوب – یعنی‌ طرد و پف آلود بدست میارم. کمی‌ جعفری و ته پیازچه هم به مایه اضافه می‌کنم که طعم و رنگ خوبی‌ بهش میده.

سه‌ جور پیش غذا: با قارچ، عدس و لبو

چغندر رو همیشه تازه (با برگ) بخرید. ۳-۴ تا رو کنار هم در یک ورقه آلومینیوم بپیچید و بمدت ۲ ساعت در فردرجه ۳۰۰ بپزید. از فر که در اوردید اگر به ندازه کافی نرم شده، پوستش براحتی جدا می‌شه، سپس قاچ کنید و در ظرف بچینید. اینجوری همه رنگ و مزه اش درونش میمونه.

۲. قارچ تازه درشت رو پوست گرفته و در آبلیمو تازه غلت بدید (وگرنه رنگش سیاه میشه)، توش رو کمی‌ خالی‌ کنید و با گشنیز و سیر تازه خورد شده پر کنید و برای ۲۰ دقیقه در فر درجه ۲۵۰ بپزید. آمادست! ۳. عدس پخته با آواکادو خورد شده مخلوط کنید و بهش نمک و فلفل سیاه و آبلیمو به اندازه دلخواه بزنید. این علاوه بر خوشمزگی خیلی‌ هم مغذی است. نوش جان :)،

سمبوسه خا نگی با نان لواش: گزارش تصویری

همه جزئیات درعکسها مشخصه. مهمترین چیز طرز بریدن نانه. باید اول نان روبشکل نوارهای مستطیل ببرید و سپس قطعات متوازی الاضلاع رو از توش درارید و سپس مثل پاکت تا کنید.

۲. مایه سمبوسه شامل: گوشت چرخ کرده سرخ شده همراه با ادویه، سیب زمینی پخته و ریزشده، پیاز داغ مفصل و جعفری تازه خورد شده است. نسبت سیب‌زمینی و گوشت بسته به سلیقه خودتون. من بدون گوشت هم درست می‌کنم و خوب میشه

۳. هر پاکت سمبوسه رو با مایه آماد شده پر میکنید ولی خیلی زیاد توش نمیریزید که بیرون نریزه. و بشکلی که در عکس نشون دادم یه طرف آزاد قطعه نان رو مثل در میبندید

۴. .برای سرخ کردن سمبوسه روغن زیاد لازم نیست . فقط بگذارید روغن حسابی داغ بشه و هر طرف رو یکی دو دقیقه درش کنید سرخ کنید تا برنگ طلای در بیاد بعد در آرید و روی یک تکه دستمال حوله ای بذرید تا روغن زیادیش هم گرفته بشه. خیلی مهمه که سمبوسه‌های گرم رو روی هم نیچینیم وگرنه نرم میشند

۵. سس تند: شامل رب گوجه، تبسکو زیاد نمک و پودر فلفل سیاه و کمی‌ خردل. تندیش هم بسته به سلیقه خودتون. فقط این سس هر چقدر بیشتر نگاه داشته بشه، تندتر میشه راستی واسه چیدمانش در ظرف از مرحوم اسحاق رابین کمک گرفتم 🙂